Il via alle ricette natalizie è iniziato, e come non poteva essere diversamente, vi propongo una proposta che non potrete rifiutare. Si tratta di una vitello al Bloody Mary. Questa ricetta di Jamie Oliver è un'opzione ideale per questo Natale, perché cuoce da sola, e anche se necessita di circa 6 ore di cottura, sta lì da sola dentro la sua cocotte Le creuset® si cucinerà a puntino mentre tu sei impegnato in altro. Non preoccuparti, ti assicuro che una volta che la metti dentro la cocotte potrai darti una sistemata, fare altre faccende, preparare un’altra serie di pietanze e persino rilassarti sul divano.
Come contorno ti propongo una polenta cremosa, che accompagnata dalla salsa Bloody Mary farà leccare i baffi a tutti i tuoi ospiti. La polenta puoi farla solo con acqua senza problema, anche se a me sembra che metà acqua e metà latte (vegetale o animale) le dia un tocco più speciale. Naturalmente puoi sostituirla con purè di patate, che starebbe benissimo, ma se dai una possibilità alla polenta, sono sicura che la rifarai.
Senza dubbio questo vitello, che si scioglie, è ideale per i nostri ospiti, perché essendo così morbido potranno mangiarlo sia i più anziani sia i più piccoli di casa e la polenta gli piacerà da morire; ma se c'è qualcosa che davvero affascinerà il resto dei commensali è la salsa con le sue cipolline… è un'altra dimensione, davvero. Questo sì, devo avvertirti di una cosa: compra molto pane, perché sarà impossibile smettere di intingere. È da dipendenza!
Cocotte ovale Evolution Volcánica Le Creuset, coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in bosso
Ingredienti
- 1 kg di punta di petto di vitello in un pezzo
- 2 gambi di sedano grandi
- 4 o 5 cipolline rosse piccole
- Rosmarino fresco
- Timo fresco
- 3 foglioline di alloro fresco
- Il succo di un limone grande
- 700ml. di concentrato di pomodoro tipo passata
- 2 cucchiai colmi di salsa Worcestershire
- Qualche goccia di tabasco
- 3 cucchiai di vodka
- 2 cucchiai di vino rosso giovane
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Una tazza di polenta
- 375 ml di acqua
- 375 ml di latte (vegetale o animale)
- Un cucchiaino di fiocchi di sale marino
- Pepe appena macinato
- Qualche fogliolina di germogli primari
Preparazione
- Preriscaldiamo il forno a 130 ºC, calore sopra e sotto.
- Saliamo e pepiamo la punta di petto di vitello e la mettiamo in una cocotte da 29 cm con un po' di olio d'oliva a fuoco vivo. Lasciamo che si dori da entrambi i lati, girandola di tanto in tanto.
- Tagliamo il sedano a pezzi di circa 5 cm, le cipolle le tagliamo in quarti e le aggiungiamo alla cocotte. Cuociamo il tutto a fuoco dolce finché non si ammorbidiscono un pochino.
- In una ciotola mescoliamo il succo di un limone, il concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire, tabasco, vodka, vino rosso, sale, pepe e mezzo litro d'acqua. Quando tutta la salsa Bloody Mary sarà ben amalgamata, la aggiungiamo alla cocotte insieme al rosmarino fresco e all'alloro (possiamo legarle a mazzetto). Lasciamo cuocere finché inizia a bollire. Copriamo e mettiamo in forno già preriscaldato.
- Con la cocotte coperta e in forno, lasciamo cuocere da 5 a 6 ore, o finché la carne è tenerissima e inizia a sfaldarsi.
- Una volta cotta la carne la lasciamo riposare mentre prepariamo la polenta. Per questo, metteremo una pentola o cocotte piccola a fuoco medio con l'acqua/latte con sale e pepe e lasciamo che inizi a bollire. Aggiungiamo lentamente la polenta a pioggia e mescoliamo lentamente. Abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per circa 6-8 minuti. Dovrebbe risultare una polenta cremosa. Se ti viene troppo densa puoi aggiungere più liquido.
- Servire immediatamente insieme al vitello al Bloody Mary e qualche foglia di germogli primari o il contorno a tua scelta.
Cocotte ovale Evolution Volcánica Le Creuset
