Salmone ripieno di verdurine e spezie

Oggi vi propongo una ricetta che adoro: salmone ripieno di verdure. È una ricetta perfetta per il fine settimana o per fare bella figura se avete ospiti. Ha una presentazione molto bella e prepararla non comporta complicazioni.

Il segreto della ricetta è preparare un ripieno saporito, che dia vita al salmone. Lo otteniamo accompagnandolo con spezie che gli conferiscono molto sapore; e si completa con una salsa che dà il tocco speciale al piatto.

Se scegliete di preparare il ripieno il giorno prima, vi resterà solo assemblare il pesce e metterlo in forno, che non richiederà molto tempo di cottura. Nel frattempo potrete preparare la salsa. Spero che vi venga voglia di provarla, vale davvero la pena!

Cocotte bassa tipo Tegame basso Le Creuset (nuovo colore Mist Grey) e macinapepe Le Creuset.

Ingredienti (per 6 persone)

• 2 filetti di salmone con pelle da 750gr ciascuno
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 3 spaghi da cucina da 50cm

Ingredienti per il ripieno:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla tagliata a dadini
• 100gr di sedano tritato
• 1 cucchiaio di timo
• 2 cucchiai di origano
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1⁄4 - 1⁄2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di sale
• Succo di 1 lime

Ingredienti per la salsa:

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300gr di rapa rossa tagliata a julienne
• 1⁄2 cipolla rossa media tagliata a julienne
• 6 - 8 ravanelli tagliati a fette sottili
• 8 cipollotti tagliati a fettine sottili
• Sale e pepe
• 1 lime per servire

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Per preparare il ripieno, scaldiamo l'olio d'oliva e il burro in una Tegame basso a fuoco medio, aggiungiamo la cipolla e il sedano e cuociamo per 3-4 minuti. Aggiungiamo le erbe tritate e le spezie e lasciamo cuocere circa 1 minuto in più. Aggiungiamo il succo di lime e mettiamo da parte.
3. Disponiamo un filetto di salmone su un tagliere con la pelle rivolta verso il tagliere. Copriamo il lato senza pelle con il ripieno e copriamo con l'altro filetto di salmone, lasciando la pelle all'esterno.
4. Leghiamo il salmone con l'aiuto dei 3 spaghi da cucina.
5. Ungiamo la base del Tegame basso con olio d'oliva e disponiamo il salmone.
6. Spennelliamo la parte esterna del salmone con olio d'oliva aiutandoci con un pennello da cucina e saliamo con sale.
7. Copriamo il Tegame basso e cuociamo in forno per circa 45-50 minuti.
8. Mentre il salmone cuoce, prepariamo la salsa. Mescoliamo l'olio d'oliva, l'aceto, la senape e lo zucchero e condiamo con sale e pepe. Aggiungiamo le verdure tagliate e mescoliamo.
9. Quando il salmone è cotto, togliamo dal forno e rimuoviamo lo spago.
10. Aggiungiamo la salsa nella pirofila con qualche spicchio di lime e serviamo.

NOTE:

• In questo caso la ricetta l'abbiamo preparata in una cocotte tipo Tegame basso, preparando prima il ripieno sul fuoco e cuocendo poi il salmone al forno nella stessa cocotte.
• In mancanza di un Tegame basso, puoi farla in una cocotte rotonda (che sia sufficientemente ampia da contenere il salmone) o in una ovale. Potete anche preparare il ripieno in una padella e poi cuocere in forno in una teglia.