Involtini di melanzana ripieni di ricotta e spinaci

Le melanzane sono una delle mie verdure preferite. A casa ci piacciono impanate, ripiene, in moussaka o alla parmigiana. La ricetta che ti presento è un altro modo semplice e veloce per prepararle, come un cannellone di zucchine, ripieno di una golosa miscela di ricotta e spinaci e servito con una salsa di pomodoro fatta in casa aromatizzata con basilico o timo limone.

È ideale prepararle in estate, quando abbiamo pomodori freschi in abbondanza e melanzane; inoltre è un piatto leggero da prendere come antipasto a pranzo o per una cena leggera. La ricetta originale prevede la ricotta ma puoi usare il requesón a tua convenienza.

In queste occasioni in cui i piatti risultano così scenografici, uso la padella di ferro skeppsthult perché permette di servire direttamente il piatto in tavola, senza dover trasferire gli involtini su una teglia. È una delle mie padelle preferite per la sua robustezza e rusticità.

Padella in ghisa Skeppshult con manico in legno

Ingredienti

• 2 melanzane medie
• 250 gr di ricotta o requesón
• 60 gr di foglie baby di spinaci o foglie di spinaci
• 4 cucchiai di formaggio Parmigiano grattugiato
• 1 uovo piccolo
• 500 gr di pomodoro naturale pelato e tagliato a dadini
• 4 cucchiai di olio
• 2 spicchi d'aglio pelati e tritati
• Alcune foglie di basilico o timo limone
• Sale e pepe
• Per servire: Formaggio Parmigiano

Preparazione

1. Prepara la salsa di pomodoro. Dora leggermente l'aglio nella padella di ferro con 4 cucchiai di olio e aggiungi i pomodori e il basilico o il timo. Soffriggi per 20-30 minuti finché i pomodori non avranno completamente rilasciato l'acqua e il pomodoro non si sarà confitato.

2. Arrostisci le melanzane. Preriscalda il forno a 200ºC. Taglia le melanzane a fette con l'aiuto di una mandolina (o con il affettatore di Betty Bossi) e sistemale in una teglia da forno. Irrorale con olio, sale e pepe. Cuoci a 200ºC per 10 minuti. Togli dal forno e metti da parte.

3. Prepara il ripieno. In una ciotola piccola mescola il requesón, il Parmigiano e le foglie di spinaci con un uovo sbattuto. Se gli spinaci non sono baby, tritali leggermente prima di procedere a mescolare

4. Riempi le melanzane. Prendi una fetta di melanzana e metti un cucchiaio di ripieno su un'estremità e arrotola come se fosse un cannellone, metti da parte e fai lo stesso con le restanti.

5. Finitura del piatto. Sistema gli involtini di melanzana sopra la salsa di pomodoro, nella padella, e scalda per 7-10 minuti a fuoco lento con la padella coperta, in modo che il ripieno finisca di cuocersi. Servi direttamente la padella in tavola con un po' di Parmigiano grattugiato sopra. Buon appetito.

Padella in ghisa Skeppshult con manico in legno