Tronchetto di Natale al mascarpone, ciliegie e cioccolato

Uno dei periodi più belli dell'anno per i più golosi è senza dubbio il Natale. Possiamo trovare un assortimento molto ampio e variegato, tanto che è assolutamente impossibile non sentirsi soddisfatti. Includo me stesso, perché ho un debole per i dolci.

Quando si tratta di presentare i dolci in questi giorni, c'è un classico che non manca mai e con il quale faremo sempre una bella figura, il famoso tronchetto di Natale o Yule Log . Questo dolce presenta numerosi vantaggi, a partire dal fatto che si tratta di una preparazione molto semplice da realizzare, che ci permette di prepararlo in anticipo e, inoltre, è molto versatile. Senza dimenticare che possiamo trasportarlo a casa di amici o familiari sapendo che arriverà in perfette condizioni.

Nel mio caso vi lascio con una farcitura di crema al mascarpone e ciliegia, ma se volete potete cambiarla con un'altra; crema pasticciera, chantilly, crema al cacao, caffè, caramello, torrone... La variante che più ti piace. La decorazione è molto semplice e attraente, ci richiederà poco lavoro. Qualcosa che è molto importante in questi giorni, soprattutto se dobbiamo preparare cene o pasti in casa.

Origine del ceppo di Natale

L'origine di questa preparazione risale alla tradizione precristiana in cui si bruciava un grande ceppo di legna, preferibilmente di alberi da frutto, per celebrare il solstizio d'inverno. Il fuoco ha alimentato l’energia per iniziare il nuovo anno, rimuovendo così l’oscurità che potrebbe tormentare le nostre vite.

Per eseguire questo rituale era necessario seguire alcuni passaggi. L'accensione doveva essere effettuata dal membro più anziano o più giovane della famiglia e, in alcune occasioni, veniva effettuata con la cenere del ceppo bruciato dell'anno precedente. Questo deve ardere per almeno 3 giorni e durante tale periodo va annaffiato con vino, olio o acqua.

Questa peculiare usanza è stata recuperata dalla Chiesa cattolica e incorporata nei rituali natalizi.

Negli anni s. XIX, con l'arrivo delle stufe nelle case, fece modificare la tradizione e questo ceppo di legna da ardere fu sostituito da un dolce che lo simulava, nascendo così il ceppo di Natale.

Ingredienti

Per la torta:

• 120 g di farina per dolci sfusa
• 20 g di amido di mais
• 5 L di uova (albumi e tuorli separati)
• 150 g di zucchero
• 60 g di latte intero
• 80 g di burro non salato, sciolto e raffreddato
• 5 g di lievito o lievito madre
• un pizzico di sale

Per la crema al mascarpone e ciliegie:

• 200 g di mascarpone
• 200 g di panna liquida da montare
• 90 g di marmellata di ciliegie
• Qualche goccia di estratto di ciliegia o amarena (facoltativo)
• 4-5 ciliegie candite tritate

Per la ganache al cioccolato:

• 200 g di puro cioccolato fondente
• 135 g di panna liquida da montare

Per decorare:

• ribes fresco
• Rametti di rosmarino, aneto, gambi/foglie di carota fresca…
• Pigne e candele (facoltative)
• Granelli dorati con motivi natalizi

Preparazione

Prepariamo la torta

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC con il calore su e giù.
2. Foderiamo la teglia rettangolare KitchenAid da 25 x 38 x 2,5 cm con carta da forno, mettiamo da parte. Per aiutare la carta ad aderire, spalmaremo un po' di burro o spray rilasciante sulla vaschetta.
3. Setacciamo la farina insieme all'amido di mais, al lievito e al sale. Ci riserviamo.
4. Separiamo i tuorli dagli albumi. Ci riserviamo.
5. In una ciotola sbattere i tuorli insieme al latte e al burro fuso e raffreddato.
6. Aggiungere il composto di farina al composto di tuorli. Mescoliamo fino a omogeneizzare e riservare.
7. Montiamo gli albumi, appena iniziano a schiumare iniziamo ad integrare lo zucchero poco a poco fino ad aggiungerlo tutto. Batteremo, aumentando gradualmente la velocità senza raggiungere il massimo, fino ad ottenere una meringa dalle punte morbide. Non dobbiamo montare gli albumi per ottenere una meringa soda e asciutta.
8. Una volta pronta la meringa, iniziamo ad aggiungerla al composto di tuorli e farina che abbiamo preparato in precedenza. Lo faremo per lotti e con movimenti morbidi e avvolgenti.

Versiamo nello stampo e inforniamo

1. Versare il composto sulla teglia e livellare la superficie con una spatola o un raschietto .
2. Mettere in forno a media altezza e cuocere per 17-18 minuti.
3. Sforniamo, sformiamo e lasciamo raffreddare su una griglia.

Set di 5 stampi in metallo KitchenAid , ciotola in ceramica bianca floreale KitchenAid e set di 3 raschietti Küchenprofi .

Prepariamo la crema al mascarpone e ciliegie

*La crema deve essere conservata in frigorifero per almeno 24 ore.

