Torta selvaggia di pasta sfoglia con mele speziate

• Tieni sempre una pasta sfoglia o pasta brisée in frigo -ti salverà sempre quando sei pigra e non vuoi complicazioni, quando hai poco tempo per preparare qualcosa per un picnic o per fare una torta salata veloce per una cena lampo.
• In questa crostata di mele non ho messo nulla in ordine nelle fette di frutta, per questo la chiamo "crostata selvaggia di mele speziata" (per quel disordine e per quel tocco così rustico e audace, grazie al sapore intenso delle spezie). Ma se preferisci quelle crostate ordinate e dall'aspetto perfetto, è facile come disporre la mela in file ordinate e sovrapposte, con pazienza e tempo. Se è così che la preferisci, ti consiglio di usare una mandolina da cucina per tagli omogenei perfetti.
• Io ho usato pasta sfoglia rettangolare, puoi farla ugualmente rotonda, o usare pasta brisée o per empanadas, se è quella che hai. Il successo è assicurato!
• Le quantità degli ingredienti sono indicative. Cospargi gli zuccheri e le spezie a tuo piacere, ma soprattutto sii generosa, è il bello di questa crostata.

Ingredienti

• 1 grill di pasta sfoglia
• 3 mele Golden gialle, sode ma non verdi.
• 3 cucchiai abbondanti di Marmellata di lamponi o di fragole
• 4 cucchiai abbondanti di Zucchero di canna
• 4 cucchiai di Panela
• 2 cucchiai di Cannella (o a piacere)
• 2 cucchiai da dessert di Zenzero
• 1 cucchiaio da dessert di Noce moscata
• Succo di mezzo limone
• Uovo per spennellare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190 °C.
2. Sbuccia e taglia le mele grossolanamente (gira la mela e taglia fette longitudinali di mezzo centimetro di spessore), e lascia le fette di mela in una ciotola capiente.
3. Versa il succo di mezzo limone e mescola per impregnare tutti i spicchi.
4. Aggiungi 3 cucchiai di zucchero di canna e la panela. Puoi aggiungere anche zucchero bianco o sostituire tutto con la panela... Dolcezza a piacere, ma è interessante l'uso di una buona panela perché apporta molte sfumature. Mescola e aggiungi qualche cucchiaio in più di zucchero e/o panela se vedi che manca un po' per omogeneizzare.
5. Aggiungi 1 cucchiaio di cannella, la noce moscata e lo zenzero e mescola di nuovo, facendo attenzione a non rompere la mela. Metti da parte.
6. Stendi la pasta sfoglia su una teglia da forno Naturals Nordic Ware o una teglia forata.
7. In una ciotola o in una tazza, scalda la marmellata qualche secondo nel microonde, e mescola finché non diventa diluita e liquida. Se necessario, aggiungi qualche goccia d'acqua.
8. Con un pennello da pasticceria, spennella tutta la pasta sfoglia con la marmellata, lasciando un dito dal bordo senza spennellare.
9. Disponi le mele speziate sopra, ordinate o disordinate come ho fatto io (sistema le mele a piacere, ma che risultino ben coperte e senza vuoti).
10. Cospargi un cucchiaio in più di panela o zucchero di canna e uno di cannella sopra.
11. Spennella un po' sopra le mele con la marmellata rimasta.
12. Raccogli i bordi della pasta sfoglia verso l'interno e bucherellali con una forchetta.
13. Spennella i bordi con l'uovo sbattuto.
14. Inforna, a altezza media/alta a 180 / 190 °C. In circa 25 minuti sarà pronta -togli quando la pasta è cotta e la mela appare morbida.