Spesso ci viene chiesto come cucinare il pesce al forno. Quando la materia prima è di qualità, specialmente nel caso dei pesci, serve pochi complementi. In questa ricetta di rombo al forno, se il pesce è di prima qualità e lo cuciniamo con cura, il risultato è fantastico.
Il rombo è un pesce di fondo marino in acque poco profonde, di quei curiosi pesci che vivono sdraiati sulla sabbia. Ha una carne fine e saporita, e a mio parere risulta particolarmente buona al forno, con un accompagnamento minimo. Come accade con altri pesci, il pescato selvatico è più saporito di quello d'allevamento… ma non sempre le economie permettono questo lusso. Anche se se un giorno volete concedervi un festino niente di meglio che provare questa semplice ricetta con un meraviglioso rombo selvatico.
Nella foto, teglia antiaderente Le Creuset, e piatti in ceramica Emile Henry
Ingredienti
- 1 rombo intero da 1,5-1,8 kg senza viscere
- 2-3 patate medie
- 1 cipolla grossa
- 1 spruzzata d'olio d'oliva
- 1 buona spruzzata di vino bianco
- 1 limone
Preparazione
- Sbucciamo le patate e le tagliamo a fette spesse. Poiché non sempre si ha la garanzia che le patate si cuociano bene in forno semplicemente ponendole sul fondo della teglia, quello che faccio è passarle prima nel microonde in una pirofila ben coperta, finché non iniziano a essere tenere.
- Ungiamo con olio d'oliva la teglia scelta (io ho optato per farlo nella antiaderente di Le Creuset) e mettiamo le patate semicotte sul fondo.
- Sbucciamo la cipolla, la tagliamo a spicchi e li distribuiamo sopra le patate. Saliamo tutto bene, perché la patata è molto insipida.
- Irroriamo il Set con un po' di olio d'oliva e aggiungiamo il vino bianco.
- Saliamo il rombo da entrambi i lati e lo adagiamo sopra le verdure. Tagliamo il limone, inseriamo qualche fetta in qualche incisione del pesce o nell'apertura delle viscere e lo spruzziamo con un po' di succo.
- Copriamo la teglia con carta d'alluminio e la portiamo al forno. Arrostiamo il rombo per un'ora a 160° (con aria) / 180° (senza aria). Trascorso quel tempo rimuoviamo la carta d'alluminio e lo manteniamo altri 10 minuti alla stessa temperatura, in modo che si dorì un pochino sopra.
- Serviamo immediatamente accompagnato da un buon vino albariño, per esempio… gnam.
Commenti
Claudia ha detto:
Hola Anouska, no, una hora no es mucho porque el pescado es de buen tamaño y además se cocina tapado. Si estuviera destapado sí se resecaría en exceso, pero de esta forma queda jugoso y perfectamente hecho. Además el tiempo también es necesario por las verduras.
Un saludo!
Anouska ha detto:
Hola, no es mucho tiempo 1 hora en el horno? Gracias.