Se c'è una padella che può rosolare alla perfezione un buon rösti di patate è, senza dubbio, la padella in ferro Mineral di De Buyer. La sua capacità di trattenere e distribuire il calore in modo uniforme fa sì che ogni boccone abbia quel perfetto equilibrio tra esterno croccante e cuore morbido.
Il rösti è una specialità svizzera che consiste in una sorta di frittella di patate grattugiate, rosolata in padella fino a risultare croccante fuori e morbida dentro. Si può servire come primo piatto, contorno o anche come cena leggera, a seconda di come lo abbini.
In questa ricetta di oggi è particolarmente saporito perché lo prepariamo con chorizo affumicato, che aggiunge una nota intensa che vivacizza la delicatezza della patata. Ma puoi farlo anche con molti altri ingredienti (nelle note finali troverai qualche idea).
Ingredienti
- 200 g di chorizo affumicato*
- 500 g di patate, sbucciate
- 2 uova
- 1 cipolla media
- 50 g di amido di mais
- Prezzemolo a foglia piana
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Gratta le patate con una grattugia. Assicurati che siano molto fini, così cuoceranno bene durante la cottura. Sciacquale per eliminare l'amido (questo aiuterà anche a evitare che si attacchino alla padella durante la cottura).
- Trita finemente la cipolla.
- In una ciotola, mescola le patate grattugiate e la cipolla con le uova e l'amido di mais.
- Aggiungi il prezzemolo tritato.
- Aggiusta di sale e pepe.
- Taglia il chorizo affumicato a fette (se vuoi metterlo sopra) oppure tritalo se vuoi aggiungerlo al composto, all'interno del rösti)
- Scalda una padella in ferro Mineral De Buyer con un filo d'olio.
- Se vuoi aggiungere il chorizo nel composto, aggiungilo ora tritato nella miscela di patate nella ciotola (se vuoi aggiungerlo a fette sopra le frittelle, aspetta e forma i rösti senza il chorizo).
- Forma piccole frittelle di patate con l'aiuto di un cucchiaio e di un anello da cucina in acciaio inox.
- Trasferisci le frittelle in padella. Se vuoi aggiungere il chorizo a fette sopra il rösti, aggiungilo ora.
- Lascia cuocere bene a fuoco basso/medio e falla dorare sul primo lato; quando avrà preso un leggero colore ambrato, girala (il chorizo resterà quindi sotto la frittella).
- Quando sono pronte, trasferiscile su un piatto con carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso, e buon appetito!
Considerazioni che ti piacerà sapere
- Se non hai il chorizo affumicato o vuoi provare un'altra versione, puoi sostituirlo con andouille del Val d’Ajol (opzione più rustica e speziata), pancetta affumicata a strisce o anche morcilla stagionata. In alternativa, se vuoi preparare queste frittelle in una versione dal sapore più delicato ma sempre molto gustosa, puoi usare jamón serrano o ibérico (per un tocco più spagnolo) oppure lomo stagionato.
- Puoi variare completamente le frittelle in una versione più leggera, usando funghi saltati o formaggio (morbido così da sciogliersi all'interno dei rösti, oppure formaggio affumicato per dare quel tocco speciale).
- Abbiamo usato la padella Mineral, ma se vuoi farle singolarmente puoi anche usare la padella Mineral per blinis.
- Assicurati di tagliare sottile la patata per farla cuocere e restare tenera nei pochi minuti in cui sta in padella. Per questo è importante non cuocerle a fiamma alta, per evitare che si brucino fuori senza che la patata all'interno del rösti sia cotta. Cuocile a fuoco dolce e, quando le vedi cotte o tenere, alza la fiamma per far prendere un bel colore dorato.
- Usa un anello piccolo e non fare rösti troppo alti. Se usi un anello grande o fai rösti molto alti, non cuoceranno all'interno e rimarranno crudi. Assicurati di fare rösti individuali ben piatti.
