Chili con carne

Miriam, autrice di Invitado de Invierno, ci propone una ricetta piena di sapore, con un tocco piccante che ti piacerà. Conosci il vero chili con carne?

Il chile con carne, per chi non lo conoscesse, è uno stufatino piccante di carne con peperoni, pomodoro e fagioli. È un piatto che, a differenza di quanto pensano molti per il nome, non proviene dal Messico, ma a quanto pare è nato nel sud degli Stati Uniti, nello stato del Texas.

Il chile con carne è quello che gli americani chiamano comfort food, cibo confortante, che sarebbe un ibrido tra la cucina in umido e la cucina casalinga, che è come chiamiamo qui quelle ricette senza alcuna complicazione, ma che ti confortano e ti riportano alla cucina di tua madre. O di tuo padre.

Questo chili con carne ha un segreto per risultare così scuro e succulento, un segreto che ho imparato già da un po': il cioccolato. Alcchi cucchiai di cacao in polvere gli danno profondità e untuosità. Godetevi questo lusso di piatto, facilissimo e molto soddisfacente.

Cocotte ovalada Le Creuset, piatti in ceramica Emile Henry, tagliere rotondo Masterclass, ramequin Emile Henry e coltello di ferro Pallarès

Ingredienti

• 750 g di carne macinata
• 250 g di fagioli rossi o frijoles negros, precedentemente cotti nel loro brodo
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 800 g di pomodoro triturato
• 4 peperoncini cayena
• 3 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/8 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di pepe della Giamaica macinato (si può sostituire con un paio di chiodi di garofano macinati)
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di miele
• Un po' del brodo di cottura dei fagioli
• 1 bicchierino di vino rosso
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Tritiamo la cipolla e l'aglio. Copriamo il fondo della casseruola con olio (io ho usato la cocotte) e soffriggiamo entrambi, fino a quando la cipolla sarà trasparente.
2. Aggiungiamo i peperoni rosso e verde tagliati a strisce. Continuiamo a soffriggere il Set finché i peperoni diventano un po' appassiti.
3. Quando le verdurine sono pronte aumentiamo il fuoco, facciamo un buco al centro delle verdure e mettiamo la carne macinata. Rosoliamo a fuoco vivo fino a quando la carne cambia colore.
4. Aggiungiamo la cayena macinata e mescoliamo. La quantità di piccante è a gusto del consumatore; con questa dose il sugo risulta moderatamente piccante.
5. Versiamo allora il pomodoro triturato e tutti gli altri condimenti: il miele, l'aceto, il vino rosso, il cumino, l'origano, la noce moscata, il pepe della Giamaica e il cacao in polvere.
6. Aggiungiamo i fagioli scolati dal loro liquido e condiamo con il sale.
7. Mescoliamo bene, aggiungiamo del liquido di cottura dei fagioli se il sugo risultasse troppo asciutto, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, vigilando che non finisca il liquido. Il sugo si può lasciare più o meno brodoso a piacere, anche se la versione classica è abbastanza densa.

Vedete che questo chili con carne è una di quelle ricette che possono piacere a tutti e che possiamo preparare in grandi quantità per congelare e avere scorte. Insomma, quei piatti che piacciono a noi madri e padri dediti alla gestione della casa. Buon appetito.

Cocotte ovalada Le Creuset, piatti in ceramica Emile Henry e ramequin Emile Henry