Pavlova al cioccolato

La Pavlova è una torta a base di meringa, croccante fuori e cremosa dentro. Luisa, autrice di Cucinando con la mia Carmela , suggerisce di realizzarla con una base di meringa al cioccolato, con ripieno di mascarpone e crema al cioccolato. A tutto questo aggiunge anche un tocco di caffè e nocciole… Riuscite ad immaginare un abbinamento migliore?

Questa è una delle ricette che avevo in sospeso sulla mia lista, ma l'ho sempre lasciata per una cosa o per l'altra; ma da quando ho il mio nuovo giocattolo in cucina, il mio bellissimo medaglione argentato Kitchen Aid , non c'è meringa che possa resistermi!

Quindi mi sono messa all'opera con una Pavlova al cioccolato. Tenete presente durante la preparazione e il montaggio che il bello della plavova è quello di ottenere una meringa croccante fuori (vedrete che insisto su questo durante la preparazione) e cremosa dentro (vi consiglio di farla con mascarpone e cioccolato crema), trovando a suo tempo i crocanti che otteniamo con le nocciole.

Vedrai che bontà! Vi assicuro che ci riuscirete se lo preparerete per una cena o un pranzo tra amici. È uno dei dolci più dolci che ci siano, se vi piacciono le ricette molto dolci assicuratevi di prepararlo; Include un tocco di caffè che funziona alla grande. Ma è anche carino, quindi decorerà anche la tavola per un po' mentre i tuoi ospiti si divertiranno.

Robot KitchenAid Artisan e supporto in marmo Kitchen Craft.

Ingredienti

Basi meringate al cioccolato:

• 6 albumi
• 270 g di zucchero
• 3 cucchiai di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di aceto bianco

Farcitura al mascarpone:

• 250 gmarscarpone
• 2-3 cucchiai di zucchero
• 500 ml di panna da montare
• 2 cucchiai di caffè espresso

Crema al cioccolato:

• 70 g di cioccolato tritato
• Caffè espresso da 100 ml
• 2 1/2 cucchiai di cacao

Per decorare:

• 50 g di noci pecan o nocciole tritate per decorare.

Preparazione

Preparare le basi di meringa al cioccolato:

1. Preriscaldare il forno a 175º. Disegna due cerchi su due carte da forno e girali, il diametro deve essere di circa 15 cm. Avrai bisogno di due vassoi per posizionare la meringa.
2. Con l’aiuto di un robot da cucina o di una frusta, montate gli albumi a neve ben ferma. Dobbiamo mettere la ciotola sottosopra in modo che non cada.
3. Aggiungete il cacao in polvere e l'amido di mais setacciato . Aggiungere l'aceto e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.
4. Distribuiamo gli albumi montati nei cerchi che abbiamo preparato in precedenza. Si allargherà durante la levigatura, quindi cerca di creare una montagna con la meringa in modo che cada il meno possibile. Mettere le teglie nel forno e cuocere a 125-130º per almeno 1 ora e 1/2. I bordi dovranno risultare croccanti e il centro morbido. Una volta pronti, lasciateli nel forno, spento e con lo sportello aperto, finché non si saranno raffreddati. Abbiamo già le basi pronte!

Farcitura al mascarpone:

1. Sbattere il mascarpone con lo zucchero.
2. Montare la panna a parte
3. Mescolare entrambe le cose e aggiungere alla fine l'espresso, mescolando bene fino a completo assorbimento.

Crema al cioccolato:

1. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola e scaldare finché non saranno sciolti, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Assemblaggio della torta:

1. Facendo molta attenzione a non rompere le basi, posizionate una base su un'alzatina o tortiera , spalmate sopra metà della crema al mascarpone. Aggiungete sopra le nocciole tritate.
2. Posizionare l'altra base sopra la prima, spalmare il resto della crema al mascarpone, versare la crema al cioccolato e spalmare il resto delle nocciole tritate. Va consumato il giorno stesso, ma prima lasciatelo raffreddare per un'ora in frigorifero.

Spero che ti piaccia.