Panini di Vienna

Com'è possibile che qualcosa di così semplice come un buon pezzo di pane con cioccolato risulti così delizioso? Sicuramente molti di voi ricorderanno di averlo spesso mangiato durante le merende dell'infanzia. Oggi Miriam, di L'Ospite d'Inverno, ci invita a rifarlo, ma con dei deliziosi panini viennesi fatti in casa. Resisterai alla tentazione?

Tagliere rotondo in legno di acacia MasterClass e set di piatti da dessert in ceramica Emile Henry

Da anni preparo il pane in casa perché non c'è niente di simile. E se parliamo di sostituire la pasticceria industriale con panini o pani fatti in casa, non parliamo solo di sapore, ma anche di salute. Per questo vi raccomando caldamente questi panini viennesi perfetti per i panini dei bambini.

Questi fantastici panini viennesi sono il tipico panino morbido con impasto arricchito con uova, zucchero e burro, con il giusto grado di dolcezza che piace ai bambini. E perché no, anche agli adulti.

In definitiva, se li farciamo con qualche quadratino di buon cioccolato, assomigliano sospettosamente a quegli oggetti il cui nome non nominerò, ma che iniziano con bolly e finiscono con cao. Solo che molto più buoni e senza grassi disgustosi.

Ingredienti

600gr di farina forte
300gr di latte
5gr di lievito di birra secco (15 g di lievito fresco)
12gr di sale
50gr di zucchero
2 uova medie
70gr di burro ammorbidito (non fuso)

Preparazione

Prendiamo 100gr della farina e 100gr del latte e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo il lievito, mescoliamo, copriamo e lasciamo fermentare finché non sarà lievitato e spumeggiante.

Aggiungiamo quindi a questo prefermento il resto della farina e del latte, il sale, lo zucchero e le uova. Impastiamo un paio di minuti, a mano o con impastatrice.

Successivamente aggiungiamo il burro, impastando fino a integrarlo bene. Continuiamo a impastare finché l'impasto sarà liscio ed elastico. Formiamo una palla con l'impasto, la mettiamo in un contenitore unto, copriamo e lasciamo raddoppiare di volume.

Quando l'impasto sarà fermentato, lo schiacciamo sul piano di lavoro per eliminare i gas. Dividiamo l'impasto in 10 porzioni di uguale dimensione (è meglio pesarle); con queste quantità si ottengono panini di circa 110 g, perfetti per un buon panino. Formiamo i panini a forma allungata e li disponiamo su due teglie da forno foderate con carta da forno (o direttamente su una teglia antiaderente per forno), cinque panini per teglia. Con un coltello affilato facciamo i tagli caratteristici che si vedono nelle foto.

Copriamo i panini con pellicola e lasciamo fermentare; non è necessario che raddoppino di volume. Quando sono pronti per essere infornati, li spennelliamo con uovo sbattuto, facendo attenzione che l'uovo entri nei tagli. Se li vogliamo particolarmente dorati, li spennelliamo con l'uovo due volte, con circa 10 minuti di intervallo.

Mettiamo le teglie nel forno (è meglio cuocere i panini di una teglia alla volta) e cuociamo i panini viennesi per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 190°. È importante che il forno abbia raggiunto la temperatura indicata al momento della cottura (un termometro da forno può essere utile).

Quando sono cotti e dorati, li togliamo a raffreddare su una griglia sopra la stessa carta da forno. E buon appetito.