In questa occasione Miriam, autrice di The Winter Guest , ci porta una ricetta che adorerai : si tratta di un semifreddo con l'ingrediente più avvincente che ci possa essere, il cioccolato! Inoltre questo semifreddo è uno dei più facili da preparare, quindi vi invitiamo a provarlo... E buon appetito!
Un semifreddo ... Sapete cos'è e perché si chiama così? Ebbene, si tratta di un dessert gelato, simile al gelato, ma per il modo in cui viene preparato, non produce la stessa sensazione di freddo in bocca , da qui il suo nome grafico.
Ciò che differenzia un semifreddo da un gelato è che viene precedentemente introdotta più aria nell'impasto, o con una meringa, con uno zabaione, oppure montando la panna. Esistono anche semifreddi che contengono questi tre componenti, una grande dimostrazione di mezzi.
Per questo motivo non è necessario imburrare/mangolarlo come il gelato (le molteplici bolle d'aria limitano la dimensione dei cristalli di ghiaccio); Si congela direttamente e senza anestesia e ha sempre un bell'aspetto.
Questo semifreddo al cioccolato fondente ha come pan di spagna solo la panna montata, rendendolo uno dei semifreddi più semplici che possiamo preparare . Ma non ti deluderà. Tra l’altro perché è molto cioccolatoso…
Piatto strutturato Tokyo Design e piatti dessert Emile Henry
Ingredienti
- 285g di cioccolato al cacao 70%.
- 240 ml di latte intero
- 5 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 360 ml di panna liquida (minimo 35% di grassi)
- Ulteriore panna montata per servire
Elaborazione
- Rivestiamo uno stampo rettangolare con plastica da cucina ( quella Birkmann è una buona opzione). Ci riserviamo.
- Mettiamo il cioccolato tritato in una ciotola capiente (dentro faremo il composto finale) e mettiamo sopra un colino. Ci riserviamo.
- In un pentolino (se ha il beccuccio come questo aiuta sempre a travasare il contenuto in seguito) mettiamo i tuorli, lo zucchero, il sale e il latte. Mescoliamo perfettamente con alcune bacchette .
- Mettiamo il pentolino sul fuoco molto basso e lo scaldiamo senza smettere di mescolare un attimo, in modo che il tuorlo non si rapprenda in nessun punto. Se disponiamo di un termometro a sonda è facile controllarne la regolazione, che avviene tra 72°-73°. Se non ce l'abbiamo, facciamo come le nonne: quando la crema ricopre il dorso di un cucchiaio di legno e quando ci passi sopra il dito rimane un solco.
- Attenzione, cosa succede se tagliamo la panna? Se lo cagliamo con cura non dovrebbe succederci, ma se siamo sfortunati aggiungeremo subito una spruzzata di panna fredda e sbatteremo il tutto con una frusta a immersione . Non sembra esattamente la stessa cosa, ma serve al nostro scopo.
- Versiamo subito la panna addensata e calda sul colino e il cioccolato che avevamo nella ciotola. Aiutiamoci con una spatola in silicone a far passare tutta la crema, premendo sul colino e raschiando la parte inferiore.
- Mescoliamo la panna con il cioccolato fino a quando tutto sarà integrato. Lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
- Poi montiamo la panna, che dovrà essere ben fredda , fino a formare delle punte morbide, non dovrà essere completamente dura perché è molto più difficile amalgamarla con la crema al cioccolato.
- Aggiungiamo la panna alla panna , mai il contrario perché il cioccolato potrebbe solidificarsi troppo velocemente, e mescoliamo con una spatola e con movimenti delicati e avvolgenti, anche se con una certa velocità.
- Versiamo il composto nello stampo precedentemente preparato, copriamo con altra plastica e mettiamo lo stampo in freezer per almeno una notte.
- Quando andiamo a servire il semifreddo, lo sformiamo su un piatto da portata e lo lasciamo raffreddare per 5 minuti. Possiamo decorare le porzioni con un po' di panna montata aggiuntiva.
Stampo antiaderente rettangolare Birkmann e piattini dessert Emile Henry
Anche se non è il più comune, con questo semifreddo al cioccolato fondente si possono formare anche delle palline di gelato da mettere sui coni di cialda o addirittura realizzare dei panini gelato con le cialde quadrate. Prova tutti i metodi e scegli quello più adatto a te...
