Tortino individuale di pollo e bacon in mini-cocotte

Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes , ci porta in Inghilterra con questa versione della classica torta di pollo della cucina britannica. Rosa ci presenta una versione davvero gustosa, ma vi consiglio di vederla con la modalità investigatore chef attiva, poiché giocare con altri ingredienti, quelli che vi piacciono di più, diventerà una delle vostre ricette più versatili.

La ricetta di oggi è sinonimo di strepitoso successo in casa. E no, non è dolce! Ma bisognerà comunque ricorrere al forno e di questo mi accontento. È perfetto quando le temperature iniziano a scendere e vuoi tirare fuori il cucchiaio e goderti un pasto confortante, molto caldo e ricco di sapore. Si tratta di un piatto di grande tradizione della cucina britannica: il Chicken Pie. Tuttavia, per la natura popolare e comune dei suoi ingredienti e per la fantastica combinazione che ne risulta, è uno spuntino davvero gustoso praticamente per ogni palato, indipendentemente dalla latitudine in cui ci si trova.

Generalmente viene preparato in un'unica pirofila dalla quale viene servito ad ogni commensale, ma in questa occasione ho scelto di prepararlo in versione individuale utilizzando queste bellissime e tremendamente versatili mini-cocotte di Le Creuset ; Non solo assicurano una cottura perfetta degli ingredienti, ma la loro estetica di piatto individuale è ideale per gustare questa semplice prelibatezza con tutti i sensi.

Inutile dire che fare in casa la nostra pasta frolla è davvero un successo, anche se non è indispensabile, visto che oggi la si può trovare già pronta e di buona qualità praticamente in ogni supermercato, sia surgelata che fresca. Se però decidi di farlo in casa per la prima volta, ti assicuro che si tratta di un'operazione molto semplice; Richiede solo un po’ di tempo di refrigerazione (dobbiamo assicurarci che rimanga freddo durante tutto il processo) e una manipolazione minima. Né lievitata né impastata e con gli ingredienti più basilari: farina, burro e acqua freddissima. In realtà esistono tante versioni di pasta frolla quanti sono gli appassionati che la preparano, ma per me funziona sempre perfettamente la vecchia formula del 3:2:1, cioè 3 parti di farina, 2 parti di burro e 1 parte di acqua. Semplice come potrebbe essere, giusto?

Per quanto riguarda gli ingredienti del ripieno, qualunque sia la vostra scelta, è importante che utilizziate prodotti di qualità, sia freschi che conservati (vi invito a vedere la nuova Dispensa di Claudia&Julia , perché le conserve sono in molti casi artigianali e a base di frutta fresca di alta qualità), come quelli che ho usato in questa ricetta. L'elenco elencato qui è la combinazione che utilizzo di solito, ma non c'è nulla di scolpito nella pietra quando si tratta di torta di pollo. È una ricetta altamente adattabile al gusto del consumatore. L'utilizzo della pancetta è del tutto facoltativo; Di solito lo includo perché aggiunge succosità al pollo, che generalmente soffre esattamente dell'opposto. Lo stesso accade con i funghi (potete aggiungerli oppure no), con i porri (perfettamente sostituibili con il sedano, ad esempio) o con il tipo di erbe aromatiche utilizzate (dragoncello, salvia, timo, coriandolo, prezzemolo, ecc.); Tutto dipende un po' dal gusto personale di ognuno. Non vedo l'ora di sapere quale sarebbe la tua versione preferita del tuo pasticcio di pollo...

INGREDIENTI (per 6 mini-cocotte o pirottini di circa 10 cm Ø)

Per la pasta frolla fatta in casa:

• 180 g farina di grano tenero tipo 0 (+ farina extra per impastare)
• ½ cucchiaino di sale
• 120 g di burro non salato molto freddo, anche congelato, tagliato a cubetti di circa 2 cm
• 60-75ml ca. di acqua ghiacciata
• 1 uovo da spennellare

• 150 g di pancetta affumicata
• 350 g di pollo ruspante, disossato e pulito da pelle e grasso (preferibilmente coscia e coscia)
• 2 piccole erba cipollina
• 1 spicchio d'aglio
• 2 porri
• 150 g di porcini
• 80 g di piselli fini
• 2 cucchiai rasi di farina di mais fine (tipo maizena)
• 500 ml di brodo di pollo
• Vino bianco da 125 ml
• 3 cucchiai di panna da cucina liquida
• 2 rametti di timo fresco
• Prezzemolo riccio o comune
• Sale e pepe nero macinato
• Olio extra vergine di oliva

