Crema di cavolfiore al curry

Oggi voglio condividere con te una ricetta che ha conquistato il mio palato e ha riempito la mia cucina di profumi irresistibili: la Crema di cavolfiore al curry. Questa zuppa vegana è una vera gemma culinaria, un'ode al calore e al nutrimento confortante. Ha un sapore irresistibile!

Vi ho già raccontato tempo fa che il cavolfiore arrosto era stato una vera scoperta, e ho condiviso con voi la ricetta della crema di cavolfiore arrosto di cui mi sono innamorato tanto tempo fa. Ebbene, ora, immagina il cavolfiore, arrostito alla perfezione, che si fonde con la cremosità del latte di cocco e il tocco esotico del curry tailandese. È come un abbraccio per la tua anima in ogni cucchiaiata. Anche se il cavolfiore non è la tua verdura preferita, ti assicuro che questo piatto cambierà la tua prospettiva. La cottura arrosto le dona una consistenza e un sapore che la rendono la stella indiscussa di questa zuppa.

Questo piatto è la mia risposta ai giorni freddi che chiedono qualcosa di speciale, qualcosa che conforti dall'interno. La Crema di Cavolfiore al Curry non solo riscalda il tuo corpo, ma eleva anche i tuoi sensi con la sua combinazione unica di sapori. Quindi, immergiti in questa esperienza culinaria, delizia il tuo palato e regalati un momento di puro piacere salutare. Ti prometto che questa ricetta sarà un tesoro nella tua collezione di comfort food!

Ingredienti

• 1 cavolfiore grande
• Fino a 4 cucchiai di olio di cocco sciolto o olio d'oliva
• 1 cipolla media
• 2 a 3 cucchiai di pasta di curry rosso thailandese* (a seconda del livello di piccantezza preferito, a me piace piccante, quindi ne userei 3)
• ½ cucchiaino di scorza di limone
• 120 ml di vino bianco (come Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
• 350 ml di brodo di verdure
• 400 ml (1 lattina) di latte di cocco
• ½ cucchiaino di zucchero
• Da 1 a 3 cucchiaini di aceto di riso
• Sale
• Pepe nero appena macinato

Per decorare

• ¼ tazza di cipolle verdi o cipollotti tritati
• 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
• Fette sottili di jalapeño, serrano o peperoncini (opzionale, non mostrato)
• Crostini

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 ºC.
2. Mentre il forno si scalda, taglia il cavolfiore in piccole cimette e trita i gambi. Metti tutti i pezzi di cavolfiore in una ciotola, aggiungi un filo d’olio sopra (circa 3 cucchiai) e mescola in modo che sia tutta più o meno ben ricoperta.
3. Distribuisci il cavolfiore in un unico strato su una grande teglia da forno e arrostisci finché le punte del cavolfiore non saranno dorate, circa 25 a 30 minuti (dopo 10 o 12 minuti apri il forno, gira le cimette e rimescola i gambi, per arrostirli su tutti i lati). Una volta arrostiti, togli dal forno e metti da parte.
4. Mentre si arrostisce il cavolfiore, sbuccia e trita finemente la cipolla.
5. In una casseruola grande tipo cocotte, scalda a fuoco medio 1 cucchiaio di olio di cocco finché non è lucido. Aggiungi la cipolla e un pizzico di sale e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa trasparente, circa 3-5 minuti.
6. Aggiungi la pasta di curry e la scorza di limone e mescola per amalgamare il tutto. Alza il fuoco a medio-alto, aggiungi il vino e cuoci, mescolando spesso, finché la maggior parte del vino sarà evaporata.
7. Aggiungi tutti i gambi di cavolfiore arrostiti e la metà delle cimette nella cocotte. Aggiungi il brodo di verdure, il latte di cocco e lo zucchero. Lascia sobbollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto. Continua la cottura a fuoco lento per altri 5 a 10 minuti per amalgamare i sapori, riducendo la fiamma secondo necessità per mantenere sempre un leggero sobbollire. Togli la pentola dal fuoco.
8. Lascia raffreddare la crema per qualche minuto. Poi, usa con cautela un frullatore elettrico oppure inseriscilo in una frullatore a bicchiere per frullare, fino a ottenere una crema liscia. In base alle tue preferenze, puoi poi passarla attraverso il colino cinese, per evitare che non resti alcun filo né pezzetto.
9. Incorpora 1 cucchiaino di aceto e sale e pepe a piacere (puoi usare pepe nero o una miscela di pepi). Se la zuppa necessita di più acidità, aggiungi 1 o 2 cucchiaini aggiuntivi di aceto di riso, a piacere.
10. Servi la zuppa in 4 ciotole. Per decorare e proprio al momento di servire, aggiungi in ciascuna alcuni dei ciuffetti di cavolfiore che avevamo tenuto da parte, spolvera un po' di basilico ed erba cipollina, oppure puoi aggiungere anche dei crostini o prosciutto arrosto (puoi renderlo croccante in pochi minuti nel microonde).

Note

1. Se volete evitare di aggiungere vino, semplicemente saltate quel passaggio. A me piace di più con il vino, ma senza il vino è ugualmente deliziosa.
2. Potete conservare questa crema fino a 4 giorni in frigorifero, purché sia ben conservata: usa un barattolo ermetico o la mia ultima scoperta per conservare le creme, la brocca da 2L di Luigi Bromioli che trovo super pratica per quello scopo in frigo.