Ti porto la ricetta del flan alle uova tradizionale della mia famiglia. La proporzione di tuorli e albumi in un flan è importante per ottenere un sapore e una consistenza adeguati, e per me questa ricetta è perfetta.
Adoro il flan alle uova, è sempre stato il mio preferito. Se mi lasciavano -e lo facevano di tanto in tanto-, li mangiavo due alla volta, e fortuna vuole che la ricetta che faceva mia nonna sia stata seguita così com'è da mia madre, e io la mantengo anch'io.
Fare il flan sembra una cosa facile, e in effetti lo è: mescoli tre ingredienti -uova, latte e zucchero- e viene sempre bene. Devi fare attenzione al caramello, che non si bruci troppo e lasciare che si raffreddi prima di riempire gli stampini, ma è facile che un flan alle uova venga bene.
Ma risulta che la ricetta di mia nonna è deliziosa nel sapore e nella consistenza, e questo non è così comune. Dovete sapere quando preparate il flan che gli albumi, mescolandosi con lo zucchero, montano e introducono aria nella miscela che si trasformerà in bolle, e queste faranno rompere o crepare il flan e la consistenza non sarà quella compatta che dovrebbe essere.
Per questo la ricetta del flan della nonna presenta una proporzione superiore di tuorli rispetto agli albumi, e si ottiene una consistenza densa come piace a me, ma sufficientemente morbida da sciogliersi in bocca. Ve la lascio.
Ingredienti (per 8 stampini da 8 cm*)
- 3 uova intere
- 4 tuorli d'uovo
- 7 cucchiai colmi di zucchero bianco
- 700 ml di latte
- Zucchero e acqua per il caramello
Preparazione
- Prepara il caramello. Metti gli stampini sul fuoco con 1,5 cucchiaini da dessert abbondanti di zucchero in ogni stampino. Aggiungi qualche goccia o un cucchiaino d'acqua nello zucchero e aspetta che inizi a caramellare -quando lo farà, muovi lo zucchero scuotendo lo stampino, mai toccando lo zucchero con utensili perché cristallizzerebbe. Distribuisci il caramello che si sta formando in tutto lo stampino, muovendolo. Metti da parte e lascia raffreddare.
- Passiamo all'impasto. In una ciotola, sbatti leggermente le uova e i tuorli (senza montare eccessivamente).
- Aggiungi i 7 cucchiai di zucchero (devono essere cucchiai colmi, non rasati).
- Mescola e aggiungi i 700ml di latte. Continua a mescolare fino a integrare bene il tutto (puoi farlo con la frusta a palline, così non aggiungi aria al composto).
- Distribuisci il composto negli stampini.
- In una pentola con qualche dito d'acqua metti gli stampini per fare il bagno Maria sul fuoco. Copri per accelerare la cottura, ma scopri di tanto in tanto per controllare che l'ebollizione sia moderata e che l'acqua non riesca a entrare negli stampini.
- Dopo circa 35 o 40 minuti saranno pronti. Pungi con uno stecchino per confermare che sono rassodati e togli dal fuoco.
- Per dorarli, mettili sotto il grill per pochi minuti. La mia madra dice sempre che così sembrano conservarsi meglio, più giorni e risultano più consistenti (non so se sia vero che durino più giorni... a casa volano in due).
Commenti
Javier ha detto:
Cuando dices 7 cs de azucar llenas, te refieres a cucharas de café, de postre o soperas?? Gracias!!
Una Casa con Vistas ha detto:
Hola, ¿no infusionas la leche con limón y canela? ¿Si queremos hacerlo al horno cuánto tiempo sería?
https://www.unacasaconvistas.com/
Paqui ha detto:
Uy disculpa Claudia! no Eva…
paqui ha detto:
Hola Eva, entiendo que no los haces al horno sino al fuego al baño Maria, estoy en lo correcto o he entendido mal? Mil gracias por esas recetas tan maravillosas!
Claudia ha detto:
Hola Eva, pues en unos 35 minutos tienen que estar hechos. Yo los dejo despresurizándose de forma natural y alargo un poco más hasta que abro, pero en ese tiempo deberías tenerlos :) Saludos!
Claudia ha detto:
La verdad es que a mi me encantan así, Encarnación, a ver si tienen éxito en casa :) ¡Gracias!
Claudia ha detto:
Muchas gracias Maria Emília, feliz de que te gusten. Si los haces ya me contarás :)
Eva ha detto:
Y en la olla rápida cuanto tiempo?
Encarnacion ha detto:
Què pinta más buena
Maria Emília Gomez sosa ha detto:
Q buena pinta tienen esos flanes!