La griglia è un utensile che usiamo tutto l'anno, per carne, pesce e verdure (almeno!), ma cucinare alla piastra è una cosa tanto facile quanto salutare, e con il bel tempo tendiamo ad usarla ancora di più. Per questo motivo abbiamo pensato che fosse interessante che Miriam, autrice di L'ospite d'inverno , ci abbia dato la sua opinione sulla griglia in ferro liscio di Le Creuset, che possiede da molto tempo e conosce bene.
Ci sono pochi utensili che ho acquistato nell'ultimo anno che utilizzo così frequentemente come la griglia in ghisa smaltata Le Creuset . Io lo uso anche per fare gli hot dog fatti in casa, da un lato metto le salsicce e dall'altro tosto il pane... che bontà!
Questa griglia è pesante per la sua composizione, ma proprio per questo conduce il calore come nessun altro materiale e lo distribuisce in modo molto uniforme, non solo dove colpisce direttamente il calore del fuoco, ma su tutta la sua superficie. In quest'altro articolo del blog hai considerazioni generali sugli utensili in ghisa che sicuramente ti interesseranno.
Non presenta quelle caratteristiche ondulazioni che vediamo in molti cibi cucinati in questo modo, poiché ha la superficie piana. Ciò lo rende indubbiamente più facile da lavare e con meno tendenza a lasciare residui su di esso, poiché non presenta angoli e fessure. L'interno della griglia ha una finitura smaltata nera che non richiede alcun tipo di polimerizzazione preventiva per poterla utilizzare.
La griglia Le Creuset è adatta a qualsiasi tipo di fonte di calore, gas, ceramica o induzione. È altrettanto efficace per grigliare carne, pesce o frutti di mare. Potete scoprirlo in questa ricetta dei gamberi alla griglia , che sono perfetti, oppure in quest'altra sul mio blog sui pinchos moreschi .
Per evitare che il cibo si attacchi, devi solo tenere presente che devi riscaldare completamente la griglia, è meglio superare il tempo di riscaldamento piuttosto che perderlo. E ungerla con un po' d'olio una volta perfettamente calda è sufficiente perché il cibo rimanga intatto. Resiste alle alte temperature necessarie per rosolare bene la carne, ad esempio, senza degradarsi affatto, a differenza di quanto accade con le padelle antiaderenti, con le quali bisogna fare attenzione dopo un certo livello di temperatura, poiché tendono a rovinarsi. Questa griglia può durare tutta la vita (e, infatti, ha una garanzia a vita, che dice tutto, giusto?)
Ho l'abitudine di versare sempre mezzo bicchiere d'acqua sulla griglia appena finisco di utilizzarla; L'acqua bolle per il calore che la griglia trattiene e aiuta ad ammorbidire eventuali residui rimasti del cibo, e se lasciamo continuare la cottura (visto che la griglia è ancora calda dopo aver spento il fuoco) finirà per attaccarsi . Nonostante il produttore indichi che può essere lavato in lavastoviglie, troviamo che sia sempre più consigliabile il lavaggio a mano per garantire una maggiore durata in perfette condizioni. Se dopo aver lavato la griglia rimane qualche residuo, di solito lo strofino con sale grosso; Il sale grosso agisce come un abrasivo che non graffia lo smalto, poiché non è abbastanza duro per farlo, ma trascina via i resti.
Per quanto riguarda misure e forme, ho quello rettangolare, che esiste anche in rosso; e tutto quello che ho citato varrebbe anche per la griglia ovale , che ha esattamente le stesse caratteristiche e cura cambiando però il design (puoi vederla qui ). Per chi preferisce segnare la carne con le linee grill, Le Creuset dispone anche di piastre grill in ferro, di varie forme e colori. Potete vederli tutti nella sezione griglie e griglie (qui).
La griglia è un utensile indispensabile quando si tratta di cucinare con leggerezza e con il minimo consumo di grassi; Vi assicuro che una buona griglia è fondamentale se vi piacciono i cibi grigliati. E ora che si avvicina l'operazione bikini (ti conosco) tireremo fuori la griglia dal cassetto più di una volta e due volte.
Potrebbe interessarti anche la ricetta della Presa Ibérica con verdure che abbiamo sul blog.
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Isabel,
Es posible que pueda existir una ligera curvatura en la base, que debería desaparecer cuando la parrilla se calienta. Es importante calentarla poco a poco y a potencia media/baja. De esta forma se reparte el calor por toda la superficie de forma progresiva.
¡Un saludo!
Isabel dijo:
Buenas, quisiera saber si es normal que la parrilla de hierro fundido Lecreuset no asiente bien, es decir quede coja. Gracias
Claudia&Julia dijo:
Hola Lola,
Para hacer en la parrilla de hierro el pescado o alimentos delicados, la fórmula que utilizas (poner papel de horno) funciona muy bien, ya que permite cocinarlos sin que se pegue nada. Es un truco que damos siempre, ya que además, como bien comentas, facilita mucho la limpieza ;)
No obstante, para otros alimentos como la carne o ciertas verduras, el contacto directo del hierro con el alimento permite un sellado fantástico, algo que se nota mucho en el sabor. Y para limpiarla, una vez la parrilla esté fría, puedes poner un poco de agua caliente y dejarla en remojo un ratito, hasta que los restos que hayan quedado se ablanden y puedas limpiarla con más facilidad.
