Che cos'è l'aquafaba? Il sostituto dell'uovo perfetto per la cucina vegana

¡Nunca más tirarás el agua de los garbanzos! Potresti non aver sentito parlare di questo ingrediente magico, ma l'aquafaba sta diventando un ingrediente base per moltissime ricette. Ti sorprenderà!

Se hai mai aperto una lattina di ceci e hai buttato il liquido, ti sei liberato di uno degli ingredienti più preziosi per la cucina vegana. L'aquafaba, come viene chiamato questo liquido, è un sostituto perfetto dell'uovo in tantissime ricette, e la cosa migliore è che è praticamente gratis. Ma cos'è esattamente e come usarla in cucina? Qui ti raccontiamo tutto.

NOTA CHE MI PIACERÀ CHE LEGGI: Anche se non seguo una dieta vegana, penso sia molto interessante conoscere l'aquafaba, perché è un risparmio in cucina -ti evita di spendere uova quando vuoi montare albumi o fare meringhe. Non ti capita mai di voler fare una meringa e poi avanzarti dei tuorli d'uovo a cui devi pensare cosa fare? O hai bisogno di più uova in una torta? Spero che ti venga voglia di provare l'aquafaba perché è una grande soluzione, non lascia alcun sapore e risulta molto stabile!

Che cos'è l'aquafaba?

L'aquafaba è il liquido denso che trovi in una lattina di ceci o l'acqua in cui hai cotto i ceci. Anche se tecnicamente potrebbe essere estratta da altri legumi, quella dei ceci è la più efficace grazie alla sua composizione di amidi e proteine.

Ciò che rende speciale questo liquido è la sua capacità di emulsionare, addensare e montare. Quando viene sbattuta, l'aquafaba intrappola l'aria e forma una schiuma molto simile agli albumi d'uovo. Per questo è così versatile: non solo agisce come legante in ricette come torte o biscotti, ma apporta anche struttura e leggerezza, ideale per mousse, meringhe e molto altro.

Perché l'aquafaba è così interessante come sostituto dell'albume d'uovo? E perché non dovresti averne timore!

L'aquafaba ha guadagnato grande popolarità non solo per essere vegana, ma perché ha caratteristiche uniche che la rendono un ingrediente incredibilmente versatile:

• È stabile e facile da lavorare: Montata, forma una schiuma ferma e stabile, molto simile agli albumi d'uovo, perfetta per meringhe, mousse e altro.
• Non lascia sapore di ceci: Anche se proviene dal liquido dei ceci, il suo sapore è così neutro che non si percepisce nelle preparazioni. Quindi puoi usarla anche in ricette dolci senza preoccuparti di aromi indesiderati.
• Non odora di ceci: Sbattendola o cuocendola, l'aroma scompare completamente, lasciando solo la consistenza e il risultato desiderato.
• È pratica ed economica: Provenendo da un ingrediente così comune come i ceci, è una soluzione accessibile, sostenibile e senza sprechi.

In sintesi, l'aquafaba non è solo un sostituto funzionale, ma apporta versatilità e creatività in cucina, sia in ricette vegane che in altre opzioni per chi cerca alternative all'uovo.

Come sostituire l'uovo con l'aquafaba?

L'aquafaba è un'alternativa ideale all'uovo in molte ricette dolci e salate. Ecco le proporzioni di base:

• 1 albume d'uovo = 2 cucchiai di aquafaba
• 1 uovo intero = 3 cucchiai di aquafaba

Non è necessario montarla per usarla come sostituto negli impasti di torte, biscotti o crepes; aggiungila semplicemente così com'è. Tuttavia, se hai bisogno di una consistenza spugnosa o di una schiuma (per esempio, in meringhe o mousse), dovrai montarla a neve con uno sbattitore.

¿Cómo usar la aquafaba en la cocina?

• Meringhe vegane: Montandola, puoi ottenere punte sode che funzionano esattamente come le meringhe tradizionali.
• Mousse e creme: Mescolata con cioccolato fuso, crea una mousse leggera e deliziosa.
• Maionesi vegane: Agisce come emulsionante, aiutando a legare l'olio con gli altri ingredienti per ottenere una maionese cremosa.
• Pasticceria: Sostituisce l'uovo in ricette di torte, muffin o brownies, apportando umidità e struttura.
• Cocktail: Usata come base per schiume nei cocktail, come in un pisco sour vegano.

Consigli per usare l'aquafaba con successo

• Usa l'aquafaba dei ceci in scatola: È più consistente di quella del liquido di cottura casalingo. Se usi quest'ultima, riducila un po' al fuoco finché non raggiunge la consistenza ideale.
• Sbattela a temperatura ambiente: Così monta più velocemente e con maggiore stabilità.
• Combinala con stabilizzanti: Se hai bisogno che mantenga meglio la sua struttura (per esempio, nelle meringhe), aggiungi qualche goccia di succo di limone, aceto o cremor tartaro.

Come conservare l'aquafaba

Se non prevedi di usare l'aquafaba subito dopo aver aperto la lattina di ceci o cotto i legumi, puoi conservarla facilmente per usarla in seguito:

1) In frigorifero:

1. Versa l'aquafaba in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro con coperchio.
2. Conservala in frigorifero per fino a 5-7 giorni. Prima di usarla, mescola bene, poiché può separarsi un po' con il tempo.

2) Nel congelatore:

1. Se non la userai entro una settimana, congelala. Puoi farlo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, in modo da avere porzioni piccole e facili da misurare (ogni cubetto equivale approssimativamente a 1 cucchiaio).
2. Una volta congelati, trasferisci i cubetti in un sacchetto ermetico o in un contenitore, e conservali nel congelatore per fino a 3 mesi.
3. Scongelala in frigorifero o a temperatura ambiente prima di usarla.

Consiglio: Etichetta il contenitore o il sacchetto con la data per sapere da quanto tempo è conservata.

Una risorsa sostenibile ed economica

La cosa migliore dell'aquafaba è che trasforma qualcosa che prima buttavamo via in un ingrediente imprescindibile. È perfetta per chi vuole ridurre il consumo di prodotti di origine animale o semplicemente sperimentare con un'alternativa sana e sostenibile.

Prova a usare l'aquafaba nelle tue ricette e sorprenditi con i risultati. Dalle meringhe alle torte, questo liquido magico ti aprirà le porte a una cucina vegana creativa e deliziosa.