Il marchio francese De Buyer ha lanciato dei set ideali sia per regalare e sorprendere, sia per dotarsi di alcuni capi basic. C'è, ad esempio, il set Brunch Time - perfetto per coccolarsi - o il set Steak Lovers , per gli amanti della cucina naturale e che comprende alcuni consueti basic.

Sulla stessa linea, hanno lanciato il set HomeMadeBread ("pane fatto in casa"), che comprende un set base ed essenziale, perfetto per iniziare nel mondo del pane e scoprire se l'impasto fa per te, ad un prezzo ma molto ragionevole.

Il set comprende due stampi , uno forato per filoni di pane e un altro rettangolare, in cui potrai realizzare pane a fette, pane rettangolare... o che utilizzerai anche per pan di spagna e plum cake . Inoltre il set comprende una lama per raschiare il pane prima di infornare e un raschietto .

Le confezioni contengono due ricette in francese, e queste sono quelle che ti presentiamo oggi. Non sono ricette qualunque: sono ricette perfette per avvicinarsi al mondo del pane , semplici e semplici, preparate da Benoît Castel, artigiano pasticcere e panificatore, per il quale la responsabilità e la durabilità sono valori fondamentali, un appassionato che non imbroglia né nei prodotti né nel sapore: ha dato il suo cuore al mondo della pasticceria e reinventa costantemente la tradizione con creazioni stagionali basate sulle migliori materie prime di ogni stagione.

Quindi, le due ricette che ci propone Benoît, di De Buyer , sono ricette semplici ma con le quali otterrete ottimi risultati. Ci auguriamo che vi piacciano!

ricette di pane

Set per pane fatto in casa dell'acquirente

Baguette della tradizione

INGREDIENTI

  • 160 g di farina forte (T65)
  • 125 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra
  • 3 g di sale

PREPARAZIONE

  1. Aggiungi tutti gli ingredienti nel mixer KitchenAid a velocità 3, con il gancio, per 10 minuti. Ricordatevi di tagliare le pareti con una spatola durante l'impasto per garantire un completo impasto e che l'acqua sia ben assorbita. Quindi impastare per 2 o 3 minuti a velocità più elevata per lisciare l'impasto. Se lo fai manualmente, l'idea è la stessa: impasta fino ad ottenere una superficie liscia.
  2. Fate riposare dai 30 ai 40 minuti in una ciotola unta e coperta con pellicola (l'impasto dovrà raddoppiare di volume).
  3. Trascorso il tempo e il volume sarà raddoppiato, sgasare l'impasto premendo con le nocche.
  4. Dividete l'impasto a metà (circa 2 pezzi da 150 gr).
  5. Modellare l'impasto in due baguette e posizionarle nella teglia forata per baguette De Buyer.
  6. Lasciare riposare da 45 minuti a 1 ora per la sua seconda lievitazione.
  7. Preriscaldare il forno a 240°C).
  8. Greña le baguette, due o tre tagli, con l'aiuto della lama inclusa nel set.
  9. Mettete le baguette in forno per 10 minuti a 240°C.
  10. Proseguire poi la cottura per altri 10 minuti a 220°C.

NOTA: È interessante mettere nel forno, mentre il forno si scalda, un bicchiere, una pirofila o una mini cocotte (adatta al forno) con dell'acqua, e aprire il forno il minor tempo possibile per introdurre il pane quando è necessario fatelo, affinché quell'umidità non scappi. L'umidità generata dall'evaporazione con il calore del forno aiuta l'impasto a svilupparsi bene all'interno del forno e otterrete un pane meglio cotto dentro e fuori.



 

Pane di grano saraceno (senza glutine)

INGREDIENTI

  • 570 g di farina di grano saraceno biologica
  • 750 g di acqua a 35 °C
  • 10 g di sale
  • 15 g di lievito di birra (lievito secco)

PREPARAZIONE

  1. Mescolare tutti gli ingredienti con un mixer KitchenAid dotato di foglia o manualmente in una ciotola, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
  2. Versare nello stampo rettangolare del set De Buyer HomeMadeBread , precedentemente unto con burro.
  3. Lasciare riposare per 1 ora, coperta con pellicola, in un luogo privo di correnti d'aria.
  4. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti, poi sformare e rimettere il pane direttamente in forno per 25 minuti (potete farlo su una teglia, va benissimo quella forata di De Buyer ) o sulla stessa griglia del forno) finire di cuocere completamente.

Claudia Ferrer

Comentarios

Pilar dijo:

En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets

Pilar dijo:

En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets

Carmen dijo:

Las cantidades son inexactas . No se especifica el tamaño del recipiente, ni si el calor tiene que ser solo de abajo o de abajo y arriba.

Sandra dijo:

Hola,
Si tengo masa madre, como puedo hacer a receta de baguette?

ada dijo:

Hola! Me parece que hay un poco de baile de cifras con la levadura. Tengo entendido que para 500 gr de harina la proporcion es, más o menos, de 3,3 gr de levadura seca de panadería o 15 gr. de levadura fresca de panadería (lo que es como un 2% en porcentaje de panedero). Si esto es así y en las dos recetas decís que se refiere a levadura SECA de panadería no cuadran las sifras no? o es que una receta habla de seca y la otra de fresca? ¡Me lío! Muchas gracias por aclararlo! Un saludo!

Lucía dijo:

Me saldrá el PAN de trigo sarraceno sin sal?

Claudia dijo:

Hola Pi, sí, la levadura de panadería es la levadura seca!! Esa misma que indica la receta .Saludos!

Mariano dijo:

Pi:
Si la levadura panadera fresca viene en cubitos refrigerados y la seca en sobres un tercio de la fresca.

Pi dijo:

En la receta de bagettes puedo usar levadura seca, ¿qué cantidad? ¿La de panadería es la que viene en cubitos?

Lascia un commento