In ogni celebrazione natalizia, la tavola si veste con un pezzo centrale che, più di un piatto, diventa l'epicentro di sapori, aromi e momenti condivisi. Questa coscia di agnello arrosto e ripiena è quella meraviglia nel sapore, catturerà i sensi della famiglia e diventerà il fulcro della tua tavola festiva. Imponente e squisitamente saporita, questa ricetta è un omaggio alla tradizione culinaria, infusa con una fusione vibrante di sapori.
Il segreto del suo fascino risiede in una combinazione di erbe fresche che elevano la carne a nuovi livelli di sapore e freschezza. Un mix di rosmarino, timo, salvia o origano si unisce a una manciata di prezzemolo italiano, generando una pasta aromatica che abbraccia la carne d'agnello prima della cottura in forno. Ma non è tutto: una gremolata rinfrescante di limone e menta diventa la compagna perfetta per servire, aggiungendo un'esplosione agrumata che si abbina alla perfezione alla succosità della carne.
La magia non si ferma qui; le patate dolci e il finocchio, cotti alla perfezione sotto l'agnello mentre arrostisce, fungono da contorno aromatico già pronto. Tuttavia, qui la versatilità diventa la tua migliore alleata: sentiti libero di sostituirli con il tuo tubero preferito a seconda della stagione o della tua preferenza culinaria.
Preparare questa coscia di agnello arrosto è più di una ricetta; risveglia il palato e lo spirito festivo! Ad ogni taglio, l'aroma inebriante e i sapori fusi ti trasporteranno in un'esperienza culinaria incomparabile, elevando la tua celebrazione natalizia a nuove vette di delizia e soddisfazione gastronomica.
Un trucco! Puoi preparare l'agnello con il ripieno uno o due giorni prima di arrostirlo, così si aromatizzerà e avrai più tempo per organizzarti in quei giorni in cui abbiamo tante cose da preparare.
Ingredienti
Per la coscia di agnello:
- Da 1,6 a 2,3 Kg di coscia di agnello disossata* (puoi chiedere al tuo macellaio di prepararla, idealmente a forma di farfalla)
- Da 8 a 10 spicchi d'aglio
- Sale
- Pepe nero
- 1 tazza di erbe fresche miste (rosmarino, timo, salvia o origano)
- 1 tazza di prezzemolo
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1/2 cucchiaino di sale, più altro per le verdure
- 1/2 cucchiaino di pepe nero, più altro per le verdure
- 6-7 cucchiai di olio d'oliva
- 3 patate dolci, tagliate a spicchi nel senso della lunghezza
- 1 cipolla rossa media (o 2 piccole), tagliata a metà e affettata nel senso della lunghezza
- 2 bulbi di finocchio, tagliati a spicchi nel senso della lunghezza
*La ricetta dell'agnello ripieno può essere adattata ad altre carni, come maiale, tacchino o anche pollo. La scelta della carne può alterare leggermente il sapore e il tempo di cottura.
Per la gremolata di menta:
- 1/3 tazza di olio d'oliva
- 1/3 tazza di foglie di menta tritate finemente
- 1/3 tazza di prezzemolo italiano tritato finemente
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Scorza di 1 limone
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1/4 tazza di scalogno tritato finemente
- Un pizzico di pepe di cayenna
- Sale
Preparazione
Prepariamo l'agnello:
- Prepara l'agnello: rimuovi il grasso indesiderato, asciuga con carta da cucina e posizionalo su una superficie di lavoro.
- Se preferisci, conserva lo strato esterno di grasso e pratica dei tagli a forma di "X". Poi, condisci tutti i lati della carne con sale e pepe.
- Prepara il ripieno: In un robot da cucina o tritacarne, metti le erbe, il prezzemolo, l'aglio, la scorza di limone, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere una pasta, poi aggiungi 5 cucchiai di olio d'oliva. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza densa e grossolana.
- Distribuisci 2/3 di questa miscela all'interno dell'agnello, spalmandola bene. Arrotolalo e legalo con spago da cucina ogni 2 centimetri. Ricorda di stringere bene, perché in forno la carne si riduce rilasciando succhi, e a quel punto si potrebbe aprire o rimanere troppo lenta.
- Spalma il resto della miscela sulla parte esterna dell'agnello. Puoi conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni prima di arrostirlo.
Al momento di infornare l'agnello:
- Tira fuori l'agnello dal frigorifero e lascialo intiepidire.
- Preriscalda il forno a 220 ºC.
- Metti le patate dolci, la cipolla rossa e il finocchio (già tagliati) sul fondo della teglia da arrosto Le Creuset (abbiamo usato quella in ghisa, che non ha eguali per un arrosto perfetto grazie al calore che irradia, ma puoi vedere altre fonti da forno qui).
- Versa un buon filo d'olio, distribuendolo su tutti gli ingredienti. Condisci anche con sale e pepe, e mescola il tutto con una spatola in modo che tutto sia impregnato. Poi, distribuisci in modo che formi uno strato uniforme.
- Posiziona l'agnello sopra le verdure e inseriscilo nel forno preriscaldato a 220 ºC. Dopo 15 minuti, abbassa a 165 ºC e cuoci per 90 minuti a 1 ora e mezza, fino a quando risulterà cotto. Mantienilo sempre nella parte centrale/bassa del forno, in modo che il calore raggiunga l'interno senza bruciare troppo l'esterno.
- Togli dal forno e lascia riposare l'agnello per 15 minuti prima di affettarlo (lasciando che la carne si rilassi).
Per la gremolata e al momento di servire:
- Mentre l'agnello riposa, metti l'olio d'oliva, la menta, il prezzemolo, il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio, lo scalogno e la cayenna in una ciotola media e mescola per combinare. Aggiusta di sale a piacere.
- Affetta l'agnello a fette (usa un coltello elettrico o un buon coltello da cucina affilato).
- Servi una o due fette di agnello, versando un po' di gremolata di menta sopra e accompagnando con le verdure arrosto come base.
Nota: Lo sapevi? La gremolata è una miscela di condimenti freschi molto aromatici e saporiti. Di solito è composta da scorza di limone, aglio e prezzemolo finemente tritati, anche se può contenere altri ingredienti come menta, coriandolo o perfino frutta secca. Viene usata come guarnizione o condimento finale per esaltare il sapore di piatti come carni, pesce, zuppe o pasta.
Puoi usare la gremolata di questa ricetta in altri piatti, come un pesce al grill o altre carni al forno o al grill.
