Questi gamberi con paprica, aglio e vino bianco sono di quelle ricette che si preparano in pochissimo tempo e mettono sempre voglia. Hanno tantissimo sapore, una salsa intensa ma equilibrata e quel tocco leggermente piccante che rende difficile resistere all'idea di fare la scarpetta.
La chiave sta nel cuocere i gamberi il giusto, in modo che restino teneri e succosi, e nel controllare bene la temperatura quando aggiungiamo la paprica, perché se si brucia può diventare amara. L'aglio, il peperoncino e il vino bianco completano una combinazione semplicissima, molto nostra e perfetta sia da servire come antipasto sia per una cena informale.
Per prepararli ho utilizzato la padella Affinity di De Buyer, che in una ricetta come questa va particolarmente bene. La sua costruzione multistrato a 5 strati distribuisce il calore in modo molto uniforme e reagisce molto rapidamente quando alziamo o abbassiamo la temperatura. Questo permette di rosolare bene i gamberi all'inizio, abbassare il fuoco nel momento in cui si aggiunge la paprica e rialzarlo quando si incorpora il vino, mantenendo molto più controllo sulla cottura.
È una ricetta ideale quando vuoi preparare qualcosa di speciale senza complicarti troppo. E con una buona pagnotta a fianco, non ti serve molto altro.
Ingredienti (per 2-3 persone)
- 300 g di gamberi sgusciati grandi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 spicchi d'aglio affettati
- 1 piccolo peperoncino secco o 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 50 ml di vino bianco
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- ½ cucchiaino di paprica piccante, o q.b.
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Per servire, opzionale:
- Pane rustico o una buona pagnotta
- Qualche goccia di succo di limone
Preparazione
- Asciuga bene i gamberi con carta da cucina e condiscili leggermente con sale e pepe.
- Metti la padella Affinity a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio extravergine di oliva.
- Unisci l'aglio affettato e il peperoncino. Cuoci per qualche secondo, mescolando, finché l'aglio inizia a dorarsi leggermente. Fai attenzione che non si bruci.
- Aggiungi i gamberi e saltali per circa 1 minuto per lato, solo finché iniziano a cambiare colore.
- Abbassa leggermente il fuoco, aggiungi la paprica dolce e la paprica piccante e mescola rapidamente in modo che i gamberi si insaporiscano bene. È importante non lasciare la paprica troppo a lungo direttamente sul calore per evitare che diventi amara.
- Versa subito il vino bianco e alza di nuovo il fuoco. Lascia cuocere per 1-2 minuti, finché l'alcol non evapora e la salsa si riduce leggermente.
- Aggiungi il prezzemolo fresco tritato, mescola bene e assaggia per regolare di sale e pepe, se necessario.
- Togli dal fuoco non appena i gamberi sono cotti. È meglio fermarsi un po' prima che cuocerli troppo, perché così resteranno molto più succosi.
Servi i gamberi subito, con tutta la salsa di aglio, paprica e vino bianco della padella.
Se ti va, puoi completare il piatto con qualche goccia di succo di limone proprio prima di servire.
