Se c'è qualcosa che caratterizza la cucina, è l’enorme quantità di ricette che si possono reinterpretare. Un ottimo esempio è questa tarte Tatin di pomodorini ciliegia e cheddar, una versione salata di una delle torte di mele più iconiche della pasticceria francese — e senza dubbio uno dei suoi errori più riusciti. Il risultato di questa ricetta, in cui la Tatin cambia completamente registro, è un successo assicurato, anzi un vero trionfo, perché vi prometto che è strepitosa.
Il sapore intenso e leggermente acidulo del cheddar, sapientemente nascosto tra due strati di pasta sfoglia, si abbina perfettamente alla dolcezza dei pomodorini e degli scalogni, rendendo ogni morso migliore del precedente. Una combinazione azzeccatissima che dà vita a una torta rustica dai sapori raffinati.
Come nella classica tarte Tatin, uno dei passaggi fondamentali è caramellare. E non c'è scelta migliore per preparare la torta dall'inizio alla fine che usare una teglia in ghisa come la teglia per tarte Tatin Le Creuset. Con questa possiamo caramellare lo zucchero sul fuoco, aggiungere gli altri ingredienti e concludere la cottura in forno, senza dover cambiare utensile. Ed essendo così bella, è perfetta per servire la Tatin direttamente in tavola prima di capovolgerla.
Sono convinta che questa tarte Tatin di pomodorini ciliegia e cheddar vi piacerà talmente tanto che vorrete rifarla e reinterpretarla a vostro piacimento, aggiungendo le vostre spezie o erbe aromatiche preferite o sostituendo il cheddar con un formaggio di vostro gradimento.
Ingredienti
Per 6–8 porzioni
- 2 dischi di pasta sfoglia*
- 1 tazza di cheddar stagionato grattugiato
- 700 g di pomodorini ciliegia
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 5–6 scalogni tagliati a fettine sottili
- 50 g di zucchero bianco
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- Sale q.b.
*Per la torta servono due dischi di pasta sfoglia dal diametro leggermente superiore a quello della teglia. Se preparate voi stessi la sfoglia, vi basterà ritagliarla; in alternativa potete usare quella già pronta, acquistata al supermercato, sia in formato rotondo che rettangolare. Se è rotonda, assicuratevi che sia più grande della vostra teglia.
Preparazione
- Distribuire il cheddar grattugiato su uno dei dischi di pasta sfoglia e coprire con l’altro. Premere bene i bordi con le dita per sigillare e creare una sorta di “tasca” ripiena di formaggio.
- Praticare due incisioni al centro della sfoglia e riporre in frigorifero mentre si preparano gli altri ingredienti.
- Scaldare l’olio EVO a fuoco medio nella padella skillet Le Creuset piccola. Quando è caldo, aggiungere gli scalogni tagliati a fettine e salare a piacere. Cuocere per 8–10 minuti, finché non iniziano a dorarsi e diventano teneri. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Preriscaldare il forno a 220 ºC.
- Mettere sul fuoco a fiamma media la teglia in ghisa per tarte Tatin Le Creuset e aggiungere lo zucchero, l’acqua e i fiocchi di peperoncino.
- Quando inizia a bollire, inclinare leggermente la teglia per mescolare zucchero e acqua (non mescolare con un cucchiaio per evitare che lo zucchero si cristallizzi).
- Lasciare formare il caramello, inclinando ogni 30 secondi circa, finché non assume un colore dorato simile allo sciroppo d’acero.
- Spegnere il fuoco, aggiungere l’aceto balsamico e inclinare di nuovo la teglia per amalgamare il tutto.
- Mettere i pomodorini nella teglia e distribuire sopra gli scalogni.
- Riprendere la sfoglia dal frigorifero e coprire i pomodorini e gli scalogni.
- Infornare a 200 ºC per 25–30 minuti, finché la sfoglia sarà dorata.
- Lasciare intiepidire un po’ prima di capovolgere. Pronta!
Suggerimenti
- Se usi sfoglia rettangolare o fatta in casa, il modo migliore è usare la teglia capovolta per segnare il diametro sulla pasta. Poi distribuisci il cheddar, copri con un altro foglio e sigilla bene i bordi. Puoi ritagliare un disco leggermente più grande rispetto al bordo segnato.
- Non lasciarti scappare questa ricetta: è una vera bontà! E come sempre, adattala al tuo gusto. Credo che possa essere favolosa con spezie o erbe diverse: origano, pepe nero o verde, un pizzico di cannella, rosmarino, timo o anche curry.
- Vale anche per il formaggio: sentiti libero di usare quello che preferisci. Con un buon formaggio erborinato, come lo Stilton o il Roquefort, sarà sicuramente squisita.
