Ricette di pane con il forno Emile Henry XL

In questo inizio anno, Emile Henry ci ha sorpreso con tante novità, molte delle quali pensate per chi come noi ama fare il pane in casa: tra le altre cose, ci ha portato il forno per il pane in ceramica Corona e il forno per il pane XL .

Quest'ultimo è un forno molto versatile: come tutti i forni Emile Henry , è progettato per generare condizioni di umidità ottimali per ottenere una crosta croccante, senza doversi preoccupare di generare umidità durante la cottura con un bicchiere d'acqua o una teglia separata. Puoi farci tutti i tipi di pane: di campagna, rustico, a pagnotta lunga... Ma puoi anche usarlo senza coperchio per cuocere pan di spagna XL, sformati di carne, crostate dolci o salate, plum cake... tutto in XL dimensioni, ottime per i giorni in cui abbiamo ospiti a casa o per fare degli avanzi e conservarli per il giorno dopo.

Sappiamo da diverse persone che l'hanno già provato che il forno offre tutto ciò che promette: stai preparando pani irresistibili! E per chi di voi aspetta qualche idea per trarne il massimo, vi lascio con un paio di ricette che, senza complicazioni, vi faranno gustare del buon pane fatto in casa. Mettiti al lavoro!

Di seguito le ricette del pane rustico di campagna, a base di poolish, che gli conferirà un sapore delicato, e la ricetta del pane di segale con cipolla candita e rosmarino, un pane di carattere che adorerete.

Pane rustico in stile rustico con metodo poolish

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 55 minuti

Ingredienti

Per il poolish:

• 200 g di farina per pane (farina di grano tenero T55)
• 20 g di lievito di birra fresco
• 10 g di zucchero a velo
• 200 ml di acqua tiepida

Per il pane:

• 1 Kg di farina di grano T55
• 20 g di sale
• 400 ml di acqua tiepida
• 10 g di burro per lo stampo

Preparazione

Per il poolish

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida (circa 35ºC)
2. Aggiungete la farina e mescolatela con una spatola . Lasciarlo riposare, coperto con pellicola, in un luogo privo di correnti d'aria.
3. Quando il poolish sarà schiumoso e avrà raddoppiato il suo volume sarà pronto per l’uso.

Per l'impasto

1. In una ciotola capiente , mescolare il poolish con 400 ml di acqua.
2. Aggiungete contemporaneamente la farina e il sale e lavorate bene l'impasto finché non darà forma (per risparmiare tempo e risparmiare energia, utilizzate il Kitchen Aid con l'accessorio gancio).
3. Coprite la ciotola con un canovaccio di cotone e lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Lavorare nuovamente l'impasto per spezzettarlo e sgagarlo.
5. Formate l'impasto in modo che prenda la forma del forno rettangolare Emile Henry XL e posizionatelo all'interno, dopo aver precedentemente unto con il burro il forno in ceramica.
6. Mettete il coperchio sul forno in ceramica e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
7. Con un pennello applicate un po' d'acqua sulla superficie dell'impasto, spolverizzate un po' di farina e con un coltello fate dei tagli decisi sulla superficie.
8. Con il forno preriscaldato a 240ºC, posizionare all'interno il forno in ceramica. e tenerlo per 50 minuti.
9. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e lasciate in forno per altri 5 minuti.
10. Sfornare e lasciare lo stampo in ceramica su una gratella o su un panno (mai sul marmo, per evitare sbalzi termici sulla ceramica) e attendere che si raffreddi un po' prima di toglierlo dallo stampo.

Forno rettangolare in ceramica Emile Henry XL

Pane di segale con cipolla candita e rosmarino

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 55 minuti

Ingredienti

• 800 g di farina per pane (farina di grano tenero tipo T55)
• 200 g di farina di segale
• 20 g di sale fino
• 10 g di lievito di birra secco
• 600 ml di acqua (circa 35-40ºC)
• 10 g di burro (per lo stampo)
• 2 cipolle
• 5cl di olio d'oliva
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione

il giorno prima

1. Mescolare le due farine in una ciotola insieme al sale e al lievito secco.
2. Versare acqua tiepida (40ºC circa) e lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla morbida ed elastica (se lo fate con il Kitchen Aid , usate l'accessorio gancio).
3. Coprite la ciotola con un canovaccio di cotone e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Senza toglierlo dalla ciotola, strizzate l'impasto per sgasarlo, formate nuovamente una palla e coprite nuovamente la ciotola, questa volta con pellicola da cucina, e lasciatela in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo

1. Togliere l'impasto dal frigorifero in modo che perda il freddo.
2. Tritate le cipolle, fatele appassire in padella con l'olio e aggiungete sale e pepe.
3. Incorporate il composto precedente all'impasto (versate il composto sopra l'impasto e fate delle pieghe con l'impasto, in modo che tutto sia ben incorporato). Formare un rotolo delle dimensioni del forno rettangolare in ceramica XL di Emile Henry .
4. Mettete il coperchio sul forno in ceramica e lasciate riposare l'impasto per 45 minuti a temperatura ambiente.
5. Spennellate la superficie dell'impasto con acqua aiutandovi con un pennello , spolverizzate un po' di farina sulla superficie e mettete sopra un rametto di rosmarino.
6. Con il forno preriscaldato a 240ºC, posizionare lo stampo in ceramica con il coperchio per 50 minuti.
7. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e lasciate in forno per altri 5 minuti.
8. Si sforna e si aspetta che si raffreddi un po' prima di sformarlo (come nella ricetta precedente, evitare forti contrasti di calore nella ceramica, non lasciare il forno in ceramica direttamente sul marmo quando è caldo).