Come fare i noodles all'uovo

A casa facciamo spesso molta pasta fresca, la adoriamo, ma soprattutto mio figlio. Non saprei dire cosa gli piaccia di più, se condividere il tempo insieme in cucina preparandola o poi degustarla. È un fanatico della pasta. Da tempo lo sto avvicinando alla cucina asiatica (che adoro!) e per il momento gli sta piacendo parecchio. La cosa più facile per un primo approccio sono i noodles. Si potrebbe dire che sono parenti stretti della pasta, quindi con questo andavo sul sicuro. Quindi oggi vi mostro come fare i noodles all'uovo.

Se vi piace questo tipo di gastronomia sono sicura che i noodles saranno un ingrediente che non mancherà mai nella vostra dispensa. Nel mio caso è così. Ho sempre una grande varietà di noodles per diverse preparazioni; fatti con uovo, senza uovo, vermicelli, noodle di riso trasparente, di fagiolo mung... Per non parlare di quanto siano versatili e di quanto velocemente si possa preparare un piatto meraviglioso con loro. Quasi mi azzardo a dire che sono una migliore alternativa a un panino! Anche se se è con un buon jamón de Jabugo e pomodoro, magari ci devo pensare ;)

Preparare i noodles in casa

Per chi è abituato a fare la pasta fresca in casa sarà molto semplice fare i noodles. Infatti a parte il tipo di farina che usiamo, non noteremo differenza.

Personalmente preferisco la pasta fresca fatta con farina di grano duro (semola), non solo per il sapore ma anche per la consistenza. Per me non c’è paragone. Ma nel caso dei noodles è diverso, abbiamo bisogno di un altro tipo di finitura e consistenza. In questo caso prepareremo dei noodles di uno spessore sottile che richiederanno pochissimo tempo di cottura.

Avremo bisogno di ingredienti molto basici che tutti abbiamo in casa come la farina, uova, sale e acqua. Poi dovremo solo mescolare gli ingredienti, impastarli affinché si amalgamino favorendo lo sviluppo del glutine e lasciarli riposare. I riposi sono necessari, non solo perché idratandosi le proteine della farina ci facilitano una successiva impastatura migliore e, quindi, un migliore sviluppo del glutine.

Ma inoltre abbiamo bisogno che il nostro impasto sia completamente rilassato per poterlo stendere senza problemi. E questo lo otteniamo grazie al riposo dell'impasto.

Le diverse proporzioni di acqua e uovo influenzano?

Sì e decisamente sì.

Ogni ingrediente apporta caratteristiche diverse alla preparazione che stiamo facendo. Da un lato, più uovo contengono i noodles più saranno gommosi. Dall'altro, maggiore quantità di acqua rende la loro consistenza più morbida. Quindi l'ideale è ottenere un buon equilibrio tra entrambi gli ingredienti per ottenere la migliore consistenza possibile.

Tenete sempre presente che la farina sarà il fattore che determinerà la quantità di liquidi che il vostro impasto potrà assorbire.

Dare forma ai nostri noodles

La pasta o, in questo caso, i noodles si possono stendere in diversi modi. Tradizionalmente si faceva con il mattarello, questo passaggio è abbastanza laborioso ma molto gratificante, quindi potrebbe non essere adatto a tutti principalmente per motivi di tempo.

Possiamo anche farli con la tradizionale macchina per la pasta, che ci permette di stendere l'impasto, tagliarlo se abbiamo l'accessorio o in mancanza di questo, tagliarlo con il coltello. Infine, possiamo farli con l'accessorio per pasta di KitchenAid che è incredibilmente comodo. Dovremo solo tenere la porzione di impasto mentre viene stesa, oltre a passarla di nuovo per ottenere lo spessore desiderato. Poi cambiamo l'accessorio e in pochi secondi avremo i nostri noodles sul piano di lavoro. Più semplice e veloce non si può!

L'adattamento della ricetta e le informazioni sono del blog China Sichuan Food.

Ingredienti (per 370gr di noodles)

• 240gr di farina di forza, W=200
• 2 uova L
• 40-45gr di acqua
• 1/8 cucchiaino di sale
• Maizena per spolverare

Preparazione

1. Prepariamo l'impasto dei noodles.
2. Nella ciotola della nostra impastatrice o KA, aggiungiamo la farina insieme al sale e alle uova.
3. Mescoliamo con l'aiuto della pala a velocità 1 fino a ottenere un impasto sabbioso.
4. Iniziamo ad aggiungere l'acqua poco a poco mescolando allo stesso tempo. Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo, ma che non abbia un eccesso di umidità.
5. Una volta che il nostro impasto è più o meno amalgamato, rovesciamo su una superficie di lavoro pulita e impastiamo con le mani. Lo faremo finché non vedremo che la superficie inizia ad essere liscia, circa 3-4 minuti.
6. Formiamo una palla, copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.