¡Un saludo!
Lola dijo:
Yp no sé si lo hago bien pero suelo poner papel de horno y evito que se pegue el alimento y que se impregne el hierro de aceite con lo que la limpieza es más fácil.
EP dijo:
Hola, tengo la parrilla y funciona de maravilla.
Aunque para disfrutarla hay que cogerle el truco.
Tengo una duda acerca del mantenimiento… Requiere untarla de aceite una vez limpia y seca para guardarlas?
harito dijo:
En mi opinión la parrilla Le Creuset es lo mejor que hay para carnes y verduras en general, pero hay que saber usarla. En primer lugar hay que destacar que no tiene difusor, por lo que la superficie que toque la zona de calentamiento es la que adquiere la temperatura suficiente, el resto se queda frío, hay que tenerlo en cuenta a la hora de colocarla encima de la placa. Por otro lado la plancha tiene que estar bien caliente, aquí no hay problema de sobrecalentamiento, sólo es cuestión de tiempo y poner el fuego alto, y debidamente engrasada. La carne se pega al principio, por lo que no hay que andar jugando a la quito, la pongo… hay que dejarla el tiempo que necesita, no apretarla nunca, y se retira sin problemas con sus marcas (yo uso la que tiene rejilla). Con productos blandos (hamburguesas, pescado…) hay que tener más cuidado. Por lo demás es un buen producto que, a diferencia, de las antiadherentes, dura muchos, muchos años, sin problemas. Si eres carnívoro, devoto de la carne roja, la chuleta y el entrecot y no tienes parrilla de carbón o leña y te queda lejos Etxebarri… es tu sartén.
Jesús Cordero Muñoz dijo:
Yo compré la parrilla Le Creuset y la tengo arrumbada en un rincón de casa. Se me pega todo, y el pescado ya ni te cuento. La mitad se pierde en la parrilla. Para los precios que tienen no la recomiendo. Mejor una buena con un buen recubrimiento de titanio.
Amparo perez canp dijo:
Ayer use primera vez una parrilla …..la tuve a fuego minimo por miedo a ponerle más fuego pues en los cocotte me indico la dependienta que fuera fuego minimo
En ka parrilla también hay que poner fuego mínimo?
Yo así lo hice y la pechuga salió exquisita …pero me dio impresión un poco lento.
Ybkas verduras mogollón de rato…. las verduras ko las volveré hacer allí.
La carne siii.
Una oregunta: ,,puedo ponerle fuego mal alto a la parrilla.
Gracias
Carmen dijo:
Os he comprado dos parrillas le creuset. Sé que es una marca excelente, pero debo hacer alguna cosa mal, ya que se me pega la comida desde el primer día, sobre todo el pescado. Además, la humareda que invade la cocina es algo fuera de serie. Sigo las instrucciones al pie de la letra, pero los resultados han sido desalentadores.
Ahora necesito sustituir la parrilla actual y no sé por cuál decidirme.
IRO dijo:
Hace años que la tengo y me ocurre lo mismo a lo publicado por Mónica. Mi cocina es una vitro y se calienta bien solamente en parte que coincide con el fogón, al ser rectangular las partes que no están en contacto no hay manera que cojan una temperatura aceptable, me temo que el tipo de cocina influye mucho. Eso sí, la marca muy buena, todo lo que tengo es una maravilla, pero con otro tipo de cocina seguro mejoraría muchísimo.
Claudia&Julia dijo:
Hola Monica, lamento que la parrilla no cumpla tus expectativas. Intenta de todos modos subir la potencia de la inducción para poder empezar a usar la parrilla antes (en unos 5 minutos debería estar muy caliente en toda su superficie).
Una vez pongas los alimentos, es importante que esté muy caliente para que se doren lo antes posible. De este modos evitamos que se peguen a la parrilla (también conviene esperar a que estén completamente dorados antes de darles la vuelta ya que se despegan con mayor facilidad).
Una vez los alimentos están dorados, puedes bajar la potencia de fuego si quieres que la cocción sea más lenta llegando a media potencia o incluso por debajo de media potencia. Nosotros en casa vamos ajustando la potencia en función de como vemos que se va cocinando cada alimento.
Las parrillas de hierro requieren adaptarse un poco pero verás que la carne queda genial y es un utensilio sano y para toda la vida.
monica dijo:
He comprado la parrilla lisa para un fuego de inducción de 20 cm.La parrilla hace 22 cm de ancho x 30 largo aprox.
De momento y a pesar de usarla cada día desde que la tengo hace un mes, no estoy del todo satisfecha. Siguiendo las recomendaciones para un buen uso, empiezo a calentarla a una intensidad media, de 6/10, y voy incrementando hasta llegar a 7,5/10. Después de 15 min las asas siguen frías, y a los 20 min empiezo a notarlas calientes pero se puede coger con la mano sin problemas. Llegados a este punto pongo los alimentos (que ya llevan 20 min fuera del frigo), y los q pongo justo encima del fuego se cocinan bien pero los que les toca fuera del diametro del fuego no, lo que quiere decir que el calor no se ha repartido bien. La verdad es que no me sale a cuenta el tiempo que tengo que esperar a que se caliente. Y si subo la intensidad se queman.Según mi experiencia no la recomendaría para inducción.