A casa amiamo la pasta, quindi quando ho visto questa ricetta di conchiglioni ripieni di gamberi e ricotta non ho esitato a prepararla. Il risultato di questa pasta ripiena è stato un successo, cosa di cui non dubitavo prima di farla. Il ripieno di questi conchiglioni è delizioso, la salsa besciamella che li accompagna sta benissimo, e la gratinatura trasforma questo piatto di pasta in una festa.
La scelta per presentare e servire il piatto a tavola non è stata difficile. Chi può resistere al fascino della preziosa cocotte bassa tipo Tegame basso in ghisa Pétalo Le Creuset? Io non ho potuto, anche se non ci ho neanche provato, perché tutto quello che è bello è anche funzionale. Così ho approfittato per gratinare i conchiglioni nella cazuela Pétalo e portarla in tavola per servire direttamente lì. Il primo applauso se l'è preso la cocotte bassa e il secondo, questi conchiglioni ripieni di gamberi e ricotta che sono da leccarsi i baffi.
Non voglio farti aspettare oltre, perché mi farà piacere che ti cimenterai in questo piatto appena puoi. Ecco una ricetta splendida per sorprendere a casa. Con questi conchiglioni ripieni di gamberi e ricotta, ti faranno i complimenti!
Ingredienti
- 300 g di pasta conchiglioni (o altra pasta grande per riempire)
- Sale a piacere
Per il ripieno
- 400 g di gamberi sgusciati (puoi usare gambe o scampi)
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 pomodoro, tritato finemente
- Il succo e la scorza grattugiata di 1/2 limone
- 70 g di ricotta
- 100 g di queso Captupiry (in mancanza, puoi usare mascarpone)
- Prezzemolo tritato
- Sale
- AOVE
Per la salsa bianca e la gratinatura
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina di frumento tipo 00
- 500 ml di latte intero
- Noce moscata
- Sale
- 100 g di mozzarella grattugiata
- 100 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua e sale, seguendo le indicazioni della confezione, per lasciarla al dente. Quando è pronta, scola l'acqua e metti da parte.
- Per preparare il ripieno, salta i gamberi con un filo di AOVE nella tua padella antiaderente Ceramic Le Creuset, fino a quando vedi che cambiano colore e diventano rosa. Toglili dalla padella e mettili da parte.
- Rimetti la padella sul fuoco e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando sono dorati.
- Aggiungi il pomodoro, soffriggi per un paio di minuti in più e rimetti i gamberi nella padella.
- Versa il succo di limone, aggiungi anche la scorza e sala a tuo gusto. Mescola un poco e spegni il fuoco. Lascia che il ripieno si raffreddi un po'.
- Quando il ripieno è tiepido, mescolalo con la ricotta e con il queso caturipy o mascarpone, in modo che si amalgamino bene.
- Riempi i conchiglioni con il composto e mettili da parte.
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- Scalda un'altra padella o un pentolino e aggiungi il burro. Lascia che si sciolga e aggiungi la farina, mescolando bene per 1 minuto. Farina e burro devono amalgamarsi e iniziare a dorarsi.
- Versa il latte poco a poco, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci fino a quando vedi che si addensa, senza smettere di mescolare, e condisci a tuo gusto con sale e noce moscata.
- Metti la salsa bianca nella tua cocotte bassa tipo Tegame basso in ghisa Pétalo Le Creuset, coprendo il fondo.
- Ora sistema sopra i conchiglioni ripieni, distribuendoli bene. Copri con la mozzarella e il parmigiano grattugiati, e porta la cazuela Pétalo al forno senza coperchio.
- Inforna a 200 °C per circa 20 minuti o fino a quando vedi che il formaggio è dorato.
- Quando è pronta, togli dal forno e spolvera con prezzemolo tritato sopra. Metti il coperchio e porta la cazuela a tavola per servire direttamente, senza lasciarla raffreddare.
Suggerimenti
- Il queso caturipy è un formaggio cremoso tipo ricotta di origine brasiliana. La sua consistenza è morbida e il sapore delicatamente lattiginoso. Se non lo trovi, puoi sostituirlo con mascarpone o un formaggio cremoso morbido.
- I conchiglioni non sono difficili da trovare, ma se non li trovassi, potresti usare dei galets grandi.
