Oggi Beatriz, autrice di To Be Gourmet, ci propone una ricetta molto popolare, una fideuá. Le conferisce un tocco più personale includendo tra gli ingredienti piccole varietà di funghi, e basta vedere il risultato per concludere che vale la pena provare a farla in casa. Vi invito a provarla!
Mi piace preparare la fideuá perché è più veloce della paella ed è un sostituto perfetto di quest'ultima per quelle domeniche in cui siamo in tanti attorno al tavolo e desideriamo un piatto unico che piaccia a tutti.
Ho basato questa ricetta sulla fideuà di Gandia, dove è il piatto più famoso. La storia è molto curiosa:
“Gabrielo” era cuoco di imbarcazione e “Zabalo” era il suo aiutante. Secondo la famiglia di Gabrielo, originario di Gandía, il padrone era molto appassionato di riso e agli altri marinai quasi mai arrivava la loro razione di arroz a banda, il piatto che mangiavano abitualmente. Per risolvere il problema, il cuoco pensò di sostituire il riso con i vermicelli per vedere se al padrone sarebbe piaciuto di meno.
C'è chi pensa che sia più facile fare fideuà che la paella, ma io non ne sono così sicura. La cottura della pasta è più breve e bisogna controllare molto bene le quantità, l'intensità del fuoco, il tipo di pasta (ci sono vari numeri e spessori) e che il fideo rimanga al dente.
In questo caso, io ho aggiunto dei piccoli funghi perché stanno benissimo e danno un tocco diverso, e ho utilizzato la paellera de hierro carbone plus de Buyer.
Quella da 28cm è ideale per due persone e bellissima da portare in tavola; la uso anche per preparare calderette un po' speciali con crostacei, che non sono molto gradite ai bambini e che mio marito ed io ci gustiamo in due.
La adoro per la sua estetica e per come risponde in cucina, mantenendo e concentrando il calore. Fa avere la sensazione di cucinare con il fuoco anche se la sto usando sulla piastra a vitroceramica.
Ingredienti per due persone (per più raddoppiare o triplicare gli ingredienti)
- 180 g de caldo de pescado
- 90 g de fideos para fideuá (nº 3, o rizados)
- 5 dientes de ajo
- 10/12 gambas
- Un poquito de sepia
- Pequeñas setas variadas
- Aove
- Pimentón
- Sal
Preparación
En la paellera ponemos un chorro de aceite y sofreímos el ajo bien picado. Agregamos las cabezas de las gambas y las machacamos para que saquen todo su jugo.
Las retiramos y descartamos, y sobre ese aceite manchado hacemos las gambas muy poco tiempo. Las resevamos y en el mismo aceite ponemos la sepia en trozos muy pequeños y las setas. No hay que lavarlas, sólo pasarles un trapo para que no suelten agua.
Las sofreímos unos diez minutos, salamos al final y añadimos los fideos. Los tostamos unos minutos antes de añadir el caldo. Vertemos éste, rectificamos de sal y probamos el punto. Dejamos unos 7/8 minutos; al final no debe quedar caldo.
Las gambas se añaden casi al final de la cocción para que queden tiernas.
Esta fideuá con setas y gambas es un plato sencillo y delicioso, que con un poco de práctica bordaréis!
Commenti
CARMEN ha detto:
nos encantan, la hacemos muy a menudo es un fideua especial
Eduard ha detto:
Una receta muy apetecible, sobretodo para disfrutar en fin de semana.
Solo hay un punto de la receta en que lo haría de otros 2 modos con el fin de evitar que se nos pueda quemar el coral.
-Saltear las cabezas en una sartén más pequeña, machacar, recuperar los jugos y añadir casi al final de cocción como si de tratara de una picada.
-Saltear las cabezas, desglasar con vino blanco, mojar con fumet, cocer, colar y utilizar para cocer la fideuà. (Fumet de marisco).
Ya me contaréis.
Gracias
Heleni ha detto:
¡Tiene una pinta buenísima! ¿Qué marca de fideos usas/recomiendas? ¡Gracias!
Noemi ha detto:
Me gusta la receta. ¿Cuándo se añadiría el pimentón?
Gracias!