Robot da cucina KitchenAid Artisan e ciotola di porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio

Lavoriamo ancora un po' l'impasto

1. Togliamo la pellicola e impastiamo di nuovo. Vedremo che è molto rilassato e leggermente appiccicoso.
2. Impastiamo ancora fino a ottenere una superficie completamente liscia.
3. Copriamo di nuovo con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.

Formazione della palla di impasto, spolverare l'impasto con Maizena e taglio dell'impasto

Stendiamo l'impasto

1. Montiamo il nostro accessorio per pasta sulla KitchenAid seguendo le istruzioni d'uso. Per prima cosa useremo il rullo liscio.
2. Spolveriamo una superficie di lavoro con Maizena e posizioniamo l'impasto. Spolvereremo anche la superficie di questo con Maizena.
3. Appiattiamo leggermente l'impasto e lo tagliamo dividendolo in due pezzi uguali.
4. Copriamo con pellicola la porzione di impasto con la quale non lavoreremo per evitare che si secchi.
5. Stendiamo leggermente la porzione che stiamo per tirare, accendiamo la KitchenAid e passiamo l'impasto nel rullo allo spessore 1 e velocità 1. Questo passaggio lo faremo 2 volte a questo spessore, il resto lo passeremo una sola volta per ognuno di essi.
6. Riduciamo allo spessore 2 e passiamo di nuovo l'impasto sul rullo. Ogni due passate sul rullo, vi consiglio di spolverare e stendere la superficie della pasta con Maizena per evitare che l'impasto possa aderire su se stesso.
7. Ripetiamo questo stesso processo fino ad arrivare allo spessore 6.
8. Man mano che stendiamo la pasta, prenderà molta lunghezza. Tagliatela a metà nel momento in cui non vi sentite a vostro agio con la lunghezza e continuate a stendere.
9. Una volta che avremo steso tutta la pasta, copriamo molto bene con Maizena su entrambi i lati, pieghiamo su se stessa e copriamo con pellicola.
10. Ripetiamo lo stesso processo con l'altra porzione di impasto.

Processo di formazione dei noodles con l'accessorio per pasta di KitchenAid

Formiamo i noodles

1. Sostituiamo l'accessorio del rullo con quello per tagliatelle, il taglio più sottile.
2. Prendiamo una delle porzioni stese che avevamo messe da parte e avvolte nella pellicola. La passiamo nel rullo zigrinato.
3. Prendiamo i noodles, spolveriamo bene con Maizena, eliminiamo l'eccesso e formiamo un nido. Potete anche lasciarli distesi se preferite.
4. Ripetiamo il processo con le altre pezze stese.
5. Una volta che avremo i nostri noodles possiamo consumarli lo stesso giorno (questa sarebbe l'ideale) oppure conservarli in un sacchetto o contenitore ermetico e refrigerarli per un massimo di 24 ore.

Robot KitchenAid Artisan

Note

• La farina che ho usato per preparare i noodles è di grano e categorizzata come forza. Ricordate che a seconda del tipo di farina che usate può variare la sua capacità di assorbimento e, quindi, la quantità finale di acqua che potrà accogliere.
• Se preferite, potete utilizzare l'accessorio più largo per formare i vostri noodles.
• A causa dell'uso di uovo fresco per realizzarli, non potremo conservarli in frigorifero per più di 24 ore. Nel caso vogliate posticiparne l'uso, vi consiglio congelarli in sacchetti tipo zip (ben coperti di Maizena) per un massimo di 1 settimana. Li cuoceremo direttamente dal congelatore.
• Il tempo di cottura per questi noodles dipenderà dall'uso finale che intendiamo farne. Se li prepariamo fritti, li lesseremo in acqua bollente per 1 minuto per poi saltarli in padella per 6-8 minuti. Se li lessiamo per condirli con verdure, carne, salse... In quel caso li cuoceremo per 4 minuti. Dopo li cucineremo/salteremo per 1-2 minuti con il resto degli ingredienti.
• Una volta terminato l'uso di tutti gli accessori per pasta della KitchenAid, dovremo lasciarli asciugare all'aria per 1-2 ore. Poi basterà scuotere delicatamente ogni accessorio per rimuovere i residui rimasti all'interno, passare una spazzola per pulire bene gli spazi e pulirlo con un panno umido.

Senza dubbio vi incoraggio a preparare questi noodles all'uovo in casa. Non richiedono molta attenzione dato che l'impasto non è intensivo, tutto il contrario, piuttosto moderato. I riposi ci permetteranno di fare altre cose in casa o anche di anticipare parte della preparazione che andremo a usare con loro.

Stendere e tagliare ci richiederà pochi minuti se lo facciamo con l'accessorio KitchenAid, è veramente rapido e comodo. Se abbiamo bambini in casa, possiamo chiedere loro una mano e lo faranno volentieri.

Per finire pochi minuti di cottura e condirli con ciò che più vi piace. Non vediamo l'ora che vi cimentiate e ci raccontiate con cosa li avete preparati.