Rosa, di Pemberley Cup&Cakes , ci porta oggi delle deliziose tortine alla crema, ideali per sorprendere il vostro partner o i vostri ospiti. Inoltre, è una ricetta facilissima da preparare seguendo le sue istruzioni, quindi vi invito sicuramente a prepararla a casa!
La ricetta di oggi è un vero lusso. Ma uno dei migliori, uno di quelli a disposizione di chiunque e, praticamente, in ogni momento. Puoi iniziare meglio la giornata? Si tratta, diciamo, di tortine indecenti con una base di pasta sabléé (pasta frolla dolce), farcita con crema pasticciera e guarnita con una bella manciata di lamponi freschi. E visto che parliamo di vero lusso, non c'è niente di meglio di una delle speciali varietà di marmellata Tiptree di La despensa de Claudia&Julia per elevare questo delizioso spuntino a un livello superiore: la marmellata di albicocche e armagnac finirà per donargli un sapore unico, tocco davvero speciale.
Come potete vedere, la meccanica di questo accattivante dessert è, anche se forse un po' divertente (ci sono occasioni che meritano davvero quell'intrattenimento), fondamentalmente semplice. Ma non è forse così nella maggior parte dei casi? A volte, nel desiderio di sorprendere qualcuno con qualche dettaglio davvero speciale, ci troviamo coinvolti in una vera e propria frenesia nell'inventare l'idea più folgorante - a volte, eccessivamente elaborata -, convinti che in questo modo ne rimarremo completamente colpiti. E spesso la risposta era molto più vicina di quanto pensassimo.
Ed è quello che promettono queste graziose tartellette: semplicità e freschezza, ma anche solo un tocco di originalità e tanta voglia di sedurre. Non è difficile immaginare che il palato che li proverà ne rimarrà profondamente conquistato. Compreso il nostro. Andiamo quindi con la ricetta.
Stampi in ceramica Le Creuset da 11 cm e marmellate speciali con alcool Tiptree
Ingredienti (per 4 tartellette rotonde da 11 cm Ø )
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.
Per la pasta sablée (pasta frolla dolce):
200 g farina di grano tenero normale (+ farina extra per impastare)
55 g di zucchero a velo
¼ cucchiaino di sale
125 g di burro non salato, molto freddo (anche congelato), tagliato a cubetti (+ burro extra per ungere)
1 tuorlo d'uovo (l)
Per la crema pasticciera:
375 ml di latte intero
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar
85 g di zucchero bianco
30 g di farina di mais finissima (tipo Maizena)
3 tuorli d'uovo (L)
Per la decorazione:
250 g di lamponi
2 cucchiai (40 g) di marmellata di albicocche e armagnac
*1 cucchiaio=15 ml; 1 cucchiaino=5 ml*
Elaborazione
Preparazione della pasta sablée:
1. Setacciare la farina insieme allo zucchero a velo e al sale in una ciotola capiente e mescolare bene con una frusta fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente amalgamati.
2. Successivamente, aggiungiamo il burro freddo, tagliato a cubetti, e lo integriamo con l'aiuto dei polpastrelli (eviteremo un'eccessiva manipolazione per fornire meno calore possibile). Avremo una consistenza simile a briciole sabbiose. Non dobbiamo mescolare eccessivamente, perché corriamo il rischio che il burro si ammorbidisca e che inizi a svilupparsi il glutine della farina, cosa che non vogliamo, perché l'impasto finirebbe per acquisire una consistenza elastica invece che friabile, come è l'obiettivo. .
3. Ora aggiungiamo il tuorlo d'uovo al composto precedente e lo integreremo poco a poco come abbiamo fatto al punto 2. Ancora una volta, mescoleremo fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Una volta che il tuorlo sarà ben integrato, compattiamo con le mani (all'inizio non sembra, ma al contatto con le mani tutto si integrerà senza problemi e prenderà forma) e diamo all'impasto una palla. Se non si fosse ammorbidito troppo, siamo passati direttamente al punto 6. Se l'ambiente era piuttosto caldo e/o lo avevamo manipolato troppo, lo abbiamo coperto con pellicola trasparente e lo abbiamo messo in frigorifero per almeno 1 ora.