* La ciotola dove montiamo la panna deve essere fredda. Io consiglio di utilizzarne uno in alluminio e di metterlo in freezer per 20 minuti prima di prepararlo a montare la panna.

1. Versiamo la marmellata insieme al mascarpone nella ciotola KitchenAId e mescoliamo con la frusta.
2. Aggiungiamo la panna e mescoliamo ancora con la frusta, lo faremo a velocità medio-alta.
3. Sbattiamo fino ad ottenere una crema corposa. Fai attenzione a non mescolare troppo o faremo il burro.
4. Trasferiamo la crema in una ciotola, copriamo la ciotola con pellicola e mettiamo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Prepariamo la torta da arrotolare

1. Con attenzione, togliamo la carta da forno e ne prepariamo una nuova.
2. Tagliamo le estremità della torta per ottenere un risultato pulito.
3. Distribuiamo sulla superficie la crema al mascarpone e alle ciliegie aiutandoci con una spatola. Dovremo avere una maggiore quantità di ripieno nella parte della torta che inizieremo a arrotolare. E, man mano che andremo avanti disponendo il ripieno verso la parte che sarà la parte finale della laminazione, ridurremo lo spessore del ripieno. In questo modo eviteremo che la crema in eccesso rimanga nella zona finale durante la stesura.
4. Disponiamo le ciliegie candite tritate sulla crema di ciliegie e mascarpone.
5. Lo arrotoliamo con cura su se stesso. Una volta arrotolato, tiriamo la carta e utilizziamo il raschietto per regolare e tendere il rotolo.
6. Lo arrotoliamo nella carta da forno, lo copriamo con la pellicola e lo mettiamo in frigorifero per 2-3 ore o fino al giorno successivo.

SECONDO GIORNO:

Prepariamo la ganache al cioccolato

1. Tritiamo il cioccolato fondente, mettiamo da parte.
2. In un pentolino aggiungiamo la panna liquida, mettiamo a fuoco medio e portiamo a leggero bollore.
3. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato e lasciare riposare per 2 minuti.
4. Con l'aiuto di una frusta mescoliamo fino ad ottenere una consistenza omogenea e setosa.
5. Versare in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare raffreddare.
6. Una volta raffreddato conservatelo in frigorifero per 1-2 ore. Dobbiamo raggiungere una consistenza spalmabile, ma non dura. Se lo lasciamo raffreddare troppo, assumerà troppa consistenza e non riusciremo a stenderlo sul tronchetto di Natale.

Ricopriamo con la ganache al cioccolato

1. Tagliamo le estremità del roscón per dargli una finitura “più pulita”. Nel mio caso ho tagliato un po' di più per poterlo adattare al vassoio che avrei utilizzato per presentarlo. Tappetino da forno De Buyer
2. Con l'aiuto di una spatola ricopriamo tutto l'albero di Natale con la ganache al cioccolato.
3. Cercheremo di fare attenzione nel ricoprire la parte inferiore, cercando di farlo nel miglior modo possibile.
4. Man mano che disporrete la ganache sulla superficie questa si solidificherà. Se lo desiderate potete grattugiare la superficie con l'aiuto di una forchetta per dare più consistenza al tronco. Nel mio caso ho dato texture con l'aiuto della spatola.

Tappetino da forno De Buyer

Decoriamo il tronchetto di Natale

1. Mettiamo sul tronco il ribes fresco, le foglie di aneto e i gambi di carota (per simulare le foglie). Se lo desideri puoi usare il rosmarino.
2. Se lo desideriamo possiamo posizionare anche delle pigne e dei confettini dorati con motivi natalizi.
3. Appoggiamo alcune candele sulla superficie e le accendiamo.
4. Serviamo.

GRADI:

• Dobbiamo fare molta attenzione quando integriamo la meringa nell'impasto per evitare di abbassarla e ottenere un impasto molto fluido che, inoltre, non avrà un risultato così spugnoso.
• Se non disponete di questa teglia, possiamo condire l'impasto con l'aiuto di una sac à poche su una teglia forata, precedentemente rivestita con carta da forno.
• Non è necessario stendere la torta una volta cotta. Il risultato è una torta molto elastica che ci permetterà di arrotolarla senza timore che si rompa.
• Se lo desideriamo possiamo bagnare la torta con un po' di sciroppo, anche con una leggera punta di rum.
• La farcitura è del tutto facoltativa, potete adattarla ai vostri gusti.
• Tenete d'occhio la ganache quando la refrigerate per ottenere la giusta consistenza per coprire il tronco. Se lo lasciamo troppo a lungo, può indurirsi troppo.
• La copertura di cioccolato aiuterà a preservare la succosità e la tenerezza della torta.
• Possiamo conservarlo, in frigorifero, per 2-3 giorni.

Un dessert con cui sorprenderai senza dubbio i tuoi amici e la tua famiglia, questo tronchetto di Natale è un'ottima opzione per concludere un pranzo, una cena o anche per godersi un pomeriggio.

Se avete il coraggio di prepararlo, ci piacerebbe sapere come è andata!