Esta insalata di spaghetti di barbabietola con mozzarella e pesto di prezzemolo è una proposta estiva fresca, colorata e ricca di contrasti. La cremosità della mozzarella, la dolcezza naturale della barbabietola, la nota croccante delle noci e l’intensità aromatica del pesto danno come risultato un piatto leggero, scenografico ed equilibrato. La combinazione di consistenze e sapori è proprio un successo. Una ricetta originale e facile da preparare, perfetta per ogni occasione.
Presentare le verdure sotto forma di spaghetti è un modo per renderle più appetitose per i più piccoli di casa. Per tagliarle così, siano esse zucchine, carote o, come in questo caso, barbabietole, usiamo il grattugia a spirale Spiralizer di Zyliss e le abbiamo pronte in un batter d’occhio. E poiché integra un spingitore di sicurezza, le dita sono sempre protette e possiamo sfruttare tutta la verdura.
Vedrete che questa insalata di spaghetti di barbabietola con mozzarella e pesto di prezzemolo conquisterà casa vostra e resterà fissa nei vostri ricettari. Non ho il minimo dubbio, perché è uno spettacolo di sapori e colori, un piatto davvero invitante. Ecco la ricetta, così potete gustarla già oggi stesso.
Ingredienti
Ingredienti per l’insalata
- 4 barbabietole piccole
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 150 g di mozzarella fresca
- 3-4 noci sgusciate e spezzettate grossolanamente
- Qualche foglia di prezzemolo fresco per decorare
Ingredienti per il pesto di prezzemolo
- 75 g di noci sgusciate
- 2 cucchiai di succo di limone
- 25 g di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 10-12 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale (se necessario)
Preparazione
Preparazione del pesto di prezzemolo
- Metti in un tritatutto tutti gli ingredienti del pesto tranne l’olio d’oliva. Frulla per un paio di minuti.
- Aggiungi l’olio ed emulsiona a velocità bassa. Lavora fino a ottenere una consistenza liscia, ma con pezzetti di noce ancora visibili, così da mantenere una nota croccante. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di olio.
- Assaggia la salsa e, se serve, aggiungi un po’ di sale. Versa in una ciotola o in una salsiera e tieni da parte in frigorifero (coprila con un po’ di pellicola oppure con il coperchio della salsiera).
Preparazione dell’insalata
- Lava molto bene le barbabietole, taglia le estremità e riducile a spaghetti con il spiralizzatore Spiralizer di Zyliss.
- Metti gli spaghetti di barbabietola in un’insalatiera e aggiungi il succo di mezzo limone, sale e pepe nero macinato fresco q.b. e il cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescola bene e tieni da parte.
- Scola bene la mozzarella fresca, in modo che perda tutto il siero, e tagliala a pezzi, pizzicandola con le dita.
- Aggiungi i pezzi di mozzarella alla barbabietola a spirale e mescola delicatamente.
- Togli il pesto dal frigorifero, mescolalo e distribuisci varie cucchiainate sopra la barbabietola e la mozzarella.
- Aggiungi le noci spezzettate, decora con qualche fogliolina di prezzemolo e servi subito, accompagnando con il resto del pesto.
Suggerimenti
- Se ti avanza del pesto puoi conservarlo in frigorifero per diversi giorni, dentro un contenitore ermetico.
- Puoi preparare il pesto con nocciole, anacardi o arachidi, per esempio. Vedrai quanto si sposano bene con la barbabietola.
