Involtini di melanzane ripieni di ricotta e spinaci

Le melanzane sono una delle mie verdure preferite. A casa ci piacciono impanati, farciti, nella moussaka o con la parmigiana. La ricetta che vi presento è un altro modo semplice e veloce per realizzarli, come dei cannelloni di zucchine, ripieni di un estroso mix di ricotta e spinaci e serviti con una salsa di pomodoro fatta in casa aromatizzata al basilico o al timo limone.

L'ideale è prepararli in estate, quando disponiamo in abbondanza di pomodori e melanzane fresche al naturale; È anche un piatto leggero da consumare come antipasto per un pranzo o per una cena leggera. La ricetta originale prevede la ricotta ma potete utilizzare la ricotta a vostro piacimento.

In queste occasioni in cui i piatti sono così invitanti, utilizzo la padella in ferro skeppsthult perché permette di servire il piatto direttamente in tavola, senza dover trasferire i panini su un vassoio. È una delle mie padelle preferite per la sua robustezza e rusticità.

Padella in ghisa con manico in legno Skeppshult

Ingredienti

• 2 melanzane medie
• 250 g di ricotta o fiocchi di latte
• 60 g di foglie di spinaci novelli o foglie di spinaci
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo piccolo
• 500 g di pomodori al naturale, pelati e tagliati a cubetti
• 4 cucchiai di olio
• 2 spicchi d'aglio sbucciati e tritati
• Qualche foglia di basilico o timo limone
• sale e pepe
• Per servire: parmigiano

Elaborazione

1. Preparare la salsa di pomodoro. Fate rosolare leggermente l'aglio nella padella di ferro con 4 cucchiai di olio e aggiungete i pomodorini e il basilico o il timo. Far rosolare per 20-30 minuti finché i pomodori non avranno rilasciato completamente l'acqua e il pomodoro sarà diventato gelatinoso.

2. Grigliare le melanzane. Preriscaldare il forno a 200ºC. Tagliate le melanzane a fette con l'aiuto di una mandolina (o con l' affettatrice Betty Bossi ) e disponetele su una teglia . Conditeli con olio, sale e pepe. Infornare a 200ºC per 10 minuti. Togliere dal forno e prenotare.

3. Preparare il ripieno. In una piccola ciotola, mescolare la ricotta, il parmigiano e le foglie di spinaci con un uovo sbattuto. Se gli spinaci non sono baby. Tritare leggermente prima di mescolare.

4. Farcire le melanzane. Prendete una sfoglia di melanzane e disponete un cucchiaio di ripieno su un'estremità e arrotolatela come se fosse un cannellone, mettetela da parte e fate lo stesso con il resto.

5. Finisci il piatto. Disporre gli involtini di melanzane sopra la salsa di pomodoro, nella padella, e scaldare per 7-10 minuti a fuoco basso e con la padella coperta, in modo che il ripieno finisca di cuocere. Servire direttamente dalla padella in tavola con sopra un po' di parmigiano grattugiato. Godere.

Padella in ghisa con manico in legno Skeppshult