*1 cucchiaio=15 ml; 1 cucchiaino=5 ml*

Elaborazione

Dalla pasta frolla:

(Se avete intenzione di utilizzare la pasta frolla già pronta, passate direttamente alla preparazione del ripieno)

1. Per realizzare la nostra pasta frolla fatta in casa, iniziamo mettendo la farina e il sale in una ciotola capiente e mescoliamo bene con una frusta fino a quando non saranno completamente amalgamati.
2. Successivamente, aggiungiamo il burro freddo, tagliato a cubetti, e lo lavoriamo leggermente con la punta delle dita o con l'aiuto di due coltelli, quanto basta finché non sarà più o meno integrato e ricoperto di farina; Otterremo una manciata di “briciole” irregolari ma dovranno essere ancora visibili tracce di burro e farina non amalgamati. È molto importante non mescolare troppo, in modo che il burro non si surriscaldi e si ammorbidisca.
3. Successivamente aggiungiamo l'acqua ghiacciata; Iniziamo aggiungendo prima 3 cucchiai progressivamente mescolando il tutto con le mani fino a formare un impasto che rimane più o meno unito e si stacca facilmente dalle pareti e dal fondo della ciotola. Se necessario possiamo aggiungere il resto dell'acqua, sempre gradualmente (potremmo non averne bisogno tutta) finché non riusciremo a compattare l'impasto in un panetto.
4. Infine, forma una palla e appiattiscila leggermente, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 2 ore (o anche tutta la notte).

Dal ripieno:

1. Nel frattempo cogliamo l'occasione per preparare il ripieno. Iniziamo tagliando la pancetta a listarelle e friggendola direttamente senza olio in una padella ampia a fuoco medio per circa 4–5 minuti finché non sarà leggermente dorata ma non diventerà croccante. Scolare fino a rimuovere la maggior parte del grasso e trasferirlo in una casseruola media separata. Ci riserviamo.

2. Successivamente, tagliate il pollo a pezzetti piuttosto piccoli, conditelo con sale e pepe e fatelo rosolare (se utilizziamo la stessa padella, dovrà essere pulito dai grassi) con un paio di cucchiai di olio d'oliva per circa 5-7 minuti, mescolando. di tanto in tanto fino a quando tutti i pezzi saranno stati realizzati allo stesso modo. Riserviamo insieme alla pancetta nella stessa casseruola.

3. Successivamente tritare finemente la cipolla e farla appassire in altri 3-4 cucchiai di olio insieme ad un pizzico di sale finché non diventerà trasparente. Successivamente aggiungiamo l'aglio, anch'esso tritato molto finemente, e i porri tagliati a fettine. Facciamo rosolare tutto insieme per circa 5 minuti fino a quando tutto sarà ben bollito.

4. Aggiungiamo poi i funghi , precedentemente tritati, e continuiamo la cottura finché tutti i sapori non saranno ben amalgamati (altri 3 minuti circa), mescolando di tanto in tanto.

5. Ora aggiungi i piselli e fai rosolare il tutto ancora per 1 minuto. Una volta che avremo tutto ben bollito, lo aggiungiamo alla casseruola con la pancetta e il pollo e mettiamo da parte.

6. In una piccola ciotola, sciogliere l'amido di mais in circa 60 ml (circa 4 cucchiai) di brodo di pollo, assicurandosi che non ci siano grumi.

7. Aggiungiamo poi al nostro casseruola il resto degli ingredienti liquidi (il resto del brodo di pollo, il vino bianco e la panna liquida) oltre alla maizena sciolta e facciamo cuocere il tutto insieme a fuoco medio, mescolando spesso con una spatola di legno. cucchiaio. .

8. Infine, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il timo e il prezzemolo tritati finemente (solo le foglie) e portare a bollore per circa 10 minuti finché la salsa non si sarà ridotta, l'alcol sarà evaporato e si sarà leggermente addensato, mescolando continuamente per evitare che si dall'attaccarsi al fondo. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.

Assemblaggio e cottura:

1. Quando il ripieno comincia a essere più o meno freddo, tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero (se è troppo freddo e non si maneggia facilmente possiamo lasciarlo a temperatura ambiente per circa 5 minuti in modo che si acclimati). Su un piano di lavoro precedentemente infarinato, stendiamo direttamente l'impasto, senza stenderlo né impastarlo, con l'aiuto di un mattarello , sempre dal centro verso l'esterno, fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.

