Pilaf di peperone rosso e cipolla di Yotam Ottolenghi

Juana, autrice de La cucina di Babele, ci propone una ricetta che molti di voi avrete sentito almeno una volta, la ricetta del pilav (o pilaf) preparata seguendo la proposta di Yotam Ottolenghy. Gustosa e molto facile da preparare, sicuramente la rifarete a casa!

A volte mi sembra incredibile come siano cambiati i tempi. Quando ero bambina, viaggiando in Turchia, ho assaggiato per la prima volta il "pilav". In quegli anni non eravamo ancora arrivati all'attuale globalizzazione e ignoravamo completamente molti ingredienti delle cucine di altri paesi e, ovviamente, non avevamo possibilità di acquistarli. Per questo motivo sono dovuti passare molti anni prima che sapessi che quella delizia, oltre a chiamarsi "pilav", era fatta con bulgur e che avrei potuto avere tra le mani una ricetta per prepararla.

Il "pilav" è più un modo di cucinare il riso e in questo caso il bulgur, che un piatto specifico. La sua origine è attribuita ai Turchi e ai Persiani, anche se si possono trovare numerose varianti in tutto l'Oriente e nei Balcani.

"Pilav" in turco significa "riso marrone" e corrisponde a quello che per noi sarebbe la paella.

Il riso o bulgur sono cucinati con una miscela di spezie, carne, verdure e brodo fino a ottenere un piatto davvero semplice da preparare, ma delizioso e sorprendente nel risultato.

Pentola in ceramica "Faitout" Emile Henry, ciotola in porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio e piatti in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle bianche piccole, tagliate a fettine sottili
• 1 peperone rosso tagliato a strisce sottili
• 2 1/2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di pepe rosa
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 50gr di uvetta di Corinto
• 200gr di bulgur
• 475ml di acqua
• Sale e pepe nero
• Una manciata di erba cipollina tritata

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva nella “faitout” di Emile Henry e saltare le cipolle e i peperoni a fuoco medio per circa 12 minuti, o finché non si ammorbidiscono completamente.
2. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, le spezie, l'uvetta e mescolare per circa 2 minuti. Incorporare il bulgur, l'acqua e un po' di sale e pepe. Mescolare il tutto e portare a ebollizione. Appena l'acqua bolle, coprire la “faitout” con il suo coperchio, togliere dal fuoco e lasciare riposare il pilaf per circa 20 minuti.
3. Infine, sgranare il bulgur con una forchetta e aggiungere l'erba cipollina. Se il pilaf sembra asciutto, aggiungere un po' di olio d'oliva. Servire caldo.

Coltello in acciaio al carbonio Pallarès e pentola in ceramica "Faitout" di Emile Henry

Questo piatto è delizioso come piatto unico e servito come contorno è perfetto per il pesce… Decidete voi!