Blinis di salmone e chantilly all'aneto

Sono sicura che questi blinis di salmone e chantilly all'aneto diventeranno il tuo aperitivo stellare. È una ricetta che riunisce i tre requisiti principali per avere successo: è molto facile da preparare, pronta in pochissimo tempo e il risultato è eccellente. Inoltre, variando solo gli ingredienti, avrai una ricetta jolly con cui variare e sorprendere a casa o con i tuoi ospiti.

Perché sia un vero successo (e ti garantisco che è impossibile che non lo sia), ricordati il giorno prima di mettere un rametto di aneto fresco tritato nella panna per la crema chantilly. In questo modo, le particelle di materia grassa della panna assorbiranno e fisseranno gli aromi dell'aneto e il risultato sarà molto più profumato.

E non appena hai l'impasto, per avere i blinis pronti in un batter d'occhio, niente di meglio che cuocerli nella padella per 16 blinis in ferro Mineral B De Buyer. I suoi 16 piccoli incavi sono ideali per preparare in una sola volta 16 blinis, dalla forma perfetta e con il giusto punto dorato. Velocissimo ed efficiente!

Padella per blinis

IMPORTANTE: Prepariamo blinis piccoli, da boccone, ideali per un aperitivo, un finger food o come accompagnamento. Ma se preferisci, puoi fare blinis medi con la stessa ricetta: semplicemente dosa un po' più di impasto nelle padelle per blinis o nelle padelle per pancake di dimensione media (puoi usare la padella per blinis individuale De Buyer o la padella a 3 cavità), per servire i blinis come primo piatto o come aperitivo più generoso.

Andiamo con la ricetta?

Ingredienti

Per l'impasto dei blinis:

• 1 uovo (separare tuorlo e albume)
• 125 g di farina
• 150 ml di latte
• 7 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 30 g di burro non salato fuso (e un po' di più per ungere la padella)
• 7 g di olio di girasole o di oliva delicato
• 2 g di lievito secco di panificazione

Per la crema chantilly:

• Un rametto di aneto fresco
• 50 g di panna liquida (minimo 30% m.g.)
• Sale e pepe

Per il montaggio finale:

• 2 fette di salmone affumicato

Preparazione

Per fare la crema chantilly:

1. Il giorno precedente metti il rametto di aneto fresco tritato con i 50 g di panna e conserva in frigorifero in un barattolo ermetico.
2. Il giorno dopo, prima di fare i blinis, scola la panna per eliminare l'aneto tritato.
3. Aggiungi un po' di sale e pepe alla panna e montala poco a poco in una ciotola molto fredda fino a che non sia montata, ma non troppo soda. Puoi usare l'impastatrice a bassa velocità.
4. Conserva la crema chantilly in una sac-à-poche con bocchetta a stella in frigorifero fino al momento di assemblare i blinis.

Per preparare i blinis:

1. Sciogli il lievito in un po' di latte. Quando è sciolto, aggiungi il resto del latte e lascia riposare per 15 minuti.
2. In una ciotola metti la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e l'olio e mescola con delle fruste fino a che gli ingredienti si integrino.
3. Aggiungi il burro fuso e il tuorlo d'uovo, conservando l'albume in una ciotola a parte.
4. Aggiungi il latte miscelato con il lievito, mescola fino a integrare e lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
5. Nel frattempo, monta l'albume con una frusta fino a che inizi a essere sodo e faccia il becco d'uccello.
6. Incorpora l'albume all'impasto con il resto degli ingredienti. Fallo delicatamente con una spatola e conserva l'impasto.
7. Scalda la padella per 16 blinis in ferro Mineral B De Buyer a fuoco medio/basso.
8. Ungere ogni cavità con un po' di burro e versa porzioni di impasto in ognuna.
9. Quando si vedono bolle sui blinis, girali e lasciali cuocere per circa 1 minuto.

Assemblaggio:

1. Taglia le fette di salmone a pezzi.
2. Disponi i blinis su un vassoio e fai una rosellina di chantilly al centro di ogni blini.
3. Ora adagia i pezzi di salmone appoggiandoli sulla crema chantilly, con un po' di disinvoltura.
4. Decora con un ciuffetto di aneto sopra la rosellina di chantilly.
5. Metti il vassoio in frigorifero per qualche minuto prima di servire.

Note

• Per mettere l'impasto dei blinis in ogni cavità della padella, puoi aiutarti con dei cucchiai oppure mettere l'impasto in una sac-à-poche e porzionare un po' di impasto in ogni incavo. Puoi anche usare la pistola a pressione Le Tube De Buyer, usando il regolatore affinché la quantità di impasto sia sempre la stessa.
• Come vedi, questa ricetta può essere un perfetto "fondo di dispensa" nel tuo repertorio di aperitivi. Basta sostituire la panna con un formaggio spalmabile, aggiungere diverse erbe aromatiche, mettere acciughe o baccalà o dei cetriolini al posto del salmone, e otterrai blinis diversi e, inoltre, deliziosi.