Flan alla vaniglia con caramello

Se esiste una ricetta classica per eccellenza, è quella del flan. Non credo ci sia un dolce più reinterpretato né che meriti più elogi di questo. Con appena tre ingredienti si ottiene una vera delicatessen. Ma oggi faremo un passo in più aggiungendo un quarto elemento a questa fantastica equazione, per preparare un flan alla vaniglia con caramello tanto squisito quanto aromatico.

Con l'aggiunta di una bacca di vaniglia, che per me è la spezia più elegante, otterremo che ogni cucchiaiata di questo delicato flan ci delizi con la sua morbidezza e il suo profumo, mentre il tocco delizioso del caramello lo rende, semplicemente, irresistibile.

Come in tutte le ricette, ma specialmente in questa che ha pochi ingredienti, la cosa più importante è che siano più freschi e di migliore qualità possibile, poiché influisce molto sul risultato finale. E soprattutto, anche se l'attesa può essere tortuosa per la voglia di assaggiarlo, è molto importante dargli il tempo necessario di riposo in frigorifero. Fidati, noterai la differenza.

Se ti piace il flan, presta attenzione a questa ricetta di flan al caramello e vaniglia, perché è addictiva.

Ingredienti

• 750 ml di latte parzialmente scremato
• 5 uova
• 70 g di zucchero in polvere
• 1 bacca di vaniglia
• 100 g di zucchero in polvere per il caramello

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Metti i 100 g di zucchero per il caramello in un pentolino o in una padella e scaldalo a fuoco lento senza mescolare, finché si scioglie e assume la consistenza e il colore di un caramello biondo.
3. Versa il caramello nello stampo per charlotte De Buyer.
4. Con un coltello a punta sottile, apri la bacca di vaniglia dall'alto in basso e raschia l'interno per estrarne i semi.
5. Metti il latte in un pentolino con i semi e la bacca di vaniglia, e scaldalo fino a ebollizione.
6. Sbatti le uova con lo zucchero in una ciotola e, quando il latte bolle, aggiungilo sopra senza smettere di mescolare con una frusta.
7. Versa il composto nello stampo sopra il caramello, filtrandolo con un colino a maglia fine.
8. Posiziona lo stampo per charlotte in una teglia alta per forno e riempi la teglia fino a metà con acqua calda.
9. Con attenzione, metti la teglia con lo stampo nella griglia inferiore del forno e cuoci il flan a bagnomaria per 40 minuti a 180 °C.
10. Trascorso questo tempo, verifica se il flan è rappreso punzecchiandolo con un coltello. Se la lama esce pulita, il flan è pronto.
11. Tira fuori il flan dal forno e lascialo raffreddare all'interno dello stampo, su una griglia. Quando è tiepido, trasferiscilo in frigorifero per 8 ore.
12. Sforma il flan su un piatto e servilo così com'è o accompagnato da ciò che preferisci.

Note

• L'ideale è usare una bacca di vaniglia fresca, ma puoi anche usare pasta di vaniglia o estratto di vaniglia. Quelli della casa NoMu sono fantastici.
• Quando sbatti le uova, fallo in modo che entri il minimo possibile di aria nel composto, per evitare che si formino bolle nel flan durante la cottura. Puoi farlo con una frusta a mano con delicatezza e senza sollevarla troppo, oppure usare una frusta a punte a pallina, come quelle WMF che puoi vedere qui e che aiutano a montare senza incorporare aria.
• Quando versi il composto sul caramello fallo sempre usando un colino a maglia fine. In questo modo, se resta qualche impurità, rimarrà nel colino e non nel flan.
• Come vedi, fare il caramello non è molto difficile, ma se preferisci puoi usare uno già pronto.