Ricetta Bundt Ungherese Con Crema Di Noci

Patri, autore di Sabores&Momentos , ci presenta oggi una ricetta deliziosa e sorprendente da preparare nello stampo per ciambella : si tratta di un rotolo ungherese, un impasto morbido tipo brioche (delizioso!), che è anche ripieno di una crema alle noci che è spettacolare. Sicuramente vi piacerà provarlo, quindi vi lascio alla ricetta:

Abbiamo già il Natale alle nostre porte e a casa, non solo mi piace come si sente nelle decorazioni, ma adoro come posso sentire l'odore e il sapore del Natale! Ho già i miei figli che mi aiutano a preparare i biscotti natalizi con quel caratteristico profumo di vaniglia e spezie, da regalare ai nostri amici, vicini di casa e insegnanti di scuola. Ma a parte il classico ciambellone di Pan di Zenzero , quest'anno volevo qualcosa di più morbido, soffice e che i più piccoli vorrebbero gustare anche inzuppato nel latte per la merenda! Ma sì, con un intenso profumo di Natale!!

Quindi qui vi porto una ricetta tradizionale natalizia ungherese che vi entusiasmerà. Presentato anche nello stampo per ciambella , è ancora più originale di quello semplicemente arrotolato. Potete utilizzare lo stampo che più vi piace e che avete a portata di mano, io ho utilizzato questo quadrato per sperimentare una forma diversa!

Ingredienti

Per l'impasto:

• 300 g di farina forte
• 7 g di lievito secco (una bustina)
• 125 ml di latte intero
• pizzico di sale
• 50 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaino di mix di spezie macinate (cannella, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo),
• 1 uovo + 1 tuorlo (riservare l'albume per il ripieno di crema)

Per il ripieno:

• 50 ml di latte intero
• 100 g di noci
• 100 g di burro non salato
• Scorza di un limone biologico (facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca)
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 50 g di zucchero
• 1 albume (riservato dall'uovo utilizzato nell'impasto)
• Glassa (facoltativa):
• 1 albume d'uovo
• 250 g di zucchero a velo
• ½ cucchiaino di succo di limone

Estratto di vaniglia del Madagascar e grattugia Microplane Zester

Elaborazione

Iniziamo preparando prima tutti gli ingredienti per l'impasto. Scaldiamo il latte finché non sarà appena caldo. Nella ciotola KA (o in una ciotola profonda se utilizzeremo una frusta a mano orizzontale ) aggiungiamo il latte con la bustina di lievito e un cucchiaio di zucchero. Sbattiamo bene e mettiamo da parte per circa 10 minuti o finché il lievito non avrà creato uno strato superficiale schiumoso.

Sbattiamo delicatamente l'uovo con il tuorlo in una ciotola a parte e lo aggiungiamo nella ciotola grande con il latte e il lievito. Successivamente cambiamo le fruste e posizioniamo il gancio per impastare e aggiungiamo lo zucchero rimanente, la farina, il mix di spezie, il burro e un pizzico di sale. Impastiamo per circa 5 minuti o finché non vediamo che l'impasto risulta elastico e morbido. Scolleghiamo il robot da cucina/impastatrice e tiriamo fuori la ciotola che copriamo con pellicola trasparente. Lasciamo lievitare per una o due ore in un luogo tiepido e senza correnti d'aria finché non raddoppia di volume.

Nel frattempo possiamo iniziare a preparare la crema alle noci che costituirà la farcitura della nostra torta arrotolata. Prepariamo bene gli ingredienti. Iniziate tritando le noci in pezzetti molto piccoli se vi piacciono a pezzi (o macinate se preferite le consistenze morbide) e mettete da parte. In un pentolino versiamo il latte, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia , la cannella in polvere e mettiamo sul fuoco basso per un paio di minuti. Nel bicchiere di una planetaria e con le fruste elettriche montiamo l'albume a neve e lo aggiungiamo nel pentolino insieme alle noci tritate/macinate, allo zucchero e a 75 g dei 100 g di burro a temperatura ambiente. Lasciamo continuare la cottura a fuoco basso senza smettere di mescolare per circa 3 o 4 minuti o finché non vediamo che inizia ad addensarsi e lo togliamo dal fuoco per lasciarlo riposare finché non si raffredda.

Una volta che l’impasto sarà lievitato, infarinate un piano di lavoro sul bancone e lavorate leggermente l’impasto per iniziare a stenderlo con il mattarello fino a formare un rettangolo.

L'ho allungato molto per ottenere un bigodino abbastanza lungo da poter fare due giri del mio stampo per ciambelle, ma penso che non sia necessario e che allungandolo e ottenendo un rettangolo di circa 45 x 30 cm basterà per farne un unico girare e in questo modo si corre meno rischio di rotture e di fori d'aria all'interno del ciambellone.

Una volta steso, facciamo sciogliere i restanti 25 cm di burro e con un pennello da cucina dipingiamo tutta la superficie dell'impasto. Successivamente, con l'aiuto di una spatola, ricoprire tutta la superficie con il burro di noci fino ad esaurimento.

Successivamente iniziamo a stendere la pasta con il lato più lungo del rettangolo vicino a noi, da lì verso l'esterno, premendo bene ovunque in modo da non lasciare spazi fino ad ottenere una specie di braccio da zingara. Con molta attenzione lo adagiamo nello stampo (precedentemente unto con poco burro fuso, prestando particolare attenzione agli angoli delle pieghe) con la giuntura dell'impasto rivolta verso l'alto. Ci assicuriamo che sia ben posizionato unendo l'inizio e la fine del rullo in modo che non ci siano giunture aperte una volta cotto. Copriamo lo stampo con una pellicola trasparente e lasciamo lievitare in un luogo tiepido e chiuso per un'altra ora o due o finché non vediamo che avrà raddoppiato nuovamente di volume.

Stampo per ciambella quadrato Nordic Ware

Preriscaldiamo il forno a 180ºC (senza aria), togliamo la pellicola trasparente e inforniamo, posizionando lo stampo sulla terza teglia contando dall'alto per circa 40 minuti. Possiamo coprire con carta argentata per i primi 20 minuti in modo che la parte superiore non si tosti eccessivamente. E rimuovendolo agli ultimi 20 in modo che finisca di essere fatto.

Quando lo togli dal forno, dovrebbe sembrare vuoto quando tocchi la crosta superiore. Lo lasciamo raffreddare per qualche minuto e poi lo togliamo dallo stampo e lo lasciamo raffreddare completamente su una gratella.
La glassa è facoltativa per decorare la parte superiore, anche se è più attraente, puoi farne a meno. Ebbene, la torta in sé ha una consistenza tipo brioche, morbida e molto saporita grazie all'umidità e alla cremosità fornite dal ripieno di crema alle noci. Vi lascio anche la ricetta nel caso vogliate osare: per la glassa, sbattete semplicemente con la frusta, in una ciotola, lo zucchero a velo con l'albume e le gocce di succo di limone, e otterrete una glassa cremosa e bianca che vi farà la tua torta ancora più attraente!