Riso fritto con uovo, pomodori secchi e olive nere

Ci sono ricette che conviene avere sempre a portata di mano, e per me questo riso fritto con uova, pomodori secchi e olive nere è una di quelle. Si prepara in pochi minuti, si presta a moltissime varianti ed è perfetto per usare quel riso cotto avanzato dal giorno prima.

La tecnica deriva dal riso fritto asiatico, ma qui le diamo un tocco molto mediterraneo con pomodori secchi, olive nere, aglio e basilico fresco. Il risultato è un riso molto saporito, con i chicchi ben separati, l’uovo distribuito in modo uniforme e quel leggero sentore tostato che si ottiene cuocendo a fuoco vivo.

Per prepararlo uso il wok di ferro Ken Hom, perché in questo tipo di ricette il ferro funziona particolarmente bene: raggiunge temperature elevate, mantiene benissimo il calore e permette di saltare il riso rapidamente senza cuocerlo troppo. Ed è proprio qui uno dei segreti della ricetta: il wok deve essere ben caldo prima di iniziare.

L’altro grande trucco è utilizzare riso cotto del giorno prima e ben freddo. Riposando in frigorifero perde parte dell’umidità e i chicchi risultano più sodi e separati, quindi quando li salti non si compattano.

Una ricetta semplice, veloce e molto apprezzata per un pranzo o una cena improvvisati.

Ingredienti (per 2-3 persone)

• 400 g di riso bianco cotto e freddo, preferibilmente del giorno prima
• 2 uova
• 6-8 pomodori secchi conservati in olio
• 60 g di olive nere
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai dell’olio di conservazione dei pomodori secchi
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale
• Pepe nero appena macinato

Preparazione

1. Taglia i pomodori secchi a listarelle, le olive nere a metà e trita finemente l’aglio. Sbatti le uova in una ciotola e tieni da parte.
2. Metti il wok di ferro Ken Hom a fuoco alto e lascia che raggiunga una buona temperatura prima di aggiungere qualsiasi ingrediente.
3. Aggiungi circa 2 cucchiai dell’olio del vasetto dei pomodori secchi e incorpora l’aglio tritato. Saltalo solo per pochi secondi, senza lasciarlo bruciare.
4. Aggiungi i pomodori secchi e falli saltare per circa 1 minuto, finché non iniziano a sprigionare il loro aroma.
5. Unisci le olive nere e mescola per qualche secondo in modo che si amalgamino con il resto degli ingredienti.
6. Aggiungi il riso freddo direttamente nel wok e saltalo a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando continuamente e separando i chicchi in modo che si scaldino in maniera uniforme e assorbano tutti i sapori.
7. Spingi il riso verso i lati del wok lasciando uno spazio libero al centro. Versa lì le uova sbattute e mescola rapidamente.
8. Quando l’uovo è quasi rappreso, mescolalo con tutto il riso e continua a saltare per qualche secondo ancora, finché non sarà ben distribuito tra i chicchi.
9. Aggiusta di sale e aggiungi pepe nero appena macinato.
10. Togli il wok dal fuoco e completa con qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani.

Servi immediatamente, mentre il riso è ben caldo e appena saltato.

Consiglio: se hai del riso cotto del giorno prima, questa ricetta si prepara praticamente in 10 minuti. E partendo da questa stessa base puoi aggiungere verdure, pollo, gamberi o qualsiasi ingrediente tu abbia in frigorifero.