5. Trascorso questo tempo togliamo l'impasto dal frigorifero e, se risulta troppo duro, lo lasciamo acclimatare a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti.
6. Nel frattempo, ungete l'interno di 4 tortiere rotonde da 11 cm Ø (come queste di Le Creuset ) con un po' di burro fuso e l'aiuto di un pennello da cucina.
7. Successivamente ricopriamo gli stampini con la pasta sablée, per la quale inizieremo dividendola in 4 parti uguali (qui ci sarà molto utile avere una bilancia da cucina) e con ognuna realizzeremo nuovamente una pallina. A questo punto abbiamo due opzioni per eseguire il passaggio successivo:
- Appiattiamo leggermente tra le mani ogni pallina di pasta, la posizioniamo al centro di ogni stampo e cominciamo a pressarla con le dita senza allungarla fino a distribuirla uniformemente su tutta la superficie del fondo e dei bordi (è consigliabile sporge leggermente dai bordi), lisciando il più possibile fino a raggiungere uno spessore di circa 0,5 cm. Questo è forse il metodo più semplice, poiché con una maggiore manipolazione evitiamo che l'impasto si rompa.
- Potremmo anche stendere ogni porzione con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato e poi trasferirla negli stampini una volta stesa. Dato che l'impasto è molto friabile, è meglio disporlo tra due fogli di carta da forno o pellicola trasparente e stenderlo con il mattarello, sempre dal centro verso l'esterno, fino ad ottenere 4 circonferenze di circa 0,5 cm di spessore. Per facilitare la manipolazione, pieghiamo metà dell'impasto sul mattarello, lo spieghiamo sullo stampo e lo aggiustiamo bene in modo che si adatti perfettamente alla forma del contenitore. Il bello di questo impasto è che è molto malleabile e può essere raggruppato e steso nuovamente quante volte è necessario.
7. Successivamente, facciamo scorrere un coltello a filo del bordo di ciascuno stampo per tagliare l'impasto in eccesso e delinearlo. Se durante il passaggio precedente si è formata una crepa, la ripasseremo con i ritagli di pasta avanzati (si sigilla perfettamente con le dita).
8. Successivamente, e prima di andare in forno, dobbiamo preparare le nostre tartellette in modo che la cottura sia perfetta. Anche in questo caso avremmo due opzioni:
- Bucherellare ripetutamente la base dell'impasto con una forchetta, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per circa 10-20 minuti finché l'impasto non si indurisce. Successivamente ricopriamo completamente ciascuna tortina con carta da forno (è meglio accartocciarla e stenderla prima in modo che si adatti meglio alla forma dell'interno dello stampo) e riempiamola quasi fino al bordo con palline di ceramica per cottura ( o, in mancanza, alcuni tipi di legumi come ceci, fagioli, lenticchie o anche riso).
- Copriamo le nostre tartellette con pellicola trasparente e le mettiamo in freezer per 30 minuti. Trascorso questo tempo togliamo e ricopriamo bene l'interno, la base e i bordi, ora con un foglio di alluminio (scartiamo la pellicola trasparente), precedentemente unto con un po' di burro sulla parte lucida (quella che deve essere a contatto con l'impasto) . Successivamente mettiamo gli stampini nel forno senza dover aggiungere ulteriore peso.
9. Nell'attesa, preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 190ºC con riscaldamento su e giù e posizioniamo la teglia a metà altezza.
10. Infine inforniamo per circa 20-25 minuti finché l'impasto non assume una bella tonalità dorata. La sforniamo e la adagiamo su una griglia e, facendo molta attenzione a non scottarci, togliamo i pesi e la carta da forno/foglio di alluminio a seconda dell'opzione scelta. In quest'ultimo caso l'impasto potrebbe essere leggermente lievitato; Se così fosse, lo frulleremo delicatamente con il dorso di un cucchiaio ancora caldo.
