Ricetta dell'Angel Food Cake: come fare un dolce soffice con albumi

Il angel food cake è uno dei dolci dal nome più sdolcinato che conosca: pan di cibo per angeli. Ma glielo perdoniamo perché è una goduria. In questa ricetta troverai una torta dall'aspetto leggero e soffice, con un intenso bianco all'interno e un sapore delicato, e capirai perché la chiamano così.

Questo pan di Spagna si prepara solo con albumi come agente lievitante; si realizza con una meringa che è ciò che gli permette di gonfiarsi in forno. Contiene pochi ingredienti, poiché la meringa si mescola solo con farina e qualche aromatizzante. Il risultato è un dolce estremamente soffice e morbido.

Nato apparentemente negli Stati Uniti, l' angel food cake si cuoce tradizionalmente in uno caratteristico stampo a tronco di cono smontabile che in più ha un foro al centro per facilitare la cottura. Lo stampo non viene imburrato prima di versare l'impasto dicono gli esperti, affinché questo non scivoli e possa salire il più possibile. Perciò, una volta freddo bisogna separarlo dallo stampo con un coltello o una spatola, il che gli conferisce un aspetto sbrecciato caratteristico.

Come è molto comune negli Stati Uniti, questo dolce viene servito con vari accompagnamenti, come frutta fresca, composte, panna montata, yogurt o persino ricoperto con numerosi glasse, anche se qui ho scelto la soluzione più semplice, cioè spolverarlo con zucchero a velo. Perché diciamocelo, così mascheriamo quella superficie un po' trasandata.

Ti interessa! Uno degli stampi tipo bundt più classici è lo stampo Angel Bundt di Nordic Ware. È uno stampo molto apprezzato perché, essendo uno stampo rotondo, liscio e alto, offre molte possibilità e permette moltissime ricette e combinazioni.

Ingredienti

• 360 ml di albumi (gli albumi di 12 uova)*
• 1 cdta. di cremor tartaro (facoltativo)
• ½ cdta. di sale
• 1 cda. di succo di limone
• 125 g di farina per pasticceria
• 300 g di zucchero semolato
• 2 cdtas. di estratto di vaniglia

*Terremo gli albumi a temperatura ambiente; gli albumi tiepidi montano più dell'albume freddo.

Preparazione

1. Setacciamo la farina insieme alla metà dello zucchero, 150 g. Se il nostro setaccio ha i fori troppo piccoli possiamo farlo con un colino. Mettiamo da parte.
2. Iniziamo a montare gli albumi a velocità alta e quando saranno già spumosi aggiungiamo il cremor tartaro, il succo di limone e il sale, senza smettere di montare. Il cremor tartaro serve a stabilizzare gli albumi, ma non è indispensabile.
3. Quando gli albumi saranno molto montati e cominceranno a formare punte andremo aggiungendo lo zucchero restante cucchiaio dopo cucchiaio, senza fretta e senza smettere di montare. Una volta incorporato tutto lo zucchero continuiamo a montare finché, prendendo una piccola porzione di meringa e strofinandola tra le dita, non si avverta la granulosità dello zucchero. A quel punto la meringa sarà pronta.
4. Aggiungiamo la miscela setacciata di farina e zucchero in quattro volte, mescolando ogni volta con movimenti avvolgenti. Quando l'intero composto sarà incorporato lo versiamo nello stampo e livelliamo la superficie con una spatola o un cucchiaio.
5. Cuociamo il dolce in forno preriscaldato a 180° (senza ventilazione), su una griglia bassa, tra i 40 e i 45 minuti. Controlliamo la cottura con uno stecchino e lo togliamo dal forno.
6. Questo dolce ha la particolarità di essere lasciato raffreddare capovolto, per il quale lo stampo ha quei piedini che si vedono nella foto. Lo capovolgiamo appena tolto dal forno e lo lasciamo raffreddare completamente.
7. Una volta freddo dovremo passare un coltello o una spatola tra il dolce e lo stampo per poterlo staccare. Lo capovolgiamo su un vassoio o un'alzata, lo decoriamo a piacere e lo serviamo. Buon appetito.

Sull'autrice della ricetta: Questa ricetta classica di Angel Food Cake ce l'ha preparata Miriam, autrice di El Invitado de Invierno.