Zuppa fredda aromatica con pomodoro e pane tostato

Quando il caldo comincia ad arrivare abbiamo voglia di mangiare solo piatti leggeri e freschi, che ci aiutino a combattere le alte temperature, ma senza rinunciare a mangiare bene. Per questo motivo sono sempre alla ricerca di nuove idee. E il giorno in cui ho visto questa zuppa fredda e aromatica con pomodoro e pane tostato, sono caduto ai suoi piedi.

È una zuppa un po' particolare , ma è proprio questo che fa sì che piatti come questo catturino totalmente la mia attenzione. La ricetta è tratta dal libro " Bar Tartine " di cui mi sono totalmente innamorata e che vi consiglio senza dubbio. Ho apportato alcune modifiche agli ingredienti per adattare la ricetta alle mie possibilità.

La base della nostra zuppa

Chi di voi mi conosce non troverà strano l’ingrediente che sta alla base di questa zuppa fredda. Non è la prima volta che lo utilizzo ed è grazie a questo libro. Per realizzarlo faremo un brodo konbu dashi . Questo brodo è composto da soli tre ingredienti e il risultato è assolutamente spettacolare; acqua, alghe konbu e katsuobushi (scaglie di bonito salate e disidratate).

Puoi anche preparare questo brodo con shiitake (se è disidratato ha più sapore), konbu, katsuobush i o una combinazione di tutti questi. In tutti i casi i risultati saranno magnifici. Quello che ti consiglio, secondo le tue possibilità, è di farlo a casa. Vendono preparati disidratati... ma non c'è dubbio che sia meglio qualcosa fatto da noi e che sappiamo cosa contiene.

Katsuobushi di cosa si tratta?

Conosciuto anche come hanakatsuo (più piccolo) o kezurikatsuo (più grande e più spesso), è un alimento preparato con tonno o bonito d'alta quota essiccato, fermentato e affumicato. Può essere trovato in formato chip e confezionato in piccole buste. Katsuobushi è la base insieme al konbu del brodo dashi, la base di molte zuppe e salse, come la zuppa di miso o la salsa di soba.

Ha umami per il suo alto contenuto di acido inosinico, che avviene grazie all'idrolisi e alle reazioni chimiche del lievito o degli estratti di pesce o carne. Questo processo può verificarsi anche naturalmente quando gli alimenti possono guarire.

Donare sapore e colore

Questa zuppa fredda ha un sapore davvero potente ed affascinante grazie alla quantità di erbe aromatiche che utilizzeremo. Nel mio caso ho utilizzato basilico, coriandolo, aneto e menta . Ma puoi usarne quanti ne vuoi. Ad esempio dragoncello, linfa, prezzemolo, maggiorana... Alcuni sono quelli utilizzati nella ricetta originale, ma il giorno in cui sono andata a cercarli non sono riuscito a trovarli.

Per esaltare questi aromi accompagneremo la zuppa con un tocco di aglio e peperoncino serrano. Inoltre aggiungeremo le patate per dare un po' di corpo alla zuppa insieme ad un tocco di morbidezza. Infine decoreremo con pomodoro, erbe aromatiche e un po' di pane tostato con olio tailandese . Una vera delizia.

Olio wok tailandese La Tourangelle e zuppiere in porcellana Revol

Ingredienti (per 2 porzioni)

Per la zuppa:

• 600 g di brodo konbu dashi (ricetta sotto)
• 125 g di patate sbucciate
• 15 g di basilico fresco, solo le foglie
• 12 g di aneto fresco, senza gambo
• 12 g di coriandolo fresco, solo le foglie
• 6 g di menta, solo foglie
• 30 g di aglio
• 1/2 peperoncino serrano, circa 2 g
• 1 grande spicchio d'aglio
• Sale e pepe nero a piacere

Per il brodo konbu dashi:

• 1 litro di acqua
• 20 g di alghe konbu secche
• 30 g di katsuobushi

Per la guarnizione:

• Erbe aromatiche (coriandolo, basilico, aneto e menta)
• 1 pomodoro rosso, di buona qualità
• 1 pomodoro verde
• 1-2 fette di pane
• Olio tailandese
• 1-2 cucchiai di aceto di mele

Elaborazione

Prepariamo il brodo dashi

1. Puliamo l'alga konbu e reidratiamo l'alga konbu in acqua per 25 minuti .
2. Metti l'acqua in una pentola media insieme alle alghe a fuoco medio. Lasciamo finché non inizia a bollire.
3. Togliamo le alghe e aggiungiamo le scaglie di bonito disidratate. Riduciamo leggermente la fiamma e lasciamo riposare per circa 10 minuti . Puliremo la superficie della schiuma come appare.
4. Togliere dal fuoco e lasciare riposare finché i fiocchi iniziano ad affondare.
5. Ci sforziamo e riserviamo.
6. Possiamo congelare il resto del brodo in contenitori ermetici.

