Oggi prepariamo dei biscotti per la merenda, che ne dite? Sono sicuro che vi piaceranno, come piacciono a me. E se inoltre vi dico che questa ricetta di biscotti con marmellata è molto facile e che è ideale da fare con i più piccoli di casa, non vi basterà il tempo per cercare tutti gli ingredienti e indossare il grembiule.
Questi biscotti con marmellata, o biscotti Linzer, sono dei dolcetti tipici dell'Austria e sono i più natalizi che ci siano. Ma si fanno così in fretta e vengono così bene, che sono perfetti da preparare ogni settimana, anche se non è Natale. Con la loro forma a sandwich, tra due porzioni di pasta spunta un ripieno di marmellata che non solo gli dà colore, ma addolcisce ogni morso. Sono dei biscotti perfetti per il tè o per accompagnare il caffellatte del pomeriggio. E con un bel tagliapasta, diventano un regalo originale, delizioso e fatto a mano. Non si può chiedere di più!
Tirate fuori il burro dal frigorifero e la farina dalla dispensa, che qui vi lascio la ricetta dei biscotti con marmellata che vorrete merendare tutti i giorni.
Ingredienti
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 170 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo grande
- 210 g di farina comune, per uso generico
- 150 g di marmellata di lamponi (o la marmellata che preferite)
Preparazione
- Metti il burro e lo zucchero nella ciotola del tuo robot da cucina KitchenAid e monta la frusta piatta. Mescola a velocità 2 il tempo necessario perché i due ingredienti si amalgamino, circa 1 minuto.
- Ora aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia. Mescola di nuovo il tempo necessario, a velocità 2, fino a che l'uovo sia incorporato.
- Incorpora la farina poco alla volta, senza smettere di mescolare alla stessa velocità. Quando vedi che si forma l'impasto, ferma il robot.
- Forma una palla con l'impasto e mettila in frigorifero avvolta nella pellicola. Lascia raffreddare per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo, preriscalda il forno a 190º C e tira fuori l'impasto dal frigorifero. Rimuovi la pellicola e dividi l'impasto in due parti, così sarà più facile lavorarlo. Avvolgi in pellicola una delle parti dell'impasto e posiziona l'altra parte su una superficie leggermente infarinata. Stendila aiutandoti con un mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm.
- Taglia l'impasto con un tagliapasta rotondo e disponi i biscotti su una teglia foderata con carta da forno.
- Metti un po' di marmellata su ogni biscotto.
- Stendi anche l'altra parte dell'impasto allo stesso spessore (circa 3 mm) e taglia con lo stesso tagliapasta. Ora, con un tagliapasta più piccolo, pratica dei fori al centro di ogni biscotto.
- Posiziona i biscotti forati sopra i biscotti con la marmellata.
- Porta i biscotti in forno e cuoci per circa 7-9 minuti. Quando vedi che i bordi cominciano a dorarsi leggermente, saranno pronti.
- Togli i biscotti dal forno, spolverizza un po' di zucchero a velo sopra e lascia raffreddare su una gratella, prima di gustarli con il tuo tè preferito o con un cappuccino ben schiumato.
Suggerimenti
- Questi biscotti li abbiamo farciti con marmellata di lamponi, ma puoi usare quella che più ti piace. Puoi anche cuocere le metà senza marmellata e, quando saranno raffreddate, spalmarvi un po' di questa crema di cacao e nocciole fatta in casa.
- Per far aderire più facilmente i biscotti forati a quelli con la marmellata, puoi spennellare leggermente con latte o acqua i bordi del biscotto che fa da base.
- Questi biscotti sono una delizia e una merenda perfetta. Puoi preparare l'impasto, stenderlo e conservarlo nel congelatore. Avrai sempre l'impasto pronto da tagliare e cuocere per ottenere dei biscotti deliziosi in qualsiasi momento o quando ti sorprendono visite inaspettate.