11. Lasciarli raffreddare completamente negli stampini su una griglia prima di riempirli con il ripieno.
Preparazione della crema pasticciera:
1. Metti il latte in una casseruola e porta ad ebollizione a fuoco medio. Togliamo dal fuoco e riserviamo.
2. In una ciotola media a parte, con l'aiuto di una frusta, sbattiamo bene i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa pallido e diventa più denso e soffice.
3. Successivamente, aggiungiamo la farina di mais al composto di uova e zucchero e continuiamo a mescolare finché il tutto non sarà perfettamente amalgamato.
Estratto di vaniglia del Madagascar , pentola in rame De Buyer e stampi in ceramica Le Creuset da 11 cm
4. Successivamente, versare gradualmente metà del latte caldo sul composto precedente, continuando a mescolare con la frusta per evitare che i tuorli si rapprendano.
5. Una volta ben amalgamato, versiamolo sul resto del latte e rimettiamo sul fuoco basso finché il composto non si addensa, mescolando continuamente con la frusta in modo che non si formino grumi o si attacchino al pentolino (io ci metto circa 10-12 minuti; tenete presente che raffreddandosi si addenserà ancora un po').
6. Togliere dal fuoco, aggiungere l' estratto di vaniglia , mescolare ancora con la frusta fino ad amalgamare e coprire con pellicola trasparente, facendola aderire bene alla superficie della crema per evitare la formazione di una pellicola secca sullo strato superiore, così come la condensazione delle gocce d'acqua dovuta al calore. Lo lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
7. Prima di utilizzarla, la mescoleremo nuovamente con la frusta quanto basta fino a renderla liscia e cremosa (se mescoliamo troppo la panna fredda, potrebbero comparire dei grumi). Una volta freddo, lo conserveremo in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso mentre non lo utilizzeremo. Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.
Assemblare le tartellette:
1. Riempiamo la base di pasta sablée delle nostre tartellette fredde con la crema pasticcera fino a ¾ della sua capacità e lisciamo la superficie con il dorso di un cucchiaio.
2. Successivamente adagiamo i lamponi uno vicino all'altro sulla superficie della crema, premendo leggermente in modo che rimangano al loro posto, ma senza esagerare per evitare che affondino o che la crema trabocchi.
3. Scaldare la marmellata in un pentolino a fuoco basso (o nel microonde a media potenza per qualche secondo) fino a renderla liquida, filtrarla per eliminare eventuali grumi e applicarla sulla frutta con l'aiuto di un pennello da cucina. .
4. Serviamo immediatamente.
Una volta assemblate le nostre tortine, possiamo conservarle in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Lo toglieremo dal frigorifero in modo che possano acclimatarsi mezz'ora prima di servire.
Gradi:
- Un'altra alternativa comune all'estratto di vaniglia è usare un baccello di vaniglia. Scaldando il latte, lo aromatizzeremo aggiungendo il baccello di vaniglia, aperto longitudinalmente con la punta di un coltello molto affilato. Se non volete che si vedano i semini nella crema, filtrate il latte prima di proseguire con il resto degli ingredienti (io di solito uso un filtro da caffè , perché sono davvero piccolissimi).
- Raggruppare l'impasto avanzato dopo aver rifilato i bordi e formare una pallina (non sarà molto, ma non si sa mai, forse più tardi deciderete di fare dei biscotti); Avvolgilo nella pellicola trasparente e congelalo. Mantiene congelato fino a 2 mesi; Per scongelarlo vi basterà lasciarlo in frigorifero la sera prima.
- Oltre ai lamponi, per realizzare queste tartellette potete utilizzare una vasta gamma di frutta, da qualsiasi altra varietà di frutti rossi fino alla frutta con nocciolo (ciliegie, prugne, pesche, albicocche, ecc.). In quest'ultimo caso sarà necessario tritarlo ed eliminare l'osso.
- Invece di 4 tortine singole, potete usare la stessa ricetta per preparare un'unica crostata più grande. La tortiera in ceramica Le Creuset 24 cm Ø è semplicemente perfetta!
- Se preferite, potete anche completare la decorazione delle vostre tartellette con un po' di zucchero a velo poco prima di servire.
Spero che ti piaccia. Ti auguro il meglio.
Rosa