Facciamo arrostire le patate

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC con riscaldamento su e giù .
2. Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Disporre su una teglia foderata con carta da forno.
3. Condire con olio d'oliva , condire con sale e pepe a piacere e cuocere in forno per 20 minuti o finché saranno teneri.
4. Sforniamo e lasciamo raffreddare mentre prepariamo la zuppa.

Prepariamo la zuppa

1. Riempi una pentola media con acqua e sale, mettila sul fuoco medio-alto e lasciala bollire.
2. Prepariamo una ciotola con acqua molto fredda, da frigorifero, e un paio di ghiaccio. Ci riserviamo.
3. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere le erbe aromatiche e sbollentare per 45 secondi . Noteremo come acquisiscono un colore verde brillante.
4. Togliamo con una schiumarola e trasferiamo nella ciotola con acqua ghiacciata. Li lasciamo per 1 minuto, li togliamo con una schiumarola e li riserviamo su un piatto.

Elaboriamo gli ingredienti

1. In un robot da cucina, aggiungere il brodo konbu insieme alle erbe aromatiche, all'aglio a fettine, all'aglio tritato e al peperoncino.
2. Lavoriamo fino ad ottenere un brodo liscio. Consiglio di farlo in batch di circa 10 secondi per non surriscaldare le lame e rovinare il sapore delle erbe aromatiche.
3. Aggiungere le patate arrosto e lavorare nuovamente, poco a poco, fino ad ottenere una consistenza morbida.
4. Versare la zuppa in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Tostiamo il pane

1. Cospargete 1-2 fette di pane con olio tailandese e lasciate riposare per un paio di minuti in modo che venga assorbito bene.
2. Mettetela nel tostapane o su unapiastra e tostate finché non diventa dorata, ma non bruciata.
3. Toglietelo dal tostapane o dalla piastra e lasciatelo riposare per un paio di minuti prima di tagliarlo a pezzetti.

Serviamo la zuppa

1. Distribuiamo la zuppa in zuppiere individuali come queste di Revol .
2. Decoriamo la superficie con erbe aromatiche, fette di pomodoro verde e rosso e qualche pezzetto di pane tostato.
3. Spalmate sulla superficie un cucchiaio di aceto di mele, un po' di pepe nero macinato e servite subito.

Zuppiere in porcellana Revol , coltello Pallarès in acciaio al carbonio e tovaglia in cotone Laura Ashley

Gradi

• Possiamo preparare il brodo Konbu Dashi in casa, come vi mostro nella preparazione, oppure utilizzare un preparato disidratato. Lo lascio alla tua scelta.
• Se vi avanza del brodo potete congelarlo in un contenitore ermetico .
• Se non volete utilizzare questo tipo di brodo , potete sempre sostituirlo con un brodo di carne o vegetale fatto in casa.
• Utilizzando una piccola quantità di patate, se non avete intenzione di cuocere altro, vi lascio un altro modo per cucinarle . Mettete una padella sul fuoco medio, aggiungete una generosa spruzzata di olio d'oliva e aggiungete le patate rosse. Li lasciamo dorare su entrambi i lati. Versare mezzo bicchiere d'acqua, aggiustare di sale e pepe e coprire. Cuocere per 3-4 minuti o finché saranno teneri .
• Le erbe aromatiche possono essere a vostra scelta . Li ho usati, ma sentiti libero di cambiarli con quelli che hai a portata di mano e che ti piacciono di più.
• Io ho utilizzato una fetta di pane a lievitazione naturale con semi, tagliata generosamente . Vi consiglio di utilizzare pane di buona qualità, poiché il sapore sarà decisamente migliore.
• L'olio tailandese si sposa benissimo con questa zuppa , ma potete usare anche l'olio di nocciole o di noci .
• Se preparate la zuppa in una stagione molto calda , vi consiglio di conservare le ciotole in frigorifero per 30 minuti prima di servire la zuppa.
• Possiamo conservare in frigorifero questa zuppa in un contenitore ermetico per 2 giorni.

Questa zuppa fredda aromatica con pomodoro e pane tostato sarà un'opzione perfetta per le giornate calde. A tutti noi piace molto il gazpacho, ma non fa mai male conoscere più opzioni.

Possiamo lasciarlo preparato in anticipo se non dobbiamo servirlo e assemblarlo sia a pranzo che a cena. Possiamo anche servirlo in bicchierini come antipasto in accompagnamento ad altre cose. Ci auguriamo che vi piaccia e che ne siate incoraggiati!