Tipi di coltelli da cucina (II): Quale coltello mi compro?

In il mio ultimo post vi raccontavo i tre tipi di lama che possiamo trovare nei coltelli da cucina e i vantaggi e gli svantaggi di ciascuna: ceramica, acciaio al carbonio e acciaio inossidabile (il più diffuso).

Tornando alla domanda che ponevamo all'inizio del post precedente, quali coltelli comprare, e dopo aver già parlato dei ceramici e di acciaio al carbonio, vorrei spiegarvi i diversi tipi di coltelli in acciaio inossidabile che possiamo trovare sul mercato e come scegliere quello che si adatta meglio alle nostre esigenze.

TIPI DI ACCIAIO INOSSIDABILE

La qualità di un coltello da cucina è determinata principalmente dal materiale usato per la fabbricazione della lama. Esistono molti tipi di acciaio con diversa composizione, tecnica di produzione e tipo di affilatura. Un buon coltello da cucina ha un costo elevato, ma resterà per molti anni nella nostra cucina e manterrà l'affilatura per molto più tempo.

Sia i coltelli giapponesi KAI come i tedeschi Wüsthof utilizzano leghe di acciaio di ottima qualità e un'eccellente affilatura per realizzare i loro coltelli. Meritano una menzione speciale i coltelli KAI Shun e Le Creuset realizzati in acciaio damasco (per la loro produzione si piegano diversi strati di acciaio, ottenendo un acciaio estremamente duro e un'estetica unica per le venature che si osservano sulla lama).

Coltelli in acciaio damasco Kai Shun e Le Creuset

COLTELLI DA CUCINA ESSENZIALI

Spesso non abbiamo chiaro quale tipo di coltello comprare per l'uso che vogliamo farne, o quanti coltelli dobbiamo acquistare per i tagli più abituali in cucina.
A mio avviso, il Set base di coltelli dovrebbe consistere in un coltello piccolo (lama da 8 a 10cm) per pulire e tagliare a pezzi frutta e verdura, un coltello a lama stretta da 16 a 18cm per tagliare con precisione carne o pesce e un coltello con lama più grande da 18 a 20cm per tritare e tagliare a pezzi principalmente la verdura.

Se vogliamo acquistare questi coltelli base da cucina, la soluzione migliore è comprare uno dei set offerti dai produttori, poiché risultano più economici rispetto all'acquisto dei singoli pezzi. Nel nostro negozio puoi trovare il Set da 3 coltelli Gourmet di Wüsthof con un eccellente rapporto qualità-prezzo, il Set da 2 coltelli più affilatore Gourmet di Wüsthof e il Set da 3 coltelli forgiati Classic Ikon di Wusthof, che rappresenta già la fascia più alta di questo produttore tedesco.

Vale anche la pena menzionare un Set che personalmente adoro: si tratta di 3 coltelli e un pelapatate del produttore francese Opinel. Con un prezzo molto contenuto troviamo un coltello con lama curva da 7,5cm per frutta e verdura, un coltello con lama microdentata per frutta dalla buccia morbida o carne, un coltello da 10cm per tagliare o affettare carne o pesce e un pelapatate per ortaggi. Puoi vederlo qui.

Set da 3 coltelli Wüsthof e Set base di coltelli da cucina Opinel

COLTELLI DA CUCINA GIAPPONESI

Quando prendiamo in considerazione l'acquisto di coltelli da cucina di qualità, vale la pena tenere in considerazione i coltelli giapponesi. In Giappone si concentrano centinaia di anni di conoscenza nella produzione di coltelli da cucina, per cui si realizzano alcuni dei migliori coltelli del mondo.

L'azienda KAI è uno dei principali esponenti di questo know-how e produce coltelli da cucina eccezionali, come i Kai Shun Damasco, la sua collezione più emblematica; i Kai Magoroku Vintage, con il suo manico tradizionale in legno di betulla; oppure la collezione di recente introduzione Wasabi Black, con un eccellente rapporto qualità-prezzo.

Coltelli Kai Magoroku Vintage e Wasabi Black

Vorrei anche chiarire che non è necessario spendere molto per godersi un buon coltello da cucina. Evidentemente i coltelli da cucina in acciaio damasco, i forgiati di Wüsthof o i giapponesi KAI sono coltelli eccezionali se vogliamo acquistare il meglio in fatto di coltelli da cucina, ma abbiamo alternative degli stessi produttori o di altri con una lunga tradizione nella coltelleria che offriranno comunque un taglio eccellente e resteranno per molti anni nelle nostre cucine a un costo decisamente inferiore.

Possiamo iniziare dai già menzionati coltelli Wasabi Black di KAI che ci permette di godere dell'esperienza di un coltello giapponese di qualità ma con un prezzo molto contenuto. Da segnalare anche la serie Gourmet di Wusthof, il produttore spagnolo 3 claveles con la sua collezione Forgé (qui) e i coltelli da cucina Opinel (qui), con manico in legno e una lama con il taglio caratteristico dei popolari coltelli tascabili.