Uno dei plumcake più succosi e più buoni che ho fatto ultimamente è questo plumcake di mandorla, mela e segale che vi porto oggi. È ispirato a una ricetta di Dan Lepard, ma ho adattato le quantità e ho aggiunto un paio di ingredienti che volevo provare, e la verità è che è venuto delizioso.
Le quantità le ho adattate per poterlo fare nello stampo Cuore di Le Creuset (in realtà è anche una pirofila per servire, ma io morivo dalla voglia di usarla per cuocere). Essendo una pirofila ampia, volevo aumentare le quantità rispetto alla ricetta originale.
D'altra parte, se c'è una cosa che mi piace è la combinazione mela-mandorla, quindi la mia ricetta prevede l'uso di una buona quantità di farina di mandorla (invece di usare un po' di mandorla macinata), e aggiungo anche l'olio di mandorla per intensificare il sapore. Aggiungo anche il bicarbonato, per dare più sofficità.
Il risultato è un plumcake davvero soffice, con un intenso sapore di mandorla, che si sposa perfettamente con la farina di segale... E super succoso grazie alla mela arrostita!
Ve lo raccomando molto, molto, molto.
Stampo cuore Le Creuset e piatti e bicchieri di porcellana della collezione No.W di Revol
Ingredienti
- 2 mele medie
- Un po' di succo di limone
- 1 cc di cannella (1,5 cc o 2 cucchiaini se ti piace tanto quanto piace a me)
- 100 gr mandorla macinata
- 150 gr farina di segale bianca
- 5 gr di lievito
- 1 cc di bicarbonato
- 55 gr di miele
- 90 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 80 ml latte
- 30 ml olio di mandorla
- 2 uova
Preparazione
- Taglia le mele a cubetti, irrorale con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano e aggiungi la cannella in polvere. Mescola bene.
- In una ciotola (io uso spesso il Set di ciotole WMF), mescola gli ingredienti secchi: la farina di segale, la mandorla macinata, il lievito e il bicarbonato.
- In un pentolino, versa il miele, lo zucchero e il burro, fino a che non è sciolto, lo zucchero disciolto e tutto ben amalgamato, senza che arrivi a bollire in nessun momento. Togli dal fuoco.
- Aggiungi il latte, le uova sbattute e l'olio di mandorle. Mescola e versa sugli ingredienti secchi (la miscela di farine precedente) e mescola fino a integrare tutto.
- Aggiungi e mescola la mela.
- Prepara la pirofila a cuore Le Creuset, imburrando il fondo e i lati, e versa il composto.
- Copri e metti lo stampo in forno, preriscaldato a 180 ºC.
- Dopo 30 o 35 minuti, controlla se è cotto. Verifica con uno stecchino e togli dal forno quando è cotto.
Set di ciotole WMF, olio di mandorle, ciotola Organic Collection, ciotole di porcellana grigia No-W di Revol, frusta Tellier e stampo cuore Le Creuset
A dire il vero, sia caldo che raffreddato, questo plumcake di mela risulta davvero delizioso. Spero che lo gustiate come abbiamo fatto noi a casa.
NOTA: Molti si stupiscono che lo faccia in uno stampo con coperchio. È l'ideale! Il calore si distribuisce omogeneamente nell'impasto, l'aria calda del forno non raggiunge direttamente la crosta ma il calore arriva irradiato dal coperchio, e cuoce rapidamente senza che la crosta si formi troppo presto impedendo la lievitazione - si cuoce meglio, il calore arriva meglio al centro del plumcake.
Esattamente allo stesso modo potresti farlo in una cocotte in ghisa, applicando il coperchio, che irradierebbe anch'esso il calore dal coperchio verso l'interno.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Ciao Piercarla,
trovi la ricetta in questa pagina. Puoi copiarla direttamente o trovarla al seguente link:
https://claudiaandjulia.com/it/blogs/general/manzana-almendra-y-centeno-sponge-cake
Cordiali saluti
Piercarla ha detto:
Mi piace. È da tanto che cerco una ricetta con farina di mandorle (Io frullo le mandorle xchè la farina costa troppo) e segale e gocce di cioccolato, le mie nipoti l’hanno mangiata molto volentieri (che ho assaggiato questa estate ma non mi è stata data la ricetta). Nella ricetta nn c’era il latte, al limite posso mettere la bevanda di segale. Mi puoi mandare la ricetta?
Carolina ha detto:
Me gustaría saber su opinión de los bizcocho de masa madre, o acabo de descubrir pero no he probado.yo personalmente los bizcochos no me salen,parece q lo hago igual q en las recetas pero luego se quedan apelmazado.por que.Gracias
Gloria ha detto:
Buenos días! Si no tenemos molde con tapa, como se puede hacer? Gracias
galileajaen ha detto:
En respuesta a Paqui:
Es tan sencillo como triturar almendra con una picadora o un robot de cocina. Yo lo hago con mi thermomix para la tarta de Santiago. Y si te gusta encontrarte trocitos de almendra, puedes hacer la mitad hecha harina (más tiempo de triturado) y la otra mitad que quede con tropezoncitos (menos tiempo de triturado).
Tiene buena pinta este bizcocho, me lo guardo en “pendientes” jejeje.
Paqui ha detto:
Se podría hacer igualmente con harina común ?o donde se puede conseguir la harina de slmendra