Brioche svedesi alla vaniglia

Se amate la vaniglia, come nel mio caso, non potete non provare questi panini svedesi alla vaniglia o vaniljbullar. Posso assicurarvi che sono un accompagnamento perfetto per il caffè, in qualunque momento della giornata lo beviate. L'impasto aromatizzato con cardamomo e il ripieno cremoso alla vaniglia si sposano alla perfezione, e il risultato è delicato, equilibrato e molto aromatico.

Questi dolci si ispirano ai tradizionali kanelbullar o panini intrecciati alla cannella. Sebbene la loro popolarità sia relativamente recente, i panini alla vaniglia sono diventati protagonisti delle vetrine dei panifici svedesi, distinguendosi per la loro consistenza soffice e la cremosità e delicatezza del ripieno.

Forse vi sembrerà che siano un po' laboriosi, ma vi consiglio di preparare la crema del ripieno il giorno prima e lasciarla raffreddare in frigorifero, coperta a contatto. Oltre ad avere più corpo, è ideale per organizzarsi meglio. Il giorno dopo dovrete solo preparare l'impasto dei panini alla vaniglia con l'aiuto della migliore assistente, la impastatrice Ankarsrum, formarli, distribuire il ripieno e dare loro il riposo necessario prima di infornarli, per poterli gustare con calma all'ora della merenda.

Ecco la ricetta dei panini svedesi alla vaniglia. Dovete provarli, perché sono uno spettacolo!

Ingredienti

Ingredienti dell'impasto dei panini

• 50 g di lievito fresco di panetteria
• 500 ml di latte intero a temperatura ambiente
• 1,5 cucchiai di cardamomo appena macinato
• 200 g di burro fuso
• 180 g di zucchero invertito
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 950 g di farina di grano circa (aggiungerne un po' di più se necessario, fino a 1 kg)
• 1,5 cucchiaini di sale
• Un po' di burro fuso per spennellare i panini appena usciti dal forno.

Ingredienti dello zucchero al cardamomo

• 1 cucchiaio di cardamomo appena macinato
• 125 g di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Ingredienti della crema alla vaniglia

• 5 uova
• 130 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia (raschiare i semi e cuocere anche la bacca)
• 2 cucchiai di maizena
• 1 pizzico di sale
• 400 ml di latte intero a temperatura ambiente

Preparazione

Preparazione della crema alla vaniglia

1. Mescolate in un pentolino le uova, lo zucchero, i semi della vaniglia e mezza bacca, la maizena e il pizzico di sale. Aggiungete il latte alla fine e mescolate per amalgamare bene il tutto.
2. Scaldate il composto a fuoco basso, senza smettere di mescolare.
3. Quando vedete che il composto si addensa, toglietelo dal fuoco prima che inizi a bollire.
4. Togliete la bacca e mettete la crema in una ciotola. Copritela a contatto e, quando si sarà raffreddata un po', conservatela in frigorifero.

Preparazione dell'impasto

1. Mettete il burro fuso nella ciotola della vostra impastatrice Ankarsrum e aggiungete il latte, lo zucchero invertito, il cardamomo macinato e il sale. Mescolate gli ingredienti con il rullo.
2. Controllate che la temperatura del composto non superi i 37º C e aggiungete il lievito sbriciolato. Mescolate per scioglierlo bene. Se la temperatura fosse superiore, lasciatela scendere a 37º C per non danneggiare il lievito.
3. Iniziate ad aggiungere la farina poco a poco (non tutta insieme) e mescolate a bassa velocità. Incorporate i 950 g di farina fino a ottenere un impasto morbido e un po' appiccicoso. Se vedete che serve un po' più di farina, aggiungete il resto poco alla volta.
4. Impastate a bassa velocità per circa 10-12 minuti, fino a sviluppare il glutine.
5. Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora, affinché fermenti (tra 22-25º C).
6. Trascorso il tempo, infarinate leggermente il piano di lavoro e rovesciate l'impasto senza manipolarlo troppo.
7. Con l'aiuto di un mattarello, stendete l'impasto dandogli forma rettangolare.
8. Tagliate strisce larghe circa 1 cm.
9. Prendete due strisce e intrecciatele o attorcigliatele insieme.
10. Date loro una forma a spirale e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno.
11. Tirate fuori la crema dal frigorifero e mescolatela bene con una frusta per renderla un po' più leggera.
12. Mettete la crema alla vaniglia in una sac à poche e distribuitela nel centro di ogni spirale.
13. Coprite i panini con pellicola o con un panno di cotone e lasciate lievitare per circa 45 minuti a temperatura ambiente (tra 22-25º C).
14. Mentre i panini riposano, accendete il forno a 225º C.
15. Trascorso il tempo e con il forno già caldo, cuocete i panini per circa 15 minuti.
16. Appena sfornati, spennellateli con burro fuso e cospargete sopra lo zucchero al cardamomo.
17. Lasciateli raffreddare su una gratella prima di provarli. Con un tè caldo o un buon caffè, sono deliziosi!

Suggerimenti

• Se avete appena scoperto i panini alla vaniglia, ma non avete ancora provato i panini svedesi alla cannella, potete vedere come preparare i Kanelbullar qui.
• E se volete provare un'altra meraviglia dolce svedese, non potrete resistere ai Semlor, dei panini soffici, ripieni di crema di mandorle con panna. Vi piaceranno tantissimo!