Come fare orecchie per Carnevale

Sean fiocchi, orellas, orelletes, beignets o anche orecchie di carnevale, tra molti altri nomi, sicuramente conosci bene o hai sentito parlare di questo dolce fritto, croccante e irresistibile, tipico di queste date e che deve il suo nome più popolare a una curiosa storia.

La ricetta è quella di una pasta semplice nella preparazione, anche se richiede una certa abilità o maestria, che si ottiene praticando!, perché risulti sottile e prenda la forma desiderata. Ma prima di spiegare come fare le orecchie di Carnevale, iniziamo con un po' della sua storia.

Storia delle orecchie di Carnevale

Le orecchie ricevono questo nome per il loro aspetto particolare, simile a quello delle orecchie di maiale. Questa curiosa forma ha una spiegazione, che è legata alla Quaresima, periodo compreso tra il Carnevale e la Settimana Santa, e la macellazione del maiale.

Le celebrazioni del carnevale hanno luogo proprio prima della Quaresima cristiana. Questa settimana era, tradizionalmente, un periodo festoso e di eccessi. Finite le feste e per i 40 giorni successivi (fino all'inizio della Settimana Santa), si entrava in un periodo di astinenza dalla carne, che coincideva con la macellazione del maiale.

Così, partendo da porzioni di un impasto con ingredienti permessi e alla portata di tutti gli abitanti, gli si dava la forma di orecchie; delle orecchie di maiale che si potevano mangiare senza peccare.

Questo impasto, a base di farina e uova, a cui si aggiunge anche zucchero, viene aromatizzato a piacere in ogni casa in cui viene preparato. Sia con rum, con anisetta o con un vino dolce, è un impasto semplice e veloce da preparare, che richiede un certo riposo, e che, una volta fritto a forma di orecchio (o di qualunque altra forma), è ideale per accompagnare il dopo pasto o rallegrare il pomeriggio.

Ora è il momento di iniziare a praticare; quindi ecco la ricetta per sapere come fare le orecchie di Carnevale.

Ingredienti

Per l'impasto

• 250 g di farina panificabile (farina di frumento T55)
• 4 uova M-L, o 5 se sono piccole (servono circa 240 g di uovo)
• 20 g di panna (con 35% m.g.)
• Un goccio di rum (o il liquore o aroma che preferisci)
• 11 g di lievito chimico, tipo "Royal"
• 80 g di zucchero
• Olio leggero, per friggere
• Zucchero a velo, per decorare

Preparazione delle orecchie di Carnevale in friggitrice tradizionale

1. In una ciotola, mescola le uova, la panna e il rum.
2. Aggiungi lo zucchero a velo e continua a mescolare con delle fruste.
3. Incorpora la farina e il lievito. Mescola il tutto fino a formare una palla con l'impasto.
4. Copri con pellicola trasparente o con un coperchio in silicone, e lascia riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente.
5. Trascorso il tempo di riposo, prendi dei pezzi di impasto e forma le orecchie. Puoi fare delle palline piccole e stenderle molto sottili con un mattarello, oppure fare strisce sottili di circa 3-4 mm di spessore e unire le estremità.
6. Scalda una buona quantità di olio leggero in un pentolino o in una padella alta di ferro.
7. Friggi le orecchie a 170 °C, girandole a metà cottura.
8. Man mano che sono pronte, toglile con una schiumarola e lasciale su una griglia raffreddante.
9. Quando si saranno intiepidite, spolvera con zucchero a velo e servile.

Buon appetito e felice Carnevale!

Orecchie di Carnevale in friggitrice ad aria

Invece di usare la friggitrice o la padella tradizionale, puoi anche farle senza olio in una friggitrice ad aria senza olio. Non è il modo più tradizionale di farle, ma con questo tipo di impasto, il risultato in questo tipo di friggitrici è molto interessante e adatto.

• Prepara l'impasto esattamente come dettagliato più sopra. Trascorso il tempo di riposo e formate le orecchie, disponi le orecchie nel cestello della tua friggitrice ad aria, spennellale con olio e cuoci per circa 6 minuti a 200 ºC. Rimuovi quando le osservi dorate.
• Nel caso di orecchie di carnevale piatte (senza la forma di orecchio, ma semplicemente stendi l'impasto e fai orecchie di carnevale più tipo torte), si cuoceranno più rapidamente nella friggitrice ad aria, e in circa 4-5 minuti saranno pronte.

Note

• È importante usare un olio leggero per friggere le orecchie (girasole, per esempio). Se usiamo un olio più deciso, sarà il sapore dell'olio a prevalere al gusto.
• Puoi dare la forma che desideri, ma l'importante è che rimangano il più sottili possibile, poiché in questo modo risultano molto più croccanti. È anche comune vedere le orecchie di carnevale stese, piatte, tipo torta e con solo gli angoli rialzati.
• L'olio deve essere caldo, affinché, buttando le orecchie, si friggano bene e rimangano croccanti. È meglio aggiungerle una alla volta, per evitare che l'olio si raffreddi (può succedere se ne mettiamo parecchie insieme).
• È importante lasciare riposare l'impasto, per lo meno il tempo indicato, per permettere alle particelle di farina di idratarsi.
• Aromatizza l'impasto come preferisci. Nella ricetta è indicato il rum, ma puoi mettere anisetta o il liquore che preferisci, vaniglia, cannella... Fallo a tuo gusto!
• Come in ogni cosa, il segreto è la pratica. Quindi, per ottenere delle orecchie con la forma che più ti piace, ti consiglio di farle molte volte. E raccontami come è andata!
• La cosa più tipica è spolverare zucchero a velo al momento di servire, ma puoi anche versare un po' di miele sopra.
• Puoi mangiarle da sole, intinte in cioccolato caldo, con la tua bevanda preferita o accompagnandole con un bicchierino del liquore che preferisci o con vino dolce. L'importante è che le gusti!