Se cerchi una ricetta facile e deliziosa che riesce sempre, gli asparagi verdi con salsa olandese sono la tua migliore opzione. Che tu voglia servire una cena speciale o un pasto più informale, questa ricetta di asparagi verdi teneri ti garantisce un risultato spettacolare senza complicazioni.
La salsa olandese, quella miscela cremosa e setosa di tuorli d'uovo, burro chiarificato e un tocco di limone, è il segreto per portare i tuoi piatti al livello successivo. Non è solo perfetta per accompagnare verdure come gli asparagi, ma brilla anche insieme a carni, pesce o persino uova.
Spero che ti venga voglia di provare la ricetta. Risulta perfetta per servire come antipasto o contorno, e questa ricetta ti guida passo passo per creare un piatto fresco, saporito e pieno di fascino. Se la segui, mi farà piacere conoscere la tua opinione e il risultato!
Come fare la salsa olandese
Più avanti, nella ricetta, vedrai come preparare la salsa olandese. La ricetta presentata è fornita da uno chef francese, e puoi stare certo che è tra le più autentiche. Quello che però vi avverto è di prestare molta attenzione mentre la preparate, non allontanatevi dalla preparazione: se seguite la ricetta della salsa olandese come la proponiamo oggi qui, vedrete che emulsioniamo la miscela di tuorli e limone direttamente in un pentolino a fuoco basso (invece di farlo a bagnomaria), il che richiede molta attenzione per evitare che i tuorli si cuociano troppo rapidamente. Poi si toglie dal fuoco per aggiungere il burro lentamente, cosa cruciale affinché la salsa non si separi.
Ingredienti
- 16 asparagi verdi
- 200 g di burro chiarificato
- 1 limone biologico
- 4 tuorli d'uovo
Preparazione
- Metti la pentola Loqy De Buyer con abbondante acqua a bollire.
- Grattugia la scorza del limone e spremi il suo succo. Metti da parte.
- Scalda il burro a una temperatura tra i 30 °C e i 40 °C.
- In un pentolino (noi abbiamo usato uno in rame, niente di meglio per la preparazione delle salse), emulsiona a fuoco lento i tuorli d'uovo e il succo di limone fino a ottenere un composto cremoso.
- Sbatti fuori dal fuoco e aggiungi il burro poco a poco. Condisci e aggiungi la scorza di limone grattugiata. La tua salsa olandese è pronta!
- Taglia le punte bianche e lega gli asparagi, immergili in acqua bollente per 5 minuti.
- Passali in un recipiente con acqua ghiacciata.
- Scolali e sistema gli asparagi su un piatto. Servi insieme alla crema olandese.
