Pilaf di pollo e arancia

Cocotte bassa tipo Tegame basso Evolution Le Creuset

Ingredienti

• 1 ½ tazze di riso basmati a chicco lungo
• 500-600 g di pollo senza pelle e senza ossa (preferibilmente coscia, che risulta più saporita, altrimenti puoi usare petto di pollo disossato)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• 1 cipolla grande
• 1 carota media
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 stelle di anice
• 3 rametti di timo
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• Un pizzico di scaglie di peperoncino secco
• 3 spicchi d'aglio
• ½ tazza di succo d'arancia (due arance)
• 3 cucchiai di marmellata d'arancia
• 600 ml di brodo di pollo
• Scorza grattugiata di un'arancia
• Alcuni rametti di prezzemolo (per decorare)
• Mandorle o pistacchi tostati tritati (opzionale)

Cocotte bassa tipo Tegame basso Evolution Le Creuset

Preparazione

1. Metti il riso basmati in ammollo, in una ciotola capiente con acqua fredda. Lascia per 30 minuti e poi sciacqualo bene con un colino, sotto il getto di acqua fredda, fino a quando l'acqua non sarà chiara e sarà stato eliminato tutto l'amido.
2. Mentre il riso è in ammollo, prepara gli ingredienti:
1. Taglia il pollo a cubi grandi, della dimensione di un boccone. Sala e pepa.
2. Trita la cipolla, che rimanga ben fine
3. Grattugia la carota
4. Spremi un paio di arance, fino a ottenere circa mezzo bicchiere, e grattugia una delle arance. Metti da parte il succo e separatamente la scorza grattugiata.
3. Preriscalda il forno a 160 °C, calore sopra e sotto.
4. Metti la Cocotte bassa tipo Tegame basso Evolution Le Creuset al fuoco, a potenza medio-bassa, e aggiungi 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi e salta i pezzi di pollo finché non sono dorati. Toglili dalla cocotte e mettili da parte.
5. Nella stessa cocotte, senza rimuovere i residui di olio precedenti, aggiungi il burro e fallo sciogliere a fuoco lento. Aggiungi la cipolla e cuoci per circa 3 minuti, poi aggiungi la carota, la cannella, l'anice stellato e 3 steli di timo, e cuoci finché la cipolla inizia a diventare traslucida. Copri il Tegame basso e lascia che la carota si ammorbidisca e si insaporisca con l'umidità e il calore trattenuti.
6. Quando le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungi il resto delle spezie e l'aglio schiacciato (usa uno schiaccia-aglio per assicurarti di estrarne tutti gli aromi) e cuocilo un minuto o due, mescolando per distribuire gli aromi e far cuocere l'aglio.
7. Aggiungi la mezza tazza di succo d'arancia, per deglassare* la cocotte, raschiando i residui rimasti sul fondo. Aggiungi la marmellata d'arancia e cuoci a fuoco medio finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato.
8. Aggiungi il pollo che avevi messo da parte, mescola.
9. A questo punto, aggiungi il riso sciacquato e scolato e mescola per distribuire bene tutto il contenuto. Lascia cuocere un minuto e aggiungi il brodo di pollo (precedentemente riscaldato al microonde o in un pentolino), e aggiungi la scorza d'arancia. Alza il fuoco a medio/alto e portalo a ebollizione, e cuoci per 2 minuti dopo che inizia a bollire (senza coperchio).
10. Trascorsi questi minuti, metti il coperchio e inserisci la Cocotte bassa Le Creuset nel forno e lascia cuocere per 25 minuti. Rimuovi dal forno e lascia riposare per 5 minuti.
11. Sgrana il pilaf con una forchetta e rimuovi la cannella, le bacche di anice stellato e i rametti di timo e cospargi il prezzemolo tritato per decorare sopra il pilaf. Servi il pilaf caldo.

Note:

• Se, quando lo togli dal forno, c'è ancora liquido nella cocotte, rimettilo in forno, nella parte alta, coperto (per evitare che si secchi), e lascia fino a quando il liquido sarà evaporato.
• Al momento di servire, puoi aggiungere sopra della frutta secca tritata, come anacardi, mandorle o pistacchi (opzionale).
• *Deglassare è il processo di sciogliere e raccogliere i succhi e i residui caramellati che si formano sul fondo di una padella o un Tegame basso durante la cottura degli alimenti. Si aggiunge un liquido al fondo caldo per staccare e amalgamare i sapori caramellati, creando una base saporita per salse o altri piatti.