Con la Cookexpert possiamo fare grandi cose e oggi ve lo dimostriamo con questo delizioso pane dolce tipico dell'Alsazia. Perché sì, la Cookexpert oltre a cucinare e processare, lavora anche gli impasti che fanno paura.
Inoltre, spero che la sorpresa arrivi anche dallo stampo in cui faremo il pane: lo realizzeremo in uno stampo bundt, perché oltre ai plumcake in esso possiamo fare brioche, pani, flan, budini, gelatine, torte di pasta... quello che vi viene in mente, dato che alla fine non sono altro che stampi antiaderenti (l'unica cosa è che sono bellissimi!).
Sicuramente molti non conoscete questo pane che vi portiamo oggi, ma vi prometto che arriva per restare. Non è solo molto facile da fare, ma ha un sapore davvero delizioso. Poco dolce e con una mollica morbida, con un sapore di burro che mi ricorda moltissimo il pandoro. Ma con il grande vantaggio che evitiamo le pieghe dell'impasto con il burro.
Questo pane lo facciamo in uno stampo specifico, il Kugelhopf , ma se non avete proprio questo qualsiasi altro stampo tipo bundt cake è perfetto (anche con gli stampi per mini bundt potrete fare dei panini adorabili e molto originali!).
Abbiamo fatto una variazione rispetto al dolce originale, e invece dell'uvetta lo abbiamo farcito con una crema di cioccolato e crema di frutta secca, che inoltre è ideale per sfruttare gli avanzi di plumcake e creare altri ripieni.
Vi raccontiamo la ricetta passo dopo passo così che possiate mettervi all'opera, perché davvero vale molto la pena.
INGREDIENTI
Biga
- 100 g di farina per pane
- 3,5 g di lievito secco di panificazione (o 10 di fresco)
- 150 g di latte
Ripieno (processore)
- 70 g panettone secco (o altro plumcake o brioche)
- 50 g crema di frutta secca
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 30 g sciroppo di canditura all'arancia o miele
- 60 g di cioccolato fondente fuso
Impasto finale
- 400 g di farina manitoba (W400)
- 40 g di zucchero
- 1 g di lievito secco di panificazione (o 3 di fresco)
- Sale
- 2 uova
- 60 g di panna
- 100 g di burro
- 20 g di sciroppo di canditura all'arancia
ELABORAZIONE
- Facciamo la biga (il prefermento) nella cuba INOX del robot Cookexpert: Mettiamo il latte e il lievito nella pentola INOX e programmiamo Esperto: [2 minuti/V 3/37ºC] . Aggiungiamo la farina e reimpostiamo Esperto: [2 minuti/V 6/0ºC]. Abbassiamo con la spatola se vediamo che la farina resta sui bordi e finiamo di mescolare con la spatola. Lo copriamo e lo lasciamo riposare così, dentro la pentola, un'ora.
- Prepariamo il ripieno nel processore una volta fatta la biga: rimuoviamo la pentola INOX e posizioniamo le vaschette del processore dello stesso Cookexpert. A parte, mettiamo il cioccolato in un pentolino a bagnomaria per farlo fondere, o nel microonde. Mettiamo tutti gli ingredienti della crema nella vaschetta piccola (se non abbiamo crema di frutta secca, possiamo aggiungere la frutta secca che preferiamo intera, e verrà tritata... Dovremo lasciarla più tempo, ma otterremo comunque una consistenza cremosa). Premiamo auto e in 50 secondi sarà pronta. La conserviamo in un contenitore.
- E iniziamo con l'impasto del nostro panino. Mescoliamo la farina con il sale e il lievito e metà dello zucchero; aggiungiamo la miscela di farina al prefermento, che avremo nella pentola INOX, e lo lasciamo riposare per circa due ore, senza impastare né mescolare. Dai bordi compariranno dei vulcani del fermento, il che è normale.
- Trascorso il riposo, procediamo con l'impasto. Sbattiamo lo zucchero restante con le uova e aggiungiamo con la panna e lo sciroppo nella vaschetta INOX.
- Programmiamo PAN/BRIOCHE e quando il programma termina, ripetiamo il programma a velocità 9: aggiungiamo il burro e impastiamo. Lasciamo riposare, alziamo di un minuto e a velocità 9, premiamo auto. Lasciamo riposare 5 minuti e ripetiamo la stessa operazione.
- Lasciamo lievitare per circa due ore e mezza o tre ore, fino al raddoppio del volume. Possiamo lasciarlo dentro la pentola INOX o trasferire l'impasto in una ciotola imburrata
- Una volta passato questo primo lievitazione, mettiamo l'impasto sulla superficie di lavoro e lo sgonfiamo. Lo lasciamo riposare qualche minuto e lo stendiamo aiutandoci con un mattarello in un rettangolo di 45x35. Sopra spalmiamo il ripieno di cioccolato, senza arrivare ai bordi e formiamo un cilindro con l'impasto, arrotolandolo dal lato più lungo. Una volta ottenuto il cilindro, imburriamo bene lo stampo e posizioniamo l'impasto all'interno, avvolgendolo con l'apertura verso l'alto.
- Lo copriamo e lo lasciamo lievitare fino a raggiungere il bordo; il mio ha impiegato circa tre ore.
- Cuociamo a 180 º C per 35-40 minuti, fino a che risulti ben cotto, e togliamo dal forno. Lasciamo riposare 10 minuti e sformiamo.
