Croque di melanzane e manzo

Oggi voglio insegnarvi come preparare una deliziosa torta croque di melanzane e manzo che vi tornerà utile per una cena quotidiana o da portare ad una festa, visto che è una ricetta che prevede parecchie porzioni. Le torte croques sono torte salate ispirate ai famosi croque monsieur francesi, quei panini misti ricoperti di besciamella e gratinati che sicuramente avrete visto in tante pasticcerie.

Per realizzare una torta croque vi servirà uno stampo rettangolare alto. Il mio è di Emile Henry, un rinomato marchio francese che realizza fantastici utensili in ceramica di ottima qualità. Sono resistenti, non porosi e possono essere lavati in lavastoviglie senza problemi. Per me i prodotti Emile Henry sono essenziali nella mia cucina.

La torta croque che ho preparato oggi è fatta con melanzane e manzo, ma potete aggiungere gli ingredienti che più vi piacciono. Per me un abbinamento che mi affascina è quello tra il prosciutto pata negra e il formaggio Urgèlia DOP, che è un formaggio vaccino a pasta morbida originario dei Pirenei catalani.

Stampo rettangolare in ceramica Emile Henry , coltello in acciaio damasco Le Creuset e tagliere in legno Le Creuset

Ingredienti

• Pane a fette senza crosta (io ho utilizzato 7 fette e mezzo)
• 1 cipolla
• 400 g di carne macinata
• 4 cucchiai di pomodoro fritto
• 2 melanzane
• Sale
• Pepe nero
• Olio d'oliva
• 50 g di formaggio grattugiato

Per la besciamella:

• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• 150 g di formaggio grattugiato
• Sale
• Noce moscata

Elaborazione

1. Tritare la cipolla piccola e metterla in una padella con un filo d' olio d'oliva e un pizzico di sale a fuoco medio-basso. Devi cuocerlo bene. Se vedete che comincia a bruciare aggiungete un goccio d'acqua e continuate la cottura finché non diventa dorata.
2. Aggiungete la carne macinata, aggiustate di sale e pepe e fatela rosolare.
3. Aggiungete il pomodoro fritto e lasciate cuocere il tutto per un paio di minuti. Prenotazione.
4. Per preparare la besciamella mettete in un pentolino il burro e l'olio d'oliva. Quando il burro sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate un paio di volte con l'aiuto di una frusta . Lasciamo cuocere per un paio di minuti senza smettere di mescolare.
5. Aggiungere il latte tiepido continuando a mescolare.
6. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata. Continuate a mescolare fino ad ottenere una besciamella densa.
7. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare in modo che sia ben integrato.
8. Tagliate le melanzane a fettine sottili e salatele. Cuoceteli in una padella con un filo d'olio d'oliva per un paio di minuti per lato. Prenotateli.
9. Per assemblare la torta croque, foderate lo stampo con carta da forno. Per facilitare l'adattamento della carta allo stampo, potete bagnarla sotto il rubinetto e scolarla bene. In questo modo potrai dargli la forma che desideri.
10. Foderate il fondo dello stampo con il pane, tagliando le fette se necessario. Mettete uno strato di carne macinata, uno strato di melanzane, coprite con la besciamella e mettete sopra un altro strato di pane. Ripetere il procedimento terminando con uno strato di fette di pane. Ricoprire infine con la besciamella e decorare con qualche fetta di melanzana e formaggio grattugiato.
11. Cuocere per 35 minuti con il calore su e giù a 180º.
12. Trascorso il tempo, sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto prima di toglierla dallo stampo.

Stampo rettangolare in ceramica Emile Henry , coltello in acciaio damasco Le Creuset e tagliere in legno Le Creuset