Budino al cocco

Con avanzi di brioche, pane al latte, croissant o ensaimadas puoi preparare un delizioso dolce. Questo budino con latte di cocco ci ha conquistato dalla prima cucchiaiata.

È un dolce di facile preparazione, oltre a essere una fantastica ricetta antispreco. Ho usato pochissimo zucchero, dato che il pane al latte è già dolce e ha zucchero caramellato alla base, per cui risulta perfettamente equilibrato.

Questo budino risulta molto cremoso grazie al latte di cocco e alla sua cottura al vapore nel Stampo speciale per budino di Kitchen Kraft, che trattiene tutta l'umidità all'interno; inoltre non c'è da preoccuparsi perché si sforma con molta facilità e non si attacca.

Si tratta di una ricetta di preparazione rapida, con pochi ingredienti e che puoi lasciare cuocere tranquillamente in forno, mentre prepari la cena. Un dolce per tutti i giorni, un dolce per la famiglia, un budino da servire in una festa di famiglia... è un tuttofare che non lascia indifferenti. Al contrario di quanto possa sembrare, ha un sapore di cocco lieve e delicato, quindi piace a tutti.

Stampo per flan e budino Kitchen Craft e piatti in ceramica Emile Henry

Ingredienti per 6-8 persone

Tempo totale ca. 1 ora e 35 minuti Tempo di cottura in forno 1h 15 minuti

• 600 ml di latte di cocco in lattina (1 lattina e mezza)
• 170 g di brioche, panini al latte, croissant o ensaimada
• 100 g di zucchero
• 50 g di cocco grattugiato
• 5 uova
• Caramello preparato con 150 g di zucchero e 2 cucchiai d’acqua o caramello liquido
• Opzionale: Aggiungi 50 g di uvetta ammollata nel rum

NOTA: Lo stampo ha una capacità di 2 litri e non ho usato tutta la sua capacità. Alla fine della ricetta ti lascio una proporzione maggiore nel caso tu voglia farlo più grande.

Stampo per flan e budino Kitchen Craft e Borsa multiuso Claudia&Julia

Preparazione

1. Taglia gli avanzi di brioche a cubetti di 1 cm. Scalda il latte di cocco con lo zucchero in un pentolino per 2 minuti; il tempo necessario perché lo zucchero si sciolga, non è necessario scaldare troppo. Spegni e metti da parte.
2. In una ciotola sbatti le uova, aggiungi la miscela di latte e zucchero, il cocco grattugiato, l'uvetta ammollata e scolata e i pezzetti di brioche. Lascia inzuppare bene.
3. Preriscalda il forno a 180 ºC. Prepara una casseruola con acqua calda e assicurati che lo stampo per budino ci stia e possa rimanere coperto dall’acqua almeno per tre quarti della sua capacità.
4. Versa il composto di uova e latte nel stampo per budino, chiudi correttamente il coperchio. Metti il recipiente con acqua nel forno e poi inserisci al suo interno lo stampo. Aggiungi altra acqua al recipiente se necessario e lascia cuocere in forno a bagnomaria per 1 ora e 15 minuti. Ricorda che l'acqua non deve mai arrivare a bollire.
5. Trascorso il tempo di cottura, apri la porta del forno con cautela per far uscire lentamente il vapore generato. Quando il calore del forno sarà diminuito, estrai lo stampo dal recipiente e lascialo intiepidire per poi farlo raffreddare in frigorifero.
6. Quando vuoi servirlo, prima assicurati che sia completamente staccato dai bordi. In principio non è necessario, ma se dovesse essere il caso, passa un coltello facendo molta attenzione a non graffiare lo stampo. Togli il coperchio dello stampo e appoggia sopra il vassoio da portata a mo' di coperchio. Giralo come se fosse una tortilla di patate. Servi con cocco grattugiato sopra e della frutta candita.

(*) Se desideri aumentare le dosi per riempire lo stampo alla sua piena capacità: 6 uova, 720 ml di latte di cocco, 60 g di cocco grattugiato. 60 g di uvetta, 120 g di zucchero, 200 g di brioche /pane al latte

(**) Se aggiungi al budino 50 g di uvetta ammollata otterrai il dessert perfetto, perché è una combinazione infallibile.

Stampo per flan e budino Kitchen Craft, piatti in ceramica Emile Henry e borsa multiuso Claudia&Julia