Se unisci la popolare ricetta del Mac&Cheese con un ragù di manzo, ti ritroverai con una ricetta gustosa come quella che Juana, di La Cocina de Babel, ci propone oggi. Ti assicuro che ci riuscirai!
Anche se in questo periodo il nostro corpo ci chiede cibi più freschi e leggeri, a casa mia non rinunciamo ad altre tipologie di piatti più sazianti. Una cucina “comfort” per tutta la famiglia perché amata da grandi e piccini. Piatti che richiedono una cottura lenta e che, con il ritmo di vita che conduce la stragrande maggioranza di noi, a volte è difficile per noi preparare per mancanza di tempo.
Oggi vi presento il noto e classico Mac & cheese , ma con una piccola svolta, un delizioso ragù di manzo che si nasconde sotto lo spesso strato di pasta con sugo al formaggio che delizierà tutta la famiglia e, inoltre, con il grande vantaggio del ragù, che è un piatto che richiede tempi di cottura lunghi, questa volta l'ho preparato nella mia pentola a pressione WMF .
Sapori di casa, pasti semplici e tutto pronto in brevissimo tempo , perché avere fretta non significa dover rinunciare a mangiare bello, giusto?
WMF Pentola rapida perfetta e pentola in rame Rösle
Ingredienti (per circa sei persone)
Per il ragù:
- 1Kg di manzo in umido. Io ho utilizzato il sanguinaccio, una delle parti che mi piace di più e che trovo più tenera da stufare, anche se in alcune occasioni l'ho preparato con gli aghi.
- 200 g di farina
- Olio d'oliva
- 1 cipolla
- 2 carote
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Brodo di carne 200 ml
- Vino rosso da 200 ml
- 200 ml di passata di pomodoro
- sale e pepe
Per il maccherone e formaggio:
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1 litro di latte
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 200 g di formaggio cheddar grattugiato
- 200 g di emmental grattugiato
- 250 g di maccheroni o qualsiasi pasta corta
Pentola Rösle in rame , pentola a pressione WMF Perfect e coltello Pallarès in acciaio al carbonio
Preparazione
- Mettiamo la farina in una ciotola abbastanza capiente. Su un tagliere di legno e con un coltello molto affilato, tagliate la carne a pezzetti di circa tre centimetri, sbucciate e tagliate a fettine le carote e tritate finemente la cipolla. Riserviamo tutto in ciotole individuali o mini-cocotte .
- Scaldiamo un po' d'olio nella nostra pentola rapida WMF , quanto basta per coprirne la base. Spolverate la carne con la farina, eliminando quella in eccesso, e rosolatela poco a poco nell'olio caldo.
- Una volta rosolata tutta la carne, la rimettiamo nella nostra pentola WMF insieme alla cipolla e alla carota. Facciamo rosolare il tutto per qualche minuto e aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il brodo, il vino e la passata . Aggiustare di sale e pepe e chiudere la pentola.
- Mettiamo la pentola sul fuoco vivace e aspettiamo che siano visibili i due anelli della pentola. Da quel momento in poi la pentola dovrà restare sul fuoco per 20 minuti, a quel punto la cottura terminerà. È importante che i due anelli siano visibili durante tutto questo tempo; se li vediamo abbassarsi, può darsi che il fuoco non sia abbastanza forte.
- Nel frattempo preparate la salsa al formaggio facendo sciogliere il burro in una pentola dal fondo spesso. Una volta sciolto, aggiungete la farina mescolando con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi per circa tre minuti. Aggiungiamo il latte poco a poco finché non sarà ben integrato con il composto di farina e burro. Portare a bollore la salsa e quando inizierà ad addensarsi leggermente (questa salsa è molto leggera) aggiungere la senape e il formaggio, mescolando in modo che si sciolgano completamente. Ci riserviamo.
- In una pentola scaldiamo abbastanza acqua e cuociamo la nostra pasta al dente secondo le indicazioni del produttore, scoliamo e uniamo alla salsa di formaggio che abbiamo messo da parte.
- Trascorso il tempo di cottura del ragù, spegniamo il fuoco e aspettiamo che gli anelli di controllo presenti sulla pentola si siano abbassati completamente. Se abbiamo fretta, un'opzione per allentare la pressione è far scorrere poco a poco il cursore di cottura verso la posizione aperta e una volta che gli anelli si sono abbassati e non esce più vapore, scuotere la pentola e aprirla.
- In una pirofila adatta al forno, disponete il ragù e ricopritelo con la salsa di maccheroni e formaggio. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie apparirà dorata e piena di bolle.
(A sinistra) ciotola in porcellana Tokyo Studio e pentola a pressione WMF Perfect ; (A destra) Pentola Rösle in rame
