Mousse al cioccolato

Morbida, delicata e con un intenso sapore del suo ingrediente principale, questa mousse al cioccolato che ti presento oggi è diventata una delle mie ricette di punta. Quando voglio sorprendere i più piccoli di casa o cerco un dolce veloce e di grande effetto il giorno in cui ho invitati, è una ricetta splendida per conquistarli.

Come tutte le mousse, uno dei suoi segreti è l'aerazione, che si ottiene montando gli albumi. Conviene montarli a velocità bassa, soprattutto all'inizio, mentre il cioccolato si scioglie e, in questo modo, avremo le due parti della mousse pronte contemporaneamente.

Inoltre, ti propongo di decorare la tua mousse al cioccolato con qualche fragola, aggiungendo dei granellini o mini chips di cioccolato, simulando un po' di terra intorno. Così, quando presenterai il dolce in tavola, tutti avranno un vasetto tanto delizioso quanto scenografico.

Andiamo con la ricetta?

Ingredienti

Per la mousse

• 100 g di cioccolato fondente
• 40 g di burro
• 25 g di zucchero
• 120 g di albumi (circa 4 albumi)
• 1 tuorlo

Per la decorazione

• 5 fragole che siano belle da vedere
• Un po' di cacao in polvere o chips piccoli di cioccolato (tipo granellino)

Preparazione

Della mousse al cioccolato

1. Metti gli albumi nella ciotola della impastatrice KitchenAid e con il frustino inizia a montarli a bassa velocità fino a quando cominciano a schiumare.
2. Aggiungi lo zucchero a pioggia e continua a montare fino a ottenere un composto a neve non eccessivamente fermo. Alza un po' la velocità quando sono quasi pronti.
3. Mentre gli albumi si montano, in un pentolino sciogli a bagnomaria il cioccolato con il burro e mescola o sbatti finché è integrato e cremoso. Mettilo da parte e lascia intiepidire.
4. Metti il tuorlo in una ciotola, aggiungi metà del cioccolato fuso con il burro e mescola con una frusta fino a integrare.
5. Aggiungi al composto precedente il resto del cioccolato fuso e mescola con la frusta finché è ben amalgamato.
6. Incorpora al composto una parte degli albumi montati, più o meno metà. Fallo delicatamente con una spatola in silicone, con movimenti avvolgenti dal basso verso l'alto.
7. Quando metà degli albumi è integrata, incorpora il resto e aggiungilo ripetendo gli stessi movimenti fino a integrarli completamente.
8. Metti la mousse nella pistola a pressione De Buyer con la bocchetta per farcire, o in una tasca da pasticceria con la bocchetta indicata.
9. Distribuisci la mousse in 5 bicchierini, ramequin o ciotoline individuali e porta in frigorifero per un minimo di 2 ore.

Montaggio

1. Tira fuori le mousse dal frigorifero e posiziona una fragola al centro di ognuna, affondandola leggermente, in modo che sporga più o meno per metà.
2. Spolvera il cacao in polvere o i chips di cioccolato intorno a ogni fragola.
3. Servi e gusta ogni cucchiao!

Note

• Se non hai i chips, puoi tritare una parte di una tavoletta di cioccolato in pezzi molto piccoli o grattugiarla per ottenere scaglie.
• Puoi decorare la mousse come preferisci: al posto di una fragola disponi una ciliegia ben rossa, spolvera cioccolato bianco grattugiato sopra senza mettere frutta oppure fai lo stesso con cioccolato fondente...
• Se vuoi, puoi ricoprire le fragole con un po' di cioccolato bianco o ruby. Sciogli il cioccolato scelto e immergi ogni fragola, tenendola per il picciolo. Disponile su un po' di carta da forno e mettile in frigorifero qualche minuto, finché il cioccolato si indurisce. Darà loro una nota croccante che risulterà deliziosa.Qui hai molte altre idee per decorare le fragole.
• Per sciogliere il cioccolato puoi farlo al microonde, sempre poco a poco e in intervalli di non più di 20-30 secondi alla volta. Quando è sciolto, aggiungi il burro a temperatura ambiente e mescola per integrarlo bene. Puoi anche usare il pentolino per bagnomaria De Buyer, soprattutto quando vuoi fondere una maggiore quantità di cioccolato.