Torta di zucchine, ricotta e formaggio di capra

Carmen, autrice di Ricette di Zia Alia, ci propone una torta salata tanto deliziosa quanto scenografica: la ricetta della torta di zucchine con ricotta e formaggio di capra. Una combinazione fantastica in una ricetta molto facile da preparare e che vi piacerà molto a casa!

Ci sono ricette che conquistano al primo sguardo, come in questo caso della torta di zucchine, ricotta e formaggio di capra. La sua presentazione a spirale è visiva, attraente e molto provocante. Metterla sulla tavola e sentire commenti di ammirazione sono due cose che vanno di pari passo, qualcosa che a tutti noi che cuciniamo piace sentire. Perché cucinare ci diverte e ci piace che porti felicità ai nostri cari. Sì. Ma che ci riconoscano il lavoro e il tempo dedicato a loro ci fa una gioia immensa.

Lasciando da parte l’estetica, il sapore di questa torta di zucchine, ricotta e formaggio di capra è meraviglioso. È sorprendente che con così pochi e umili ingredienti si possa ottenere un risultato così delizioso. La consistenza della base è perfetta, abbastanza solida da non sbriciolarsi al taglio, ma friabile in bocca. E il ripieno. Cosa dire del ripieno? Succoso, morbido e saporito. Questa torta ci è piaciuta così tanto che non possiamo fare altro che incoraggiarvi a prepararla subito e a raccontarci cosa ne pensate. Aspettiamo i vostri commenti.

Stampo in ceramica rotondo Emile Henry da 28 cm, mandolina Oxo e strofinaccio e piatti Laura Ashley

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta brisée:

• 250 g di farina di grano
• 125 g di burro molto freddo
• 2 uova M
• Mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 3 zucchine
• 200 g di formaggio ricotta
• 100 g di formaggio di capra
• 3 uova M
• Sale
• Pepe nero macinato

Stampo in ceramica rotondo Emile Henry da 28 cm, mandolina Oxo e strofinaccio e piatti Laura Ashley

PREPARAZIONE

La pasta brisée richiede un tempo di riposo in frigorifero, quindi iniziamo da questa e, mentre prende consistenza, prepariamo il ripieno.

1. Con un coltello affilato e su una tavola da taglio, tagliamo il burro (che deve essere molto freddo) a piccoli cubetti.
2. In un recipiente profondo e ampio mettiamo la farina di grano e il sale, mescoliamo e aggiungiamo il burro a cubetti. Mescoliamo con le mani fino a ottenere una consistenza simile a briciole senza grumi grandi, ci vorranno solo pochi minuti. Poi aggiungiamo le uova, precedentemente sbattute, e mescoliamo di nuovo. Infine trasferiamo l’impasto su una superficie di lavoro pulita e impastiamo fino a che tutti gli ingredienti sono ben integrati.
3. Stendiamo l’impasto con le mani, formando un cerchio della dimensione dello stampo in cui cuoceremo la nostra torta di zucchine, ricotta e formaggio di capra. Io ho usato lo stampo in ceramica rotondo Emile Henry da 28 cm di diametro, ma potete usare qualsiasi altro stampo adatto al forno e specifico per questo tipo di preparazioni.
4. Posizioniamo il cerchio di pasta brisée sul fondo dello stampo e stendiamo con le dita, delicatamente, portando parte della pasta sui bordi per coprire parte del lato. Non è necessario che la pasta arrivi fino in cima, basta che arrivi a metà.
5. Rifiniamo il bordo della pasta per renderlo decorativo. È molto facile da fare, basta pizzicare il bordo con il pollice e l’indice della mano sinistra, dalla parte interna della pasta, e premere con l’indice della mano destra, dalla parte esterna. In questo modo formiamo onde decorative e diamo corpo al bordo della pasta.
6. Una volta pronta la pasta brisée, mettiamo lo stampo in frigorifero e lasciamo raffreddare per 30 minuti. Questo serve a evitare che la base si restringa o si deformi durante la cottura della torta.
7. Nel frattempo prepariamo il ripieno e, per farlo, in una ciotola profonda sbattiamo le uova e la ricotta. Sbricioliamo il formaggio di capra, lo aggiungiamo e mescoliamo bene con delle fruste metalliche cercando di lasciare il minor numero possibile di grumi. Aggiustiamo di sale e pepe a piacere, tenendo conto che il formaggio di capra è già abbastanza sapido per non esagerare.
8. Laviamo le zucchine e le asciughiamo. Se sono molto lunghe, le tagliamo a metà. Altrimenti non è necessario. Usiamo una mandolina per affettare le zucchine longitudinalmente. Se non abbiamo la mandolina, possiamo farlo a mano con un coltello ben affilato. L’importante è che le fette di zucchina siano spesse circa 1,5 mm per poterle piegare senza problemi.
9. Tagliamo le fette di zucchine a metà, longitudinalmente, e le mettiamo da parte.
10. Una volta che la pasta brisée ha riposato, togliamo lo stampo dal frigorifero e versiamo il ripieno all’interno. Lo stendiamo bene su tutta la superficie, assicurandoci che non arrivi fino al bordo della pasta, così che, posizionando le zucchine, il ripieno non trabocchi.
11. Prendiamo una fetta di zucchina, la arrotoliamo su se stessa e la posizioniamo al centro dello stampo.
12. Prendiamo un’altra fetta di zucchina e la arrotoliamo intorno alla prima. Facciamo la stessa operazione con tutte le altre fette di zucchina fino a coprire completamente lo stampo. È un lavoro che richiede pazienza, ma non serve una particolare abilità. Diventa più facile man mano che si procede, perché la spirale, essendo più grande, è più facile da riempire, e perché si prende pratica.
13. Ora non resta che salare e pepare leggermente la superficie della torta e cuocere in forno preriscaldato a 200ºC con calore sopra e sotto, per 45-50 minuti. Mettiamo lo stampo nella parte bassa del forno per evitare che la base rimanga cruda.
14. Una volta pronta la torta di zucchine, ricotta e formaggio di capra, la togliamo dal forno e la lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.

Stampo in ceramica rotondo Emile Henry da 28 cm, coltello in ferro Pallarès e piatti in ceramica Laura Ashley