Per evitare che l'impasto si attacchi al piano di lavoro, lo spolvereremo leggermente di farina e lo gireremo mentre lo stenderemo. È molto importante non esagerare con la farina per non rovinare la consistenza finale dell'impasto. Possiamo anche posizionare l'impasto tra due fogli di carta da forno o pellicola trasparente (in questo caso dobbiamo staccarli spesso per evitare che si formino pieghe nell'impasto).

2. Successivamente, con un coltello molto affilato , ritagliamo le porzioni di pasta necessarie a ricoprire le nostre singole tortine. È meglio usare come guida gli stessi contenitori in cui li cuoceremo ( mini-cocotte o stampini ), ma lasceremo un margine extra di 1 cm attorno, per sigillarlo facilmente in seguito. Disponiamo i dischi di pasta su una teglia piana, copriamo con pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per almeno 20 minuti.

3. Nel frattempo preriscaldare il forno (elettrico e senza ventola) a 200°C e posizionare la teglia, precedentemente ricoperta con carta da forno, a metà altezza.

4. Distribuiamo poi il ripieno freddo tra i contenitori fino al bordo e, con l'aiuto di un pennello da cucina , coloriamo i bordi dei contenitori con l'uovo sbattuto.

5. Successivamente, togliamo i dischi di pasta dal frigorifero e li adagiamo sui contenitori, assicurandoci che siano ben chiusi. Se preferiamo, possiamo decorare i bordi come più ci piace: con i rebbi di una forchetta oppure dando qualche forma decorativa al bordo, con una forma ondulata, intrecciata, ecc. (In questo caso è consigliabile aggiungere un po' di pasta in più attorno per modellare meglio).

6. Coloriamo nuovamente la superficie dell'impasto con l'uovo e, con l'aiuto di un coltello molto affilato , tagliamo un paio di fessure o tre nella parte centrale superiore per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura e non ammorbidire così la pasta. pasta.

7. Infine, posizionate le mini-cocotte sulla teglia e infornate per circa 35-40 minuti o fino a quando l'impasto avrà acquisito una bella tonalità dorata e i succhi del ripieno gorgheggeranno attraverso le fessure.

8. Lasciare raffreddare per circa 10 minuti su una griglia e servire ancora caldo.

Gradi:

- Se hai deciso di fare la pasta frolla in casa, congratulazioni, il tuo pasticcio di pollo sarà difficile da battere! E già che ci siete, vista la versatilità di questo impasto e la sua solidità (sempre prima della cottura), perché non raddoppiare le quantità e avere così delle riserve per le ricette future? Per mantenerlo congelato (dura perfettamente 2-3 mesi, a seconda del freezer), occorre avvolgerlo bene, per evitare che il freddo lo rovini, prima nella pellicola trasparente e poi nella carta stagnola. Al momento del suo utilizzo, lo lasciamo in frigorifero per una notte finché non si scongela. Successivamente, lo stendiamo con il mattarello e procediamo secondo la ricetta scelta.

- In questa ricetta utilizzo solo la pasta frolla per ricoprire la torta, dato che è un piatto abbastanza abbondante. Se però preferite ricoprire anche la base e chiuderla completamente, vi basterà raddoppiare le quantità degli ingredienti e ricoprire completamente l'interno dei contenitori con un altro disco di pasta più grande.

- Anche se il risultato varierà, potete sostituire la pasta frolla con la pasta sfoglia. Squisito, in ogni caso.

- Magari preferisci preparare un'unica torta per tutti e far servire a ciascuno la sua parte; Perfetto, dovresti usare una pirofila e aumentare il tempo di cottura di circa 5-10 minuti o finché non vedi che ha acquisito la tonalità dorata desiderata e che i succhi del ripieno gorgogliano attraverso le fessure.

- Se dovesse avanzare, potete conservarlo ben coperto con pellicola trasparente e in frigorifero per massimo 2 giorni. Per riscaldarlo, mettetelo nel terzo inferiore del forno, preriscaldato a 160ºC, per circa 15 minuti. Se vedete che la superficie diventa troppo scura, potete coprirla con un foglio di alluminio, posizionato senza stringere sopra il/i contenitore/i.

- Come accompagnamento, niente di meglio di una ricca e generosa insalata fresca.

Buon appetito e buon fine settimana!
Rosa