Come probabilmente già saprai, il risotto è un piatto tradizionale della cucina italiana che si distingue per la sua cremosità e il sapore delizioso. Questa preparazione è molto versatile e può essere realizzata con un'ampia varietà di ingredienti, il che la rende un'opzione ideale per adattarla ai nostri gusti. Tra i risotti più emblematici, spiccano il risotto ai funghi, il risotto al formaggio o questo risotto al nero di seppia con cui riuscirai.
A questa squisita ricetta non manca la classica cremosità che deve avere un buon risotto . E con i sapori del mare e la freschezza data dal nero di seppia e dai calamari buonissimi, vi assicuro che ogni boccone è migliore del precedente. Una preparazione che, accompagnata da una buona insalata, è uno splendido piatto da gustare in ogni occasione.
Affinché il risultato sia perfetto, cucineremo il risotto nella padella in ghisa WMF FusionTec . Grazie al suo riscaldamento rapido , alla sua fantastica ritenzione del calore e alla velocità con cui lo trasmette al cibo , è un pezzo perfetto per cucinare tutti i tipi di ricette, da quelle più tradizionali a quelle più impegnative e sofisticate.
Prendete nota, perché qui vi lascio la ricetta di questo meraviglioso risotto al nero di seppia che delizierà tutti a casa.
WMF FusionTec Padella in ghisa
Per i calamari:
- 250 g di calamari (pronti da cuocere)
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 limone biologico
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Peperoncino di Espelette (o qualche scaglia di paprika piccante)
Per il risotto:
- 1 cipolla media o 3-4 scalogni
- 800 ml di brodo di pesce
- 2 cucchiai di burro
- 200 g di riso arborio o riso carnaroli
- 10 ml di vermouth Noilly Prat (vermouth dry o, in mancanza, vino bianco)
- 10 g di nero di seppia
- 4 scalogni
Elaborazione
Prepariamo il cibo:
- Lavate i calamari e asciugateli con carta da cucina.
- Schiacciate l'aglio, senza togliere la buccia (potete schiacciarlo con la lama di un coltello).
- Grattugiare la buccia dei limoni e spremerne il succo.
- Tritare finemente le foglie di prezzemolo.
- Prenota tutto.
Per il risotto:
- Scaldare il brodo di pesce in una pentola.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Scaldare un cucchiaio abbondante di burro nella Padella in ghisa WMF FusionTec ; Successivamente aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a renderla trasparente.
- Aggiungete il riso e fatelo rosolare leggermente finché non cambia colore o diventa trasparente.
- Aggiungere il vermouth e portare ad ebollizione a fuoco vivace, mescolando bene per ricoprire tutto il riso.
- Abbassare la fiamma, quindi aggiungere il brodo di pesce ben caldo, aggiungendolo poco per volta a mestoli, in modo che il riso sia sempre appena coperto (è importante mantenere il fuoco a una temperatura media, non alta, per dargli il tempo di cuocere ). Preparare il riso, senza bruciarlo né attaccarsi).
- Mescolare il riso per far bollire il liquido, senza coperchio. Mantenere il bollore e aggiungere gradualmente il brodo fino a esaurimento.
- Quando sarà rimasto poco brodo nel riso, poco prima di terminare la cottura, aggiungere il nero di seppia e mescolare bene.
- Aggiungete il resto del burro, spegnete il fuoco, mescolate bene per distribuire il burro in tutto il riso e renderlo molto liscio, e lasciate riposare il risotto per altri 5 minuti, coperto.
- Mentre il riso riposa, fate scaldare in padella l'olio d'oliva con l'aglio. Aggiungete i calamari in più riprese e fateli soffriggere a fuoco vivo per 1-2 minuti (non aggiungete il sale adesso altrimenti perderanno molta acqua).
- Toglieteli e metteteli in una ciotola. Conditeli con sale, pepe di Espelette, succo di limone, scorza di limone e prezzemolo.
- Impiattare il risotto e adagiarvi sopra i calamari.
Gradi
- Potete sostituire il peperoncino di Espelette con della paprika piccante in scaglie oppure, se non volete quel tocco piccante, potete utilizzare la paprika agrodolce.
- Nel caso del vermut potete sostituirlo con un po' di vino bianco secco.
- Insieme ai calamari potete aggiungere anche delle code di gamberi sgusciate, delle cozze sgusciate o delle vongole.
- Ricordatevi che, per ottenere la consistenza cremosa del risotto, dovete aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente in modo che il liquido che avete aggiunto venga assorbito prima di aggiungerne altro. Questa tecnica di cottura del risotto è conosciuta come "mantecatura".
- Per fare il risotto ci vuole una superficie ampia ma anche bordi alti, come quello fornito dalla padella Fusiontec. In caso contrario, è possibile utilizzare una pentola, il Balti Dish o un bollitore.
- Non solo la cottura del risotto ha una sua tecnica, ma il modo migliore per gustarlo, con tutto il suo sapore, profumo e cremosità, è servito in un piatto pensato per esso. I piatti di pasta e riso, come questo di Laura Ashley o questo di House Doctor, hanno una forma a ciotola appositamente studiata per questo tipo di ricette.
