Apple Ebelskivers: Bocconcini di mela speziati

Gli Ebelskiverssono piccole palline di pastella danesi (originarie della Danimarca) che si cuociono in una padella speciale con scomparti rotondi. Queste palline di pastella sono simili nella consistenza ai pancake, ma hanno una forma arrotondata e sono solitamente ripiene di una varietà di ingredienti, come frutta, marmellata, cioccolato, formaggio o anche carne, a seconda della ricetta.

Oggi ti proponiamo la ricetta per fare Apple Ebelskivers, cioè palline di pastella danesi ripiene di mela, con un tocco di spezie che le rende semplicemente irresistibili.

Queste delizie sono ideali per colazioni o merende, e il loro sapore è un mix perfetto di morbidezza e spezie che non ti farà smettere di mangiarle.

Per preparare questi "Apple Spice Ebelskivers" si consiglia di usare la padella speciale di Nordic Ware progettata per "pop dots". Questa padella unica è la chiave per ottenere il caratteristico aspetto arrotondato e soffice di queste palline di pastella. La padella per Pop Dots di Nordic Ware è perfetta per distribuire uniformemente il calore, risultando in ebelskivers cotte alla perfezione e dorate su tutti i lati. Con il suo aiuto, potrai preparare questa deliziosa ricetta con facilità e ottenere risultati eccezionali che impressioneranno tutti i tuoi ospiti.

Quindi, senza ulteriori indugi, immergiamoci nella preparazione di questi "Apple Spice Ebelskivers" e scopriamo il sapore della tradizione danese con un tocco di mela e spezie!

Ingredienti

Per il ripieno:

1 cda di burro non salato
3 cdas di zucchero di canna compatto
3 mele, sbucciate e grattugiate
1/8 cdta di chiodo di garofano macinato
1/8 cdta di noce moscata appena grattugiata
1/4 cdta di cannella in polvere
2 cdas di succo di limone

Per la pastella:

1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
3/4 cdta di bicarbonato di sodio
1 cdta di lievito in polvere
1 1/2 cda di zucchero semolato
1/2 cdta di sale
3 tuorli d'uovo
1 1/3 tazza di siero di latte (o buttermilk)
1/2 tazza di panna acida
5 albumi d'uovo
5 cdas di burro non salato, fuso per la padella
1 cda di zucchero a velo
1/4 cdta di cannella

Preparazione

Prepariamo il ripieno:

1. In una padella media a fuoco medio, cuoci il burro, lo zucchero di canna, le mele, il chiodo di garofano, la noce moscata, la cannella e il succo di limone finché non si forma una glassa densa, circa 20 minuti, mescolando frequentemente.
2. Scola se c'è liquido e tieni da parte.

Prepariamo la pastella:

1. In una ciotola, mescola la farina, il bicarbonato, il lievito, lo zucchero e il sale.
2. In un'altra ciotola, sbatti leggermente i tuorli d'uovo e poi mescola con il siero di latte e la panna acida.
3. Incorpora il composto di tuorli nella miscela di farina fino a ottenere un composto ben combinato; la pastella risulterà grumosa. Metti da parte.
4. Monta gli albumi a velocità alta fino a ottenere picchi fermi, in 2-3 minuti.
5. Incorpora delicatamente gli albumi nella pastella in due volte.

Cuociamo le palline ripiene:

1. Ungere gli scomparti della padella Nordic Ware con olio o burro, aiutandosi con un pennello da cucina.
2. Riscalda la padella a fuoco medio.
3. Versa 1 cucchiaio di pastella in ogni scomparto e cuoci per 1 minuto.
4. Metti ½ cucchiaino del ripieno di mele al centro di ogni pancake e copri con 1 cucchiaio di pastella.
5. Cuoci fino a quando la base sarà dorata e croccante, circa 2 minuti in più.
6. Con uno stecchino di legno, gira i pancake e cuoci fino a quando saranno dorati e croccanti, circa 3 minuti in più.
7. Ripeti con la pastella rimanente, fino a finirla tutta (questa ricetta rende circa 30 Ebelskivers).
8. In una ciotolina o in un spargizucchero, mescola lo zucchero a velo e la cannella e spolvera sugli Ebelskivers.
9. Puoi servirli così con zucchero sopra, o con un filo di caramello salato (si sposa benissimo con il tocco di mela) o miele.

Ti interessa!

Nel video seguente vedrai come usare la padella per palline danesi e, cosa più importante, scoprirai anche che puoi usare questa stessa ricetta di pastella per riempirle con altri ingredienti a tuo piacere: puoi usare marmellata, lemon curd, burro per renderle super scioglievoli, cioccolato, burro di arachidi, crema pasticcera, panna, frutta fresca, frutta arrostita... La fantasia al potere e buon divertimento con gli Ebelskivers a tuo piacere!