Torta all'olio d'oliva e agrumi

I protagonisti della torta di oggi sono gli agrumi e l'olio d'oliva. Questo dolce al limone, arancia e olio rende omaggio alla regione della Provenza. Risulta un plumcake molto arioso e leggero, ma anche molto gustoso, intenso e succoso, dal quale si sprigiona un delizioso aroma di olio d'oliva e la nota agrumata dello sciroppo con cui lo pennelliamo.

Per preparare il plumcake ci sono due cose importanti da tenere a mente: la prima, incorporare molta aria nelle fasi iniziali, montando l'uovo. La seconda è cuocerlo in una teglia o stampo in ceramica: le teglie in ceramica, come quella Le Creuset che usiamo oggi, sono di materiale umido e contribuiscono a ottenere plumcake umidi e soffici (non dissecano l'impasto come altri materiali, cosa che non conviene per un plumcake).

Ingredienti

• 4 uova XL
• 240 g di zucchero
• 3 arance
• 3 limoni
• 275 ml di olio d'oliva
• 300 g di mandorle tritate
• 150 g di farina con lievito*
• Un pizzico di sale marino
• 1 rametto di rosmarino, con le foglie staccate e finemente tritate
• 1 cucchiaio di burro per ungere

*Al posto della farina con lievito, puoi usare 142 g di farina per dolci e 8 o 10 g di lievito chimico.

Per la glassa:

• 30 ml di succo di limone, caldo
• 2 cucchiai di zucchero
• Zucchero a velo per decorare

Teglia in ceramica Heritage Le Creuset e caffettiera a pressione Le Creuset

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 ºC, senza ventilazione, calore sopra e sotto.
2. Rompi leggermente le uova e mettile nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungi lo zucchero e accendi il robot a velocità media, fino ad avere un composto bianco, denso e spumoso (dopo 4-5 minuti di montatura).
3. Grattugia la buccia di due arance e di due limoni, metti da parte la scorza grattugiata e spremi i 4 frutti. Metti da parte anche il succo.
4. In una ciotola capiente o in una brocca, mescola l'olio, i succhi e le scorze grattugiate di arancia e limone. Quando le uova sono spumose, aggiungi quel composto liquido a filo, poco alla volta, senza smettere di montare. Fai attenzione in questa fase, che le uova non si separino.
5. In un'altra ciotola o usando il setaccio KitchenAid, setaccia la farina con lievito, con il sale e le mandorle macinate. Aggiungi il rosmarino tritato a questo mix.
6. Nel robot, sostituisci la frusta a filo con la spatola e incorpora al composto di uova e olio la miscela di farine. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo, leggero e spumoso.
7. Prepariamo lo stampo: Ungi con il burro la teglia Heritage di Le Creuset. Versa il composto nello stampo e assicurati che sia ben distribuito.
8. Con un coltello affilato o aiutandoti con una mandolina, taglia a fette sottili il limone e l'arancia, e sistemale sulla superficie dell'impasto con cura, accertandoti che non affondino in esso.
9. Inserisci nel forno, a un terzo dell'altezza, e cuoci per 1–1 ora e 15 minuti, finché sarà dorato e infilando un coltello questo uscirà pulito.
10. Togli dal forno e lascia raffreddare su una gratella o su un tagliere di legno, per evitare shock termici.
11. Con attenzione e aiutandoti con uno spiedino, pratica due o quattro fori nella parte superiore della torta, per favorire la penetrazione dello sciroppo nell'impasto.
12. Prepariamo la glassa: in un pentolino, scalda il succo di limone a fuoco lento (puoi anche farlo in una ciotola nel microonde) e mescola con lo zucchero fino a che si scioglie.
13. Con l'aiuto di un pennello da pasticceria, spennella con cura (ma impregnando bene lo spiedino) la parte superiore della torta con lo sciroppo-glassa.
14. Servi quando tutto si è raffreddato, torta e sciroppo. Puoi servire con un po' di zucchero a velo sopra.

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• La torta si serve meglio nella stessa teglia in ceramica Le Creuset (oltre ad essere bellissima da portare in tavola puoi tagliare direttamente in essa senza graffiarla). Ma se vuoi estrarre il plumcake dalla teglia, ciò che devi fare è foderare la teglia con carta da forno (non è necessario ungere la teglia), lasciando carta in eccesso sui lati (così potrai tirare la carta per estrarre il plumcake).

• Per spremere limoni e arance puoi usare uno spremiagrumi elettrico, oppure puoi usare lo spremiagrumi manuale. Con quello ricaverai fino all'ultima goccia ed è perfetto.

• In estate puoi servire il plumcake con una crème fraîche con scorza d'arancia. Farai un figurone con i tuoi ospiti!

• Puoi anche preparare il plumcake usando pesche sciroppate al posto degli agrumi per la decorazione in superficie della torta. Se procedi così, usa poi lo sciroppo in cui sono conservate per spennellare il plumcake negli ultimi passaggi prima di servire.

Teglia in ceramica Heritage Le